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Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Tic tac, tic tac… Pâques, c’est dans 3 jours!

Avez-vous déjà réservé votre agneau? Eh oui, c’est une tradition à Pâques de manger de l’agneau, et si vous voulez un beau morceau, mieux vaut le réserver sans tarder chez le boucher. Moi c’est fait…

Maintenant, la question se pose: comment le cuisiner? Si vous avez assez du traditionnel gigot d’agneau accompagné de flageolets ou de haricots verts, laissez-moi vous faire découvrir une belle recette perse de Sabrina Ghayour. Tirée de son livre « Festins », elle est parfaite pour célébrer Pâques de manière … festive!

En plus, cette recette est ultra modulable, vous pouvez commencer à mariner la viande la veille (et la préparation de la marinade, c’est le moment le plus long de la recette). Le lendemain, à vous de choisir entre une cuisson longue ou une cuisson courte.

A servir avec un riz basmati, de la semoule ou du boulgour pour mettre en valeur les parfums de la viande. Alors, bon appétit et de joyeuses fêtes de Pâques!

Agneau rôti à la harissa

Céline
C5 B4 Z4 E4
190323
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps de marinade 12 heures
Temps total 16 heures 15 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Perse
Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)
Calories 759 kcal

Equipment

  • 1 cocotte assez grande pour contenir la viande

Ingrédients
  

  • 2 kg d'agneau (épaule ou gigot à votre goût)

Pour la marinade:

  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 4 cuillères à café de graines de fenugrec
  • 3 cuillères à soupe de harissa à la rose (la mienne n'est pas trop forte, c'est la marque Belazu)
  • 3 feuilles de feuilles de kéfir (ou de combava) (facultatif)
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 4 belles gousses d'ail écrasées
  • le zeste râpé d'un citron (bio et bien lavé)
  • le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Poêler à sec les graines de fenugrec quelques minutes (attention, elles peuvent vitre brûler), puis les réduire grossièrement en poudre au mortier.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients de la marinade et mélanger le tout.
  • Entailler généreusement la peau de l'agneau, puis masser la viande avec la marinade sur tous les côtés. Déposer la viande dans le plat de cuisson et laisser reposer au frais une nuit.
    Dans une version plus rapide, laisser la viande mariner 1 heure à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 160°C.
    Enfourner avec le couvercle pour environ 4 heures. La viande est bien cuite, et se détache facilement avec une fourchette.
    Dans une version plus rapide, préchauffer le four à 200°C, et enfourner la viande dans le plat sans couvercle pour 1 heure environ pour une viande rosée, et environ 1 heure 30 pour une viande plus cuite.
    Dans les 2 cas de cuisson, laisser la viande reposer 10 minutes à couvert avant de servir avec du riz ou un plat de semoule ou de boulgour.
Keyword agneau, facile, festif, gourmand, Pâques

Pour d’autres recettes pour bien fêter Pâques, c’est par ici:

Oeufs de Pâques décorés comme en Roumanie

Pain de Pâques

Agneau de 7 heures

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Tarte « voyage dans les tropiques » (coco passion)

Il arrive chaque année un moment dans l’hiver où on a l’impression qu’il ne fera plus jamais chaud. Moi c’était hier. Il y avait du soleil mais du vent (à décorner les boeufs) et le froid était mordant. Comme si la nature se moquait de moi « viens dehors, il fait beau! » Et Bim, -6°C!!!

C’est dans ces moments-là que je rêve de tropiques, de chaleur et d’exotisme. Et comme c’est compliqué de faire un aller-retour Lyon – Copacabana en un week-end, je m’évade en préparant des petites douceurs pleines de soleil, comme cette tarte coco passion, renommée pour l’occasion « voyage dans les tropiques ».

Préparez un cocktail bien frais, croquez une bouchée, fermez les yeux, et laissez-vous porter. Un petit air de musique, vous êtes bien, il fait chaud, c’est l’été …

Tarte coco passion

Céline
C5 B2 E3 Z3
180223
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 13 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Pâtisserie
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 537 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 24cm de diamètre (idéalement à fond amovible)

Ingrédients
  

Pour le fond de tarte:

  • 210 g de farine
  • 125 g de beurre froid en morceaux
  • 35 g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour la garniture:

  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 10 cl de crème de coco
  • 3 fruits de la passion (moi je garde les grains, si cela vous embête, faites passer la pulpe dans une petite passoire pour les ôter)
  • le zeste d'un citron non traité
  • le jus d'½ citron

Pour la présentation:

  • des chips de noix de coco toastés (ou de la noix de coco râpée toastée dans une poêle sans matière grasse)
  • des myrtilles (ou de la pulpe de fruits de la passion)
  • du sucre glace

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, placer la farine, le sucre glace et le beurre en petits morceaux. Mélanger pour que le beurre s'intégre un peu, puis ajouter le jaune d'oeuf et l'eau froide. Ajouter l'eau au fur et à mesure pour que la pâte se forme et se boule facilement.
  • Applatir la boule de pâte, filmer au contact et réserver au frais 30 minutes.
  • Etaler finement la pâte farinée entre 2 feuilles de papier cuisson, puis en garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et placer au conglateur le temps que le four chauffe.
    Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner le fond de tarte garni d'une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson pour environ 15 à 20 minutes.
    Baisser la température du four à 150°C.
  • Dans un saladier, râper le zeste de citron et presser 1/2 citron. Ajouter les oeufs, le sucre en poudre, la crème de coco, la pulpe et les graines des fruits de la passion, et mélanger bien le tout.
  • Placer le fond de tarte cuit sur une plaque à pâtisserie, déposer la plaque sur une gille du four placée à mi-hauteur, puis verser délicatement le flan sur le fond de tarte jusqu'au bord. (C'est plus simple que de le faire sur le pan de travail et d'installer la plaque ensuite dans le four, moi j'en ai mis partout!)
  • Enfourner pour 30 minutes environ, la garniture est prise au centre mais tremble encore un peu. Laisser refroidir, puis placer au frais quelques heures, idéalement une nuit.
  • Pour servir, parsemer de chips de coco et de myrtilles et déposer un voile de sucre glace sur le dessus.
Keyword fruits de la passion, fruits exotiques, noix de coco, recette facile, recette gourmande, recette simple, Repas entre amis

Pour d’autres évasions culinaires, c’est par ici:

Vindaloo de porc épicé

Murgh Makhani (chicken butter du Punjab)

Rougail saucisse réunionnais

L’amour caché à la noix de coco

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Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Qui a dit que le poisson devait être fade? Pas moi! je lisais dernièrement que Victoria Beckham mangeait tous les jours du pavé de saumon grillé et des légumes vapeur (#lecturesultraintellectuelles, et surtout #jesuistotalàlabourresurlespotins). Alors, ok, elle a un corps de rêve (trop maigre à mon goût quand même, trop légumes vapeur), mais elle doit se faire ch… à table. Et nous, c’est pas notre cas. le saumon grillé, oui, mais pas tous les jours!
Aujourd’hui, je vous propose le saumon mariné avec de la mélasse de grenade, puis poêlé dans sa marinade, avec des accents totalement moyen-orientaux. Et pour sublimer tout cela, une petite salade de roquette au citron confit (c’est super sain ça aussi, non?, et téllement bon!).
Donc, pas d’hésitation, entre le plat de Victoria et le mien, je gagne (et puis tant pis, on fera pas une taille 34, surtout qu’il reste un peu de gâteau pour le dessert…)!

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Céline
C5 B5 Z5 E5
070123
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Marinade: 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Palestinienne
Portions 4 personnes
Calories 609 kcal

Equipment

  • 1 pince à épiler dédiée à la cuisine (ou à bien nettoyer après!)

Ingrédients
  

  • 800 g de filet de saumon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la marinade:

  • 5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 1 cuillère à café de sel
  • le jus d' 1 demi-citron
  • 50 ml d'huile d'olive

Pour la salade:

  • ½ oignon, coupé en fines demi-lunes
  • 100 g de roquette
  • 3 petits citrons confits, épépinés et coupés en fins quartiers
  • 1 cuillère à café de sumac
  • 25 g de persil plat
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un plat, verser tous les ingrédients de la marinade, puis mélanger le tout.
  • Préparer le saumon, enlever la peau, les arrêtes (la pince à épiler marche super bien), puis couper en tranches de 3 cm environ.
  • Les déposer dans le plat, enrober de marinade, puis mettre entre 20 et 30 minutes à mariner au frais.
  • Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant tous les ingrédients. Pour ma part, mon mari n'appréciant pas le citron confit, je le sers à part.
  • Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les tranches de saumon, et laisser cuire 3 minutes environ, puis retourner délicatement et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Pour ma part, j'aime le saumon juste cuit à coeur, ni mi-cuit, ni rosé, ni trop cuit, à vous de choisir votre cuisson.
    Débarasser sur une assiette, et verser la marinade dans la poêle, faire réduire quelques minutes, le temps pour vous de dresser les assiettes. A servir avec un peu de riz pour une version "plat complet" et un peu de marinade réduite.
Keyword recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, roquette, saumon
Et si vous cherchez d’autres recettes au saumon c’est par ici:

Saumon au yaourt et aux épices

Saumon au zaatar et au tahini

Saumon en croûte d’amandes, de noisettes et de persil

Saumon à la chermoula

Saumon à la fondue de paprika