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Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

La shorba libiya (ou libya) est une cousine de la chorba algérienne, la principale différence avec cette dernière étant l’absence de légumes dans version lybienne.

Bizarre pour nous une soupe sans légumes, n’est-ce pas ? J’ai beau chercher, là, à première vue, je ne trouve pas de recette de soupe française composée seulement de viande et de féculents…

Et pourtant, ça ne manque pas. Non, on en redemande même de cette petite soupe. Même mes enfants (qui attrapent des boutons quand je prononce le mot soupe 😉) l’ont adorée.

Le goût merveilleux de la soupe est basé ici sur la viande, le concentré de tomates et les épices. C’est profond et subtil, sans saturer les papilles. Personnellement, je la sers le soir en plat complet avec un petit morceau de pain maison pour les plus gourmands…

Shorba libiya

Céline
C5 B5 E5
170325
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Lybienne
Portions 6 personnes
Calories 325 kcal

Equipment

  • 1 cocotte ou 1 marmite

Ingrédients
  

  • 500 g d'épaule ou de collier d'agneau, dégraissé et coupé en petits dés (j'aime que les bouchées ne soient pas trop grosses)
  • 2 oignons, hachés
  • 1 petite boîte de pois chiches (soit 120/140g égoutté)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 70g)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 belle pincée de piment
  • 1,5 litres de bouillon de légumes ou de volaille
  • 40 g de vermicelles
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • le jus d'un citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer les épices.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d 'olive, puis y faire revenir les oignons quelques minutes, et ensuite ajouter la viande et la faire dorer également sur tous les côtés.
  • Saupoudrer des épices et du concentré de tomates. Saler et poivrer, mélanger le tout et laisser roussir environ 5 minutes.
  • Verser le bouillon dans la cocotte, porter à ébullition, puis baisser, couvrir et laisser mijoter environ 1h15. La viande doit être bien moelleuse.
    Puis, ajouter les pois chiches égouttés, les vermicelles, la menthe et le jus de citron et remettre à bouillonner environ 10 minutes.
    Parsemer d'un peu de menthe fraîche ou de coriandre ciselée avant de servir bien chaud.
Keyword gourmand, récconfortant, simple

Le printemps arrive à grand pas, mais le soir, il fait encore un peu frais et on apprécie à la maison une bonne soupe. C’est encore mieux si elle constitue à elle seule un repas. Voici donc quelques unes de mes recettes favorites:

Chorba aux légumes au Wonderbag

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Ciorba roumaine

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

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Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Les « pasta al cinghiale » sont le plat préféré de mon fils de 12 ans. Depuis qu’ils les a goûtées dans un petit restaurant italien en vacances, il ne jure que par elles. Il doit avoir Obélix quelque part dans son arbre généalogique. Ou bien, il a juste très bon goût. Parce que les pâtes au sanglier, c’est une tuerie.

Pas toujours simple de trouver du sanglier par contre. C’est assez rarement proposé sur l’étal du boucher mais parfois il acceptera d’en commander pour vous. Vous pouvez également trouver un chasseur qui sera content de partager ou de troquer de la viande contre un gâteau ou autre.

Essayez de privilégier du sanglier sauvage, la viande n’en sera que plus goûteuse et plus maigre. De plus, la période de la chasse au sanglier est assez étendue et vous aurez accès à la viande une grande partie de l’année. Bref, cuisiner le sanglier présente beaucoup d’avantages.

Pour moi, la préparation la plus goûteuse est la cuisson longue. La viande devient tellement tendre que cela vaut vraiment le coup de patienter quelques heures. Un peu de marinade dans du vin rouge, quelques herbes du maquis ou du jardin, un peu de pancetta, le sanglier ne requiert finalement pas de grandes préparations. C’est un plat sans chichis à proposer avec des pâtes sèches ou avec des pâtes fraîches maison, tout simplement.

Pasta al cinghiale

Céline
C5 B5 Z5 E4
171223
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps de marinade 12 heures
Temps total 16 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes
Calories 955 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 1 kg de sanglier (filet, épaule ou poitrine)

Pour la marinade:

  • 1 cuillère à café de grains de poivre (concassez-les si vous aimez le piquant du poivre)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de vin rouge

Pour la sauce:

  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en petits dés (brunoise)
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés (brunoise)
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tranches épaisses de pancetta, coupées en lardons ou en dés
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1 pincée de piment (facultative)
  • 10 g de chocolat noir à 80%, en petits morceaux
  • 500 ml de vin rouge
  • 3 feuilles de sauge, finement hachées
  • 1 branche de romarin, feuilles ôtées de la tige et finement ciselées

Pour servir:

  • 600 g de parpadelle sèches ou de mafaldine
  • parmiggiano reggiano râpé

Instructions
 

  • Couper la viande en cubes si ce n'est pas déjà fait, puis la placer dans un saladier avec le poivre, la feuille de laurier et couvrir de vin rouge. Couvrir et laisser mariner au frais une nuit.
  • Égoutter la viande et jeter la marinade.
    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri branche et la pancetta et laisser revenir quelques minutes.
  • Quand les légumes sont tendres, incorporer la viande, puis les épices et le chocolat.
  • Verser assez de vin pour recouvrir la viande (compléter avec de l'eau si nécessaire), saler, couvrir et laisser mijoter entre 3 et 4 heures. La viande doit être tendre. Rajouter de l'eau ou du bouillon en cours de route s'il n'y a plus de liquide.
  • Ajouter la sauge et le romarin ciselé, mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
    Faire cuire les pâtes à part, garder une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour l'incorporer à la sauce (l'amidon contenu dans l'eau va très légèrement épaissir la sauce). Ajouter les pâtes et mélanger le tout.
    Servir dans un grand plat, parsemé d'une bonne dose de parmesan râpé.
Keyword cuisson longue, de saison, gourmand

J’ai découvert cette recette dans le livre Pasta Grannies, tome 1, sorti en France chez First Editions en 2021. J’ai beaucoup aimé l’idée de sauvegarder les recettes ancestrales des grand-mères italiennes. Voici les recettes que j’ai testées pour le moment et autant vous dire que je n’ai pas été déçue:

Pâtes fraîches au vin blanc

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

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Bouillon épicé de pois chiches de Salma Hage

Alerte au grand froid! Depuis 2 jours, les températures ont bien chuté. On se les caille. Normal, c’est l’hiver!

Pour se réchauffer, rien ne vaut une bonne soupe. Mais pas une soupe légère, une soupe d’hiver, une qui tient au corps. Une soupe qui tient lieu de repas aussi. Quelque chose … comme cette recette par exemple.

Adaptée du dernier livre de Salma Hage, elle combine un bouillon de pois chiches à la tomate et un topping de yaourt à la grecque au tahini. Ajoutez à cela un bon tas d’épices et vos papilles vont chanter de bonheur. La pelure de citron semble superflue, mais faites-moi confiance, elle emmène la soupe à un niveau supérieur.

Bref, vous allez adorer cette recette tellement simple et tellement réconfortante…

Bouillon épicé de pois chiches de Salma Hage

Céline
281124
C4 B3 Z1 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures 10 minutes
Temps de trempage 12 heures
Temps total 14 heures 20 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal, Soupe
Cuisine Moyen-Orient
Portions 8 personnes
Calories 355 kcal

Equipment

  • 1 marmite

Ingrédients
  

  • 400 g de pois chiches secs
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons hachés
  • 6 gousses d'ail finement émincées
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 capsules de cardamome verte
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 belle pincée de piment en flocons (jusqu'à 1 cuillère à café si vous supportez bien le piment)
  • 500 g de passata de tomates (ou 2 grosses tomates grossièrement hachées)
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • la pelure d'½ citron
  • sel et poivre

Pour le yaourt:

  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • le jus d'un citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • La veille, déposer les pois chiches secs dans un saladier avec le bicarbonate de soude et le sel, puis ajouter 3 fois leur volume en eau. Laisser tremper une nuit.
  • Le lendemain, dans une marmite, chauffer l'huile à feu moyen, puis y faire revenir les oignons avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes.
    Puis ajouter l'ail, le laurier et les épices, mélanger le tout et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
  • Incorporer la passata.
  • Égoutter et rincer les pois chiches.
    Les ajouter à la marmite avec le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sel et la pelure de citron. Verser 1,5 litre d'eau par dessus, puis porter à ébullition.
    Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, de 2 à 3 heures. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
    Fouetter le yaourt avec le tahini. Ajouter le jus de citron, la nigelle et saler et poivrer à votre goût avant de le servir avec le bouillon.
Keyword facile, hiver, récconfortant, recette économique

« Une bonne soupe bien chaude pour réchauffer mes vieux os! » Voilà ce que disait ma grand-mère. Et c’est vrai que ça fait du bien. Voici donc d’autres recettes pour les journées glaciales:

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Crème d’endives au jambon (en soupe ou en verrines)

Soupe complète type Ribollita

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe mexicaine à la tomate

Soupe potimarron tomates