Une recette familiale qui m’a été donnée par un étudiant italien lors de mes études en Allemagne. Curieusement, sa grand-mère (de qui il tenait la recette) s’appelait Teresa. Et ma propre grand-mère s’appelait Thérèse.
Alors, ce n’est pas vraiment le style de dessert que faisait ma grand-mère, non. Mais je pense quand même à elle à chaque fois que je le fais car c’est un dessert familial et réconfortant. Une recette doudou! Du genre qu’on pose sur la table pour un déjeuner dominical avec toute la famille.
C’est donc sans surprise qu’il soit devenu un des desserts favoris de ma petite tribu. D’ailleurs mon mari le réclame à chacun de ses anniversaires (#habitudesdevieux ou #grosgourmand)…
Tiramisu de nonna Teresa
Ingredients
- 500 g de mascarpone
- 3 oeufs ultra frais
- 3 cuillères à soupe de sucre
- amaretto à discrétion
- 400 g de biscuits Pavesini ou Savoiardi (ou à défaut des boudoirs ou biscuits cuillers)
- du café expresso
- du cacao amer type van Houten
Instructions
- Séparer les jaunes de blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier puis ajouter le mascarpone et l'amaretto.
- Monter les blancs en neige assez ferme.
- Les incorporer doucement à la maryse au mélange jaune / mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
- Préparer un bel expresso ( ou plusieurs).
- Plonger brièvement les biscuits dans le café, et les disposer en une couche uniforme au fond du plat.Couvrir de la crème mascarpone, et saupoudrer de cacao amer. Continuer par une couche de biscuits trempés dans du café, et finir par une couche de crème et une couche de cacao amer.Placer au frais pendant minimum 6 heures pour que la crème prenne. Pour un plus joli rendu, resaupoudrer de cacao amer juste avant de servir.
Alors, une petite précision pour les biscuits: Les savoiardi sont des biscuits cuillers italiens (avec du sucre glace dessus).
Les boudoirs sont un peu moins larges et moins moelleux que les biscuits cuillers (donc ils imbibent un peu moins facilement mais se tiennent mieux) et ont du sucre cristallisé sur le dessus.
Les pavesini, originaires du Piemont, sont des biscuits très plats qui s’imbibent facilement, c’est ceux que préfère mon mari et ceux que j’utilise le plus souvent pour mon tiramisu.
Cette fois, j’ai tenté l’xpérience avec de gros boudoirs qui viennent de Sardaigne, les Pistokeddos. C’est toujours aussi bon, mais on a un peu de mâche au niveau du biscuit, ce qui à mon goût ne pose pas de problème.
Pour d’autres recettes à base de biscuits et de mousse, c’est par ici:
