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Ragoût de lentilles et d’aubergines

Il y a parfois des plats moches. Bons, mais vraiment moches. Généralement, ce sont ceux-là pour lesquels on ne trouve aucune photo avec la recette. Parce que quel est l’intérêt de donner la recette d’un plat si sa photo suffit à vous dégoûter?

Le plat que je vous présente aujourd’hui fait partie de ces plats moches. Et moi, je vous fournis des photos. Moche ce plat, me direz-vous? Bof, ça va quand même…

Certes, il y a des graines de grenade et un peu de verdure, et des volutes de tahin. Mais si on enlève tout cela, il reste une bouillie marron.

Et pourtant!!!! C’est là où vous allez devoir me faire confiance. Cette bouillie est plus goûteuse que bien des plats qui présentent bien. C’est un concentré de réconfort quand il fait un peu froid dehors. Et en plus, quoi de plus simple, de plus basique, que des lentilles et de l’aubergine.

C’est sans compter l’ingrédient mystère, celui qui fait tout changer, j’ai nommé la mélasse de grenade. Ne passez pas votre chemin en vous disant « Halte! Ingrédient bizarre et inconnu ». Prenez le temps de la découvrir et vous verrez bientôt que vous ne pourrez plus vous en passer…

Rummaniyeh (ragoût de lentilles et d’aubergines à la grenade)

Céline
C5 E3
151024
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal, végétarien
Cuisine Syrienne
Portions 2 personnes (bons mangeurs)
Calories 853 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de lentilles brunes ou vertes sèches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 grosse aubergine
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 pincée de piment en flocons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • 60 ml de mélasse de grenade
  • 60 ml de jus de citron
  • sel et poivre

Pour servir:

  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • quelques feuilles de menthe et de persil ciselés
  • des graines de grenade

Instructions
 

  • Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir à feu doux les lentilles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et le piment pendant environ 1 minute.
  • Ajouter de l'eau pour couvrir complètement les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.
    Puis, ajouter l'aubergine coupée en morceaux de 2/3 cm de côtés, le sel et le poivre, et laisser mijoter environ 20 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire. Les lentilles et l'aubergine doivent être tendres.
  • Dans une petite poêle, faire sauter l'ail émincée dans le reste d'huile d'olive, avec la farine et la coriandre jusqu'à ce que l'ail soit dorée.
  • Ajouter à la cocotte de lentilles avec la mélasse de grenade et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes environ.
    Hors du feu, ajouter le jus de citron, et rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud, accompagné d'un peu de tahin, des herbes fraîches ciselées et de graines de grenade.
Keyword facile, gourmand, moche, réconfortant

En savoir un peu plus:

La mélasse de grenade est un ingrédient assez peu connu par chez nous. Obtenu par réduction du jus de grenade, il est sirupeux, sucré mais aussi acidulé, un peu amer en arrière-goût. Dans tous les cas, il réveille les papilles et est un ingrédient central dans la cuisine du Levant. Je l’achète pour ma part soit dans les épiceries orientales, quand j’en trouve, soit en ligne dans la boutique de Épices Shira.

Voici quelques recettes à tester pour ne pas laisser votre bouteille se gâcher dans le frigo:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Salade de butternut, halloumi et noisettes

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Bienenstich (ou Gâteau nid d’abeille)

Le gâteau que je vous présente aujourd’hui est considéré comme l’un des gâteaux allemands les plus salissants à manger. Imaginez donc: un gâteau comme une brioche assez dense, fourrée par le centre d’une crème onctueuse. Redoutable, non? De quoi faire gicler un peu de crème à chaque bouchée…

Bon, étant une maman bien occupée, et n’ayant pas envie que mes enfants se salissent plus que de raison, j’ai donc décidé de vous la présenter en forme simple. C’est à dire le gâteau d’un côté, la crème de l’autre. Tout aussi bon, mais surtout beaucoup moins accidentogène.

Mais le fait qu’il soit salissant ne doit pas vous empêcher de le goûter. Ce gâteau est sublime.

Le topping à lui seul est une vraie merveille. C’est à la fois croustillant et fondant, mais aussi assez sucré pour sublimer le goût de la brioche. La crème, quant à elle, est fraîche et gourmande grâce à la cuillerée de rhum. Si vous voulez supprimer complètement l’alcool, remplacez-le alors par un peu de zeste de citron.

Une dernière précision. Le gâteau nécessite 6 jaunes d’œufs. Si vous ne savez pas quoi faire avec les blancs, je vous conseille de tenter cette petite recette de meringues aux volutes de chocolat. Une tuerie!

Bienenstich (Gâteau nid d’abeille)

Céline
C4 B3 Z4 E3
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos 3 heures 5 minutes
Temps total 4 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande, Alsacienne
Portions 12 personnes
Calories 477 kcal

Equipment

  • 1 moule de 25 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la garniture:

  • 200 ml de lait entier
  • 450 ml de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 35 g de Maïzena
  • 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le gâteau à pâte levée:

  • 340 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 5 g de levure sèche de boulanger
  • 2 g de sel
  • 170 ml de lait entier tiède (à température corporelle)
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • le zeste d'un citron bio

Pour le topping:

  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 80 g d'amandes effilées
  • 50 ml de crème fleurette
  • 30 g de miel

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Dans une casserole, verser le lait et 300ml de crème. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Les déposer dans la casserole et ajouter la gousse de vanille entière. Porter juste en dessous du point d'ébullition.
  • Pendant que le lait chauffe, battre dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
    Quand le lait est chaud, en verser un tiers dans le mélange œufs tout en battant le tout pour faire monter la température du mélange sans cuire les œufs.
    Puis reverser le tout dans la casserole de lait, et porter doucement au point d’ébullition sans cesser de battre au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Puis, déposer dans un plat ou un bol et couvrir au contact avec du film transparent. Laisser refroidir.

Préparer la base de pâte levée:

  • Déposer tous les ingrédients de la pâte levée dans le bol d'un robot muni d'un crochet et pétrir le tout quelques minutes jusqu'à ce que tout soit amalgamé et que la pâte soit souple.
  • Couvrir et laisser lever dans un endroit un peu chaud (pour ma part, je préchauffe mon four à 35°C, puis je l'arrête, et je laisse pousser ma pâte dedans).
  • Graisser un moule de 25cm de diamètre.
  • Abaisser au rouleau la pâte levée sur un diamètre de 25cm (normalement, pas besoin de fariner le plan de travail), puis le placer dans le moule. Réserver.

Préparer le topping:

  • Déposer tous les ingrédients du topping dans une casserole et chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce que la mixture épaississe, mais sans aller jusqu'au caramel.
  • Déposer le topping doucement sur le dessus de la pâte levée. Attention de couvrir complètement la pâte de manière égale, pour que le gâteau pousse de manière harmonieuse.
    Laisser pousser le gâteau de nouveau 30 minutes sans le couvrir cette fois.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner le gâteau dans le bas du four pour environ 25 minutes. Le dessus doit être doré.
    Laisser le gâteau reposer 15 minutes avant de le démouler doucement sans abîmer le dessus. Si vous optez pour garnir le milieu du gâteau, c'est le moment de marquer les tranches en découpant le dessus tant qu'il n'est pas complètement froid.

Pour servir:

  • Deux choix: soit vous décidez de servir le gâteau entier avec la crème pâtissière sur le côté. Dans ce cas-là, juste avant de servir, fouetter la crème avec 1 cuillère à soupe de rhum.
  • Soit vous garnissez le gâteau. Dans ce cas, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau. Monter le reste de la crème en chantilly.
    Faire fondre les feuilles de gélatine dans une petite casserole avec le rhum. Les ajouter à la crème pâtissière, puis incorporer doucement à la maryse la chantilly.
    Couper le gâteau en 2 horizontalement, puis pocher la crème sur la moitié inférieure, la couche de crème doit être aussi épaisse que la couche de gâteau en dessous, puis déposer doucement le dessus du gâteau.
    Réserver au moins 20 minutes au frais avant de servir pour que la crème prenne.
Keyword gourmand

Je suis assez fan des gâteaux et biscuits allemands, en voici quelques uns parmi mes préférés:

Carnaval 2024: les mini beignets Berliner

Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)

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Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Ces derniers jours, j’ai progressivement ressorti mes habits d’hiver. Tout d’abord quelques pulls chauds par ici, un petit manteau par là. Puis une couette tempérée pour la nuit. Eh oui, l’automne est maintenant bien installé.

Vous allez me dire, il était temps, nous sommes mi-novembre. C’est sûr, mais ici, en Corse, on pourrait presque croire que l’été dure toute l’année. Après avoir vécu 4 ans en Belgique et 3 ans dans les brumes des marais des Dombes, vous ne pouvez pas savoir à quel point cela fait du bien. Quand on voit le soleil se lever le matin, on en oublie presque qu’il ne fait que 8 degrés…

Bref, tout ça pour dire qu’en plus des pulls, j’ai également ressorti des recettes de plats mijotés. Tout d’abord, parce qu’elles m’avaient un peu manquées. Mais aussi parce que j’en ai un peu marre du barbecue.

Alors, pas d’hésitation, cette semaine, c’est plat doudou. Une cocotte mijotée de poulet fondant et une sauce riche et épicée. Des baies d’épine-vinette ensuite pour le dépaysement. Direction l’Iran! Du jus d’orange enfin pour contrebalancer l’acidité de l’épine-vinette et rendre le poulet encore plus tendre.

Servez le tout avec du riz basmati pour un merveilleux voyage gustatif!

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Céline
C5 B5 Z5 E5
060223
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 50 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Iranienne
Portions 6 personnes
Calories 435 kcal

Equipment

  • 1 cocotte

Ingrédients
  

  • 1 belle pincée de filaments de safran
  • 1 pincée de sucre (idéalement du sucre brut type demerara ou rapadura)
  • 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 8 pièces de poulet (je mélange généralement cuisses et blancs)
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ¼ cuillère à café de cumin en poudre
  • sel
  • 150 ml de jus d'orange (idéalement fraîchement pressé)
  • 30 g de baies séchées d'épine-vinette (ou à défaut de baies de canneberges séchées non sucrées, mais le goût sera un peu différent)

Instructions
 

  • Piler au mortier les filaments de safran avec le sucre, et déposer dans un petit bol avec un glaçon. Laisser infuser gentiment.
  • Couper l'oignon en petits dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les oignons et faire colorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer sur toutes leurs faces. Puis saupoudrer de cumin, de curcuma et du sel, remuer et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
  • Ajouter le jus d'orange et 200ml d'eau bouillante, amener à ébullition, puis baisser le feu au maximum, couvrir et laisser mijoter environ 1h15.
  • Au bout de ce temps, ajouter les baies d'épine-vinette et le safran, mélanger le tout, et laisser cuire toujours à couvert 20 minutes supplémentaires.
    Ôter le couvercle, et faire réduire la sauce quelques minutes à feu moyen-vif. Servir aussitôt le poulet avec la sauce à part.
Keyword facile, gourmand, simple

Le poulet est une de mes viandes préférées (avec l’agneau). Personnellement, j’adore quand il est fondant et que la viande se détache toute seule de l’os. Voici d’autres recettes pour en profiter:

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Poulet à la gueuze de Brabant

Et une autre recette de poulet marié avec des baies d’épine-vinette:

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes