Parfois, les ingrédients les plus humbles deviennent des petites pépites. Prenez les oignons par exemple. On en a toujours dans sa cuisine. On s’en sert à chaque plat mais il est rarement mis à l’honneur, non? Chacun connaît la soupe à l’oignon, mais peu de monde est capable de citer un autre plat construit autour de l’oignon.
Et pourtant, ce légume si modeste peut se sublimer si on lui prête assez d’attention. Dans cette recette de tarte tatin sucrée salée, j’ai choisi de me concentrer sur l’oignon rouge. Déjà à cause de sa jolie couleur et puis à cause sa douceur qui se marie parfaitement au caramel aux herbes de la tatin.
Peu d’ingrédients sont nécessaires: des oignons rouges donc (mais vous pouvez choisir des oignons jaunes ou faire un mix des deux), une pâte feuilletée (maison ou achetée), quelques herbes.
Surmontez la tatin de feta, qui donne un contrepoint frais et salé à la douceur de la tarte, agrémentez le tout d’une salade de roquette bien poivrée, et vous obtiendrez un super plat complet.
1 plat à tarte de 25cm de diamètre environ (ou un poêlon qui va également au four)
Ingrédients
450-500gd'oignons rouges
230gde pâte feuilletée
100gde sucre en poudre
3cuillères à soupede vinaigre de Xérès
50gde beurre
½cuillère à caféde poivre
2anchois à l'huile d'olive(finement hachés)
1cuillère à soupede feuilles de thym(ou à défaut d'herbes de Provence)
100gde feta
Instructions
Peler les oignons et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les placer dans un petit saladier et verser dessus de l'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes, puis les égoutter délicatement pour garder les rondelles entières et les faire sécher sur du sopalin.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole (ou un poêlon qui passe au four), verser le sucre et 60ml d'eau, puis faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel moyen, voire légèrement foncé.Ajouter le vinaigre (attention aux éclaboussures), le beurre, le poivre, les anchois et les herbes. Porter de nouveau à ébullition et mélanger.
Verser le caramel au fond de votre plat à tarte si vous en utilisez un. Disposer les oignons serrés sur le caramel.
Placer la pâte feuilletée sur le dessus.
Replier les bords soigneusement.
Enfourner pour 1 heure environ. La pâte soit être dorée, et le caramel doit buller sur les côtés. Si le dessus colore trop, ne pas hésiter à couvrir à mi-cuisson.
Laisser reposer 10 minutes avant de renverser la tarte sur un plat de service.J'aime manger la tarte à température ambiante, garnie de feta, d'herbes fraîches et d'un ou deux tours de moulin à poivre, et accompagné d'une belle salade de roquette.
Keyword gourmand, simple, sucré salé
J’aime le concept tarte salée / salade pour des repas sans prise de tête. Voici mes recettes préférées:
Dans moins d’une semaine c’est déjà Halloween. Et dire que la rentrée c’était hier! Plus je vieillis, plus le temps passe à une vitesse vertigineuse. On a à peine passé Pâques que la saison des grillades et des tomates arrive. J’ai encore envie de salades fraîches et boum, c’est l’automne. Et une fois que Halloween est passé, le temps s’emballe. Mon anniversaire, celui de mes enfants, Noël, la galette des rois, l’anniversaire de mon mari. Et tadam! Voilà de nouveau le printemps.
Bref, je ne vois plus le temps passer.
Cette année, je trouve cela encore plus flagrant. Halloween, pour moi, c’est en plein automne, entre petits matins glacials et brumes en tout genre. C’est en plein dans mes envies de soupes chaudes. D’ailleurs, je fais souvent à cette époque de la soupe au potiron ou à la butternut.
Sauf que cette année, mon Halloween va être un peu plus chaud que d’habitude. Bon, je ne suis pas non plus sous les tropiques, mais en Corse. Et, au moment où je vous parle, il fait encore une vingtaine de degrés dehors. Si le soleil est de la partie, je sors même en manches courtes. On est bien loin des soupes. En même temps, j’aurai mauvaise grâce à me plaindre. C’est génial de profiter d’une belle arrière-saison!
Bon, trêve de blabla. Je vous propose pour Halloween cette année un gâteau assez simple vu de l’extérieur. Par contre, niveau goût, il est assez exceptionnel. Très moelleux grâce au jus d’orange, peu d’épices mais le gingembre confit et les raisins le sublime. Un voile de sucre glace sur le dessus, et c’est prêt. Bon appétit et bon Halloween!
1 moule à fond amovible de 20cm de diamètre (fond chemisé de papier cuisson et côtés beurrés)
Ingrédients
1kgde butternut (1kg brut)
1cuillère à souped'huile végétale
150gde raisins
le jus d'une orange
200gde sucre
170gde beurre fondu
85gd'amandes en poudre
50gde gingembre confit (ou cristallisé)
le zeste râpé de 2 oranges
3œufs (jaunes et blancs séparés)
85gde farine
2cuillères à caféde levure chimique (1 sachet)
1cuillère à caféde cannelle
1pincéede sel
sucre glace pour le service
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et épépiner la butternut, puis la couper en cubes d'environ 2cm de côté. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, les enrober de l'huile.Enfourner pour environ 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Dans un bol, placer les raisins et le jus d'orange et les laisser gonfler.
Dans un blender, déposer les dés de courge, ajouter le sucre et le beurre fondu.
Pulser jusqu'à obtenir une purée fine.
La verser dans un saladier, puis ajouter les amandes en poudre, les raisins gonflés et égouttés, le gingembre confit coupé en petits dés et le zeste d'orange et mélanger le tout.
Incorporer les jaunes d’œufs, un à un.Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Préchauffer le four à 170°C.
Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la préparation dans le moule, égaliser le dessus.
Enfourner pour 50 minutes environ, le dessus est bien doré et une pique insérée à cœur ressort propre. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace pour le service.
Keyword à l’avance, gâteau, goûter enfants, halloween, légumes du jardin, Tea time
Et voici d’autres recettes de mes précédents Halloween:
Le livre est sous-titré « sweetly spiced recipes to fall in love with », des recettes agréablement épicées à en tomber amoureux.
C’est le dernier ouvrage écrit par Eleanor Ford, déjà auteur de « The nutmeg trail » (des recettes épicées le long de la route de la soie), « Fire islands » (recettes d’Indonésie), et de « Sarmakand » (recettes de l’Asie centrale et du Caucase). Eleanor est anglaise et a gagné plusieurs prix pour ses livres. Vous pouvez visiter son très joli site par ici.
Amoureuse des mots et de la gastronomie, elle collecte des recettes du monde entier pour nous faire voyager.
A whisper of cardamom, un « murmure » de cardamome, entendez un soupçon de cardamome. Ce livre nous entraîne sur les traces des épices, qu’elles proviennent du fruit, de la fleur, de la graine ou de la racine, qu’elles viennent d’Amérique, d’Asie, d’Afrique ou d’Europe.
LE LIVRE:
Le livre est paru en langue anglaise aux éditions Murdoch books en février 2024.
On a tout d’abord le sommaire. Ensuite une introduction au sujet du livre « l’amour entre le sucré et les épices », vu que le livre est ciblé sur les recettes sucrées et épicées. Karen Fisher nous offre également une très belle frise historique de 50.000 avant JC jusqu’à nos jours, ainsi qu’une carte très colorée qui nous montre d’où viennent les épices.
Puis, on entre un peu plus dans le détail. Chaque épice est décortiquée dans un diagramme. Est-elle à tendance médicinale, florale, herbale, chaleureuse …? L’auteur propose des associations et explique comment en tirer le plus de goût.
Quelques conseils encore (sur le sucre, les ingrédients, la cuisson …) et on passe aux recettes. Le livre est divisé en 8 chapitres: cardamome, « doux et chaleureux », anisé, vanille, floral, les graines, « aigre et citronné », et enfin pimenté.
Dans chaque chapitre, on a une double page sur une association: sucre et épices, riz et épices, etc. . On va retrouver des associations avec l’alcool, le chocolat, la crème, les noix, les boissons et finalement les fruits. Une page entière par chapitre traite en outre d’une épice particulière; vanille, noix de muscade, etc. .
Enfin, on trouve les sources de l’auteur (plutôt bien documenté d’ailleurs), les remerciements, un index bien détaillé et une toute petite biographie de l’auteur.
Les recettes:
Comme dit auparavant, les recettes sont rassemblées en 8 chapitres.
On a une petit introduction sur chaque recette, ensuite la liste des ingrédients. Puis le déroulé de la recette, et un petit encart avec une suggestion de changement d’épices.
La liste des ingrédients est classée par étape. A part des épices parfois difficiles à trouver, les ingrédients sont relativement courants. Les quantités sont indiquées en grammes et en oz (once anglo-saxonnes). Toutefois, les plus petites quantités solides comme les épices par exemple, sont indiquées en teaspoon, en cuillères. Il est toujours bon d’investir dans un jeu de cuillères à mesurer. Cela ne coûte pas cher et c’est super pratique. D’autant plus que les liquides sont tous en ml ou en cups, et que là, soyons francs, c’est plus facile de mesurer 1 cup de crème liquide que 250ml. Enfin, ça, c’est mon avis.
Les instructions sont claires et assez détaillées. Les températures de four sont en degrés Celsius et Fahrenheit, ce qui est plutôt pratique. Il en est de même pour les mesures en cm et en inch.
La plupart des recettes ont une photo, ou bien il y a des doubles pages centrales avec deux recettes représentées dessus. Les photos représentent bien le résultat final des recettes.
MON AVIS:
LES PLUS:
Les recettes font vraiment envie. J’en ai noté vraiment beaucoup à tester. J’adore les « spice switch » (variations d’épices) qui permettent à partir de la recette de base de découvrir une toute nouvelle version de celle-ci.
Les doubles pages » X ♥ spices » sont des mines d’informations, tant sur les associations possibles qu’en donnant des mini recettes. On a donc une grosse cinquantaine de recettes en plus dans l’ouvrage.
Les roues de décomposition des saveurs de épices sont très intéressantes. Elles font écho à la tendance des livres « explicatifs » comme les « répertoires des saveurs » de Nikki Segnit ou « l’équation des saveurs » de Nik Sharma.
J’aime beaucoup les illustrations contenues dans le livre. Je trouve qu’elles apportent un réel plus. Cela évoque la douceur du sucré (grâce à des couleurs tirant vers le pastel) mais aussi les épices avec des dessins très colorés. C’est assez rare dans les livres de cuisine de trouver des illustrations comme cela. Cela permet au livre de Eleanor Ford de se distinguer des autres.
Certains petits détails sont aussi très sympas. Comme par exemple aux cœurs qui marquent les dates dans la frise chronologique. Un petit clin d’œil pour montrer l’amour qu’on porte aux épices.
LES MOINS:
Certaines épices sont assez difficiles à trouver. Je pense par exemple les graines d’acacia moulues. Typiquement australien! Je ne les trouve même pas sur le site de Shira, pourtant bien achalandé. Mais bon, en fouillant bien sur internet …
J’ai trouvé un peu dommage que les recettes soient très typées « sud ». Je m’explique. On apprend que la cardamome était très prisée par les Vikings, mais on ne trouve aucune recette typiquement nordique avec cette épice. Alors qu’il y en a beaucoup encore aujourd’hui. Il n’y a qu’à feuilleter le livre « Desserts hygge » de Brontë Aurell.
En résumé:
Un livre très sympa. Bon après, j’avoue être bon public pour tout ce qui est sucré, mais quand même.
Si je le compare à son autre livre « The nutmeg trail », on retrouve les mêmes marqueurs: des roues de saveurs, ensuite une carte des épices. Idem pour la frise chronologique. La différence réside dans le fait que son précédent livre concernait la route des épices, et là, on est plus au niveau mondial. « The nutmeg trail » propose également aussi bien des recettes salées que sucrées.
Je n’ai pas le tout premier ouvrage de Eleanor Ford, mais j’ai également « Fire islands », sur la cuisine indonésienne. J’en ferai un article dès que je l’aurai lu (vu ma vitesse de lecture en ce moment, dans quelques années…).
Bref, c’est un livre dont je me servirai régulièrement.
Les recettes que j’ai testées ou que je testerai rapidement:
