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Rhum arrangé maison citron & gingembre

La saison des citrons bat son plein en Corse. C’est donc le moment d’en profiter. En gâteau, en zeste sur un plat, ou en boisson, on fait le plein de vitamine C chez nous.

Aujourd’hui je vous propose une petite recette de rhum arrangé. Quelque chose de très simple, mais pourtant tellement gourmand. Il ne vous faudra que quelques ingrédients, mais surtout il vous faudra de la patience. En effet, la macération, étape indispensable, dure 2 mois. Interdiction d’y toucher avant!

Par contre, au bout de ces 2 mois, vous allez vous régaler. Vous pourrez déguster le rhum arrangé avec un bon glaçon, ou bien l’utiliser comme base de punch ou de cocktail. A salute!

Rhum arrangé citron gingembre

Céline
C5 B5
251125
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de macération 60 days
Temps total 60 days 5 minutes
Type de plat Alcool, Boissons
Cuisine Française
Portions 500 ml
Calories 1338 kcal

Equipment

  • 1 bouteille à col large ou un bocal d'une contenance de 500ml

Ingrédients
  

  • la pelure d'un citron bio coupée en lanières
  • 2 morceaux de gingembre de 5 x 1,5 cm
  • 150 g de sirop de canne Canadou
  • 350 g de rhum blanc

Instructions
 

  • Dans une bouteille à large ouverture ou un bocal type Le Parfait, déposer le citron et le gingembre coupé en morceaux. Ajouter le sirop de canne, puis verser doucement le rhum blanc.
  • Bien agiter le tout, puis fermer hermétiquement.
  • Laisser macérer 2 mois environ à l'abri de la lumière directe.
Keyword alcool, apéritif, apéro, digestif, facile, gourmand, recette simple

Ce petit rhum arrangé était parfait pour l’apéro. Voici d’autres recettes à tenter pour un moment convivial en famille ou entre amis:

Le cocktail de l’été: Bellini à la pêche jaune

La marquisette du club de tir à l’arc

Cocktail Gemma

Shrubb

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Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

La Corse est bien connue pour ses clémentines. Mais ce qu’on sait moins, c’est que bien d’autres agrumes poussent chez nous. Des oranges, des pamplemousses et bien sûr des citrons.

Mi-novembre, j’ai eu la chance de pouvoir assister aux portes ouvertes de l’INRAE (l’institut national de la recherche pour agriculture, l’alimentation et l’environnement) à San Giuliano. J’ai écouté leurs équipes présenter leurs projets et ensuite visité leurs vergers. Magnifiques! Des arbres à perte de vue, chargés de fruits. Des odeurs enivrantes.

J’ai découvert des agrumes dont je n’avais jamais entendu parlé et j’ai pu en goûter certains. On a même pu ramasser ceux qui étaient tombés au sol. Cela m’a tout de suite donné envie de faire un gâteau pour célébrer cela.

Cela tombait plus que bien. Je venais juste de recevoir le nouveau livre de François-Régis Gaudry, lui-même d’origine corse, et j’y avais trouvé une petite recette de gâteau aux agrumes qui m’avait fait de l’œil.

A la base, un citron et une orange étaient prévus dans la liste des ingrédients, mais avec ce que j’avais ramassé, j’ai pu m’amuser un peu. J’ai utilisé le zeste et le jus de citron, orange, combava et pamplemousse la première fois. Et comme le gâteau est super bon, j’en ai refais une deuxième fois avec de la clémentine et du citron vert. Toujours aussi bon…

Moelleux aux agrumes de FR Gaudry

Céline
C5 B5 Z1 E1
251224
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Corse, Française
Portions 6 personnes
Calories 776 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière et fond amovible de 22 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 50 g de chapelure maison
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron bio (ou variez les plaisirs)
  • le zeste d'une orange bio
  • 3 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'huile d'olive

Pour le sirop:

  • 70 g de sucre
  • le jus d'un citron
  • le jus d'une orange

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande (la mienne est faite maison et j'y laisse quelques morceaux, ce qui donne de la texture au gâteau), la chapelure et la levure. Râper sur le dessus le zeste des agrumes.
    Ajouter l'eau de fleur d'oranger, les œufs et l'huile d'olive et mélanger le tout.
  • Chemiser le fond du moule de papier cuisson et beurrer et fariner les côtés.
    Verser la préparation dans le moule.
  • Enfourner pour environ 45 minutes. Une pique plantée au centre ressort propre. Les côtés du gâteau se sont un peu rétractés.
  • 10 minutes avant la fin de cuisson, préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et le jus des 2 agrumes.
    A la sortie du four, imbiber le gâteau dans son moule avec le sirop chaud. Le sirop a tendance à se concentrer sur le milieu, j'ai donc l’habitude de piquer délicatement la couronne extérieure du gâteau avec une pique, de façon à ce que le sirop s'infiltre plus facilement.
    Laisser totalement refroidir avant de le démouler et le déguster à température ambiante.
Keyword anti-gaspillage, de saison, facile, gourmand

Quelques idées de recettes en plus:

J’utilise très souvent des touches de citrons dans ma cuisine, mais on le trouve plus rarement à l’honneur. Voici donc quelques recettes où les agrumes jouent une place importante:

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Gâteau pistache-citron-romarin

Gâteau au citron (Lemon Drizzle Traybake) de Mary Berry

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

Gâteau succulent orange/clémentines

Tarte scandaleuse à l’orange

La marquisette du club de tir à l’arc

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Bouillon épicé de pois chiches de Salma Hage

Alerte au grand froid! Depuis 2 jours, les températures ont bien chuté. On se les caille. Normal, c’est l’hiver!

Pour se réchauffer, rien ne vaut une bonne soupe. Mais pas une soupe légère, une soupe d’hiver, une qui tient au corps. Une soupe qui tient lieu de repas aussi. Quelque chose … comme cette recette par exemple.

Adaptée du dernier livre de Salma Hage, elle combine un bouillon de pois chiches à la tomate et un topping de yaourt à la grecque au tahini. Ajoutez à cela un bon tas d’épices et vos papilles vont chanter de bonheur. La pelure de citron semble superflue, mais faites-moi confiance, elle emmène la soupe à un niveau supérieur.

Bref, vous allez adorer cette recette tellement simple et tellement réconfortante…

Bouillon épicé de pois chiches de Salma Hage

Céline
281124
C4 B3 Z1 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures 10 minutes
Temps de trempage 12 heures
Temps total 14 heures 20 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal, Soupe
Cuisine Moyen-Orient
Portions 8 personnes
Calories 355 kcal

Equipment

  • 1 marmite

Ingrédients
  

  • 400 g de pois chiches secs
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons hachés
  • 6 gousses d'ail finement émincées
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 capsules de cardamome verte
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 belle pincée de piment en flocons (jusqu'à 1 cuillère à café si vous supportez bien le piment)
  • 500 g de passata de tomates (ou 2 grosses tomates grossièrement hachées)
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • la pelure d'½ citron
  • sel et poivre

Pour le yaourt:

  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • le jus d'un citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • La veille, déposer les pois chiches secs dans un saladier avec le bicarbonate de soude et le sel, puis ajouter 3 fois leur volume en eau. Laisser tremper une nuit.
  • Le lendemain, dans une marmite, chauffer l'huile à feu moyen, puis y faire revenir les oignons avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes.
    Puis ajouter l'ail, le laurier et les épices, mélanger le tout et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
  • Incorporer la passata.
  • Égoutter et rincer les pois chiches.
    Les ajouter à la marmite avec le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sel et la pelure de citron. Verser 1,5 litre d'eau par dessus, puis porter à ébullition.
    Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, de 2 à 3 heures. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
    Fouetter le yaourt avec le tahini. Ajouter le jus de citron, la nigelle et saler et poivrer à votre goût avant de le servir avec le bouillon.
Keyword facile, hiver, récconfortant, recette économique

« Une bonne soupe bien chaude pour réchauffer mes vieux os! » Voilà ce que disait ma grand-mère. Et c’est vrai que ça fait du bien. Voici donc d’autres recettes pour les journées glaciales:

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Crème d’endives au jambon (en soupe ou en verrines)

Soupe complète type Ribollita

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe mexicaine à la tomate

Soupe potimarron tomates