Catégorie : Livre

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Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

autant j’aime les livres de recettes qui racontent une histoire, autant j’aime le livre « bake from scratch, artisan recipes for the home baker » parce que c’est une mine de recettes de gâteaux en tout genre. Et les recettes proviennent de différents pâtissiers / bloggeurs / amateurs éclairés, parmi lesquels on va trouver par exemple Ken forkish, CENK SöNMEZSOY ou encore edd kimber.
c’est d’ailleurs une recette d’edd kimber, vainqueur du great british bake off que j’ai choisie aujourd’hui. Le marmalade pudding est un gâteau très simple, mais ultra moelleux (même après 4 jours), et délicatement parfumé. A servir à l’heure du thé avec une bonne tasse d’earl Grey et une crème anglaise maison.

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

Céline
C5 B4 Z5 E3
10/04/22
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Course Dessert
Servings 8 personnes
Calories 521 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière de 22cm de diamètre

Ingredients
  

  • 2 g de thé Earl Grey réduits en poudre
  • 60 g de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 18 g de zeste de citron
  • 3 oeufs (150g)
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de marmelade d'oranges douces (320g)
  • 1 litre de crème anglaise

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule et poser du papier cuisson au fond du moule pour empêcher la marmelade de brûler.
  • Réduire le thé en poudre. Faire chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition, puis déposer le thé en poudre, et laisser infuser.
  • Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre avec les zestes d'orange pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, puis en toute fin le lait à l'Earl Grey.
  • Etaler environ ⅔ de la confiture sur le fond du moule (sur le papier cuisson). Verser par dessus la pâte.
  • Lisser le dessus.
  • Enfourner pour environ 45 minutes.
  • Laisser refroidir 5 minutes avant de renverser le tout sur le plat de service, la couche de marmelade se retrouve maintenant sur le dessus.
  • Dans une petite casserole, chauffer le reste de la marmelade pour l'attendrir et la répandre sur le dessus du cake. Servir tiède avec une crème anglaise bien froide.
Keyword marmelade d’oranges douces, sucre glace, thé Earl Grey, zeste de citron
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Raïta

Sauce typique du sous-continent indien, elle est la contrepartie fraîche et douce de bien des plats indiens aux épices si puissants.
J’ai décidé la mettre à l’honneur dans mon barbecue aujourd’hui pour son côté bien frais et onctueux et pour servir de sauce à mes saucisses, mes pilons de poulet et mes épis de maïs grillés.
et il suffit de doubler voire de tripler les quantités de chaque légume pour en faire une belle salade d’été.

Raïta

Céline
C5 B2 Z5 E5
10/04/22
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Course Salade
Servings 4 personnes
Calories 52 kcal

Ingredients
  

  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 25 g d'oignon rouge (1/4 environ)
  • 40 g de concombre
  • 40 g de tomates
  • 6 brins de coriandre
  • 8 feuilles de menthe
  • 3 pincées de graines de cumin
  • ⅓ de cuillère à café de sel
  • ¼ de cuillère à café de sucre en poudre

Instructions
 

  • Dans un saladier, mettre le yaourt à la grecque, 5 cl d'eau froide, le sel et le sucre et bien mélanger.
  • Couper l'oignon, la tomate et le concombre en tous petits dés. Ciseler finement les herbes.
  • Ajouter le tout au saladier de yaourt et bien mélanger. Laisser reposer minimum 30 minutes (idéalement 2 heures) pour que les saveurs s'imprègnent bien.
  • Faire griller à sec les pincées de cumin, puis les piler grossièrement.
  • En parsemer la raïta avant de servir la salade.
Keyword concombre, coriandre, tomate, yaourt à la grecque
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Taboulé

jusqu’à ce que j’achète le livre « jérusalem » de yotam ottolenghi, je ne connaissais du taboulé que la version style garbit (en boite de conserve à ajouter à de la semoule), ou au mieux dans sa version barquette du rayon frais, mieux, mais franchement pas renversant. autant vous dire que je n’avais jamais mangé de bon taboulé.
Et puis j’ai essayé celui de ottolenghi. et là, on passe à un niveau incroyable. c’est frai, c’est acidulé, c’est gouteux. On apprend à ne mettre qu’un peu de boulgour (pas de semoule), car le taboulé, c’est avant tout une salade de persil.
alors c’est vrai, il va falloir prendre un peu de temps pour découper finement tout ce persil. Mais quelle récompense quand vous goûterez la première bouchée!
petite précision, cette salade ne se conserve pas, veillez donc à prevoir la bonne quantité.

Taboulé

Céline
C5 B2 Z5 E4
10/04/22
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Prep Time 30 minutes
Total Time 30 minutes
Course Salade
Calories 194 kcal

Ingredients
  

  • 30 g de boulgour
  • 300 g de tomates
  • 30 g d'échalotte
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 g de persil (2 bouquets environ)
  • 30 g de menthe (1 bouquet)
  • 1 cuillère à café de 4 épices en poudre
  • 1 cuillère à café de baharat (voir sur le site d'épices Shira)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • les graines d'une grenade
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Laver le boulgour pour éliminer au mieux l'amidon et le laisser gonfler dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Il doit rester al dente. L'égoutter et le laisser sécher un peu.
  • Couper les tomates en petits dés de 0.5cm de côté, émincer les échalotes finement. Verser le tout dans un saladier avec le boulgour égoutté et ajouter le jus de citron.
  • Couper et jeter les tiges de persil. Emincer finement les feuilles de persil, et faire la même chose avec la menthe.
  • Verser le tout dans le saladier. Ajouter les épices, le sel, le poivre et l'huile d'olive, mélanger.
  • Parsemer au moment de servir de graines de grenade.
Keyword boulgour, menthe, persil, tomate