Étiquette : huile d'olive

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Un plat de saison: mes Fusilli « I hate pesto »

Le basilic est en pleine expansion dans mon jardin. Il doit avoir trouvé une place dans laquelle il se sent bien car il ne s’est jamais aussi bien porté. Du coup, j’en ai plein. J’en inonde mes salades de tomates mozzarella. J’en glisse dans mes sorbets aux fraises. Bref, toutes les occasions sont bonnes pour en utiliser.

Mais le plat dans lequel j’en mets le plus, c’est bien le pesto. Le pesto alla genovese bien sûr.

Cela fait des années que j’en fait et nous nous sommes toujours régalés. Mais dernièrement, mon mari a commencé à le bouder. « Il est trop lourd ton pesto, chérie, je sature », me disait-il. Pourtant, la recette était toujours la même, collant au plus près à la recette traditionnelle ligure.

J’ai donc essayé de trouver d’autres recettes, moins authentiques, mais qui correspondraient plus aux goûts de mon cher et tendre. Et j’ai trouvé.

Cette recette place vraiment le basilic au centre, avec une quantité moindre de pignons de pin et de parmesan. Et en bouche, cela se sent. La sauce parait plus légère, plus fraîche. Bref, elle a séduit tout le monde. Tant pis donc si elle ne suit pas les traditions, elle nous plaît à nous, et c’est le principal.

Fusilli « I hate pesto »

Céline
C5 B5 Z5 E5
280525
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Australienne, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 868 kcal

Equipment

  • 1 blender

Ingrédients
  

  • 500 g de fusilli secs

Pour le pesto:

  • 1 beau bouquet de basilic frais
  • 40 g de pignons de pin toastés (plus un peu pour la présentation)
  • 40 g de parmesan (plus un peu pour la présentation)
  • le jus d'½ citron
  • sel et poivre
  • 120 ml d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un blender, déposer tous les ingrédients du pesto.
  • Pulser jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  • Réserver dans un bol en parsemant de pignons de pin toastés.
  • Faire cuire les fusilli comme noté sur l'emballage du fabriquant. Les égoutter, les mélanger au pesto, puis servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé sur le dessus.
Keyword facile, gourmand, rapide

Des pâtes et de la gourmandise en moins de 30 minutes. Voilà les caractéristiques de cette recette. Tout comme celles des recettes ci-dessous:

Spaghettis et leur sauce au vert

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

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La salade César selon François-Régis Gaudry

La fameuse salade César!

C’est bien un plat que je ne commande jamais au restaurant. J’en ai goûté 2 fois, et c’était … insipide. C’était même si peu bon que je n’ai pas oublié de ne jamais recommander ce plat. Pas la peine d’aller au resto si c’est pour se retrouver avec quelque chose de mauvais dans l’assiette.

C’est une des salades les plus connues et une des plus souvent ratées. D’ailleurs, au resto, je ne commande jamais de salades « classiques » comme la niçoise ou encore la salade au chèvre chaud. Les gens s’imaginent que ces salades sont simples et ils ne prennent donc pas le temps de bien choisir leurs ingrédients. Et résultat, le client se retrouve devant une assiette immangeable, tout dépité en regardant les bons petits plats que les autres ont devant eux.

C’est pourquoi j’ai un peu fait la grimace en voyant la recette dans le dernier livre de François-Régis Gaudry. Une César? Quel intérêt? Et puis, j’ai pris 1 minute pour lire la liste des ingrédients. Et là, je me suis dit « mais ça ne peut pas être fade, ça, dis-donc! ».

Je me suis alors jetée à l’eau. J’ai fait mes courses, préparé le plat et l’ai finalement posé sur la table. Tout le monde a adoré…

Depuis, j’en ai déjà refait, 2 fois. C’est même en passe de devenir une des recettes préférées de la maison. Comme quoi, il ne faut jamais dire « fontaine, … »…

La salade César selon François-Régis Gaudry

Céline
C5 B5 Z4 E4
201224
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Américaine, internationale, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 985 kcal

Ingrédients
  

  • 3 blancs de poulet (soit environ 400g)
  • 1 laitue romaine (environ 600g)
  • 100 g de parmesan en copeaux (faits avec un économe)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce César:

  • 8 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de parmesan râpé
  • 150 g de skyr (à défaut du yaourt à la grecque)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron (ou d'un entier s'il n'est pas très juteux)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre du moulin

Pour les croûtons:

  • 200 g de pain rassis ou dur, cassé en morceaux gros comme une bouchée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail

Instructions
 

  • Dans une grande poêle, faire grilles les filets de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent être dorés mais pas secs. Laisser refroidir hors du feu, puis les couper en lamelles.
  • Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la sauce, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Dans la même poêle que celle du poulet, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les croûtons de pain et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
  • Couper la romaine lavée en lanières. La déposer dans un grand saladier, puis ajouter les lanières de poulet, les copeaux de parmesan et enfin la sauce.
    Bien mélanger la sauce pour que chaque ingrédient soit bien enrobé et servir.
Keyword rapide, recette gourmande, recette simple

Miam les bonnes salades. Légères et juteuses en été, tièdes et plus consistantes quand il fait plus froid, on a tous une recette préférée. Voici les miennes:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade de lentilles aux tomates

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Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

La Corse est bien connue pour ses clémentines. Mais ce qu’on sait moins, c’est que bien d’autres agrumes poussent chez nous. Des oranges, des pamplemousses et bien sûr des citrons.

Mi-novembre, j’ai eu la chance de pouvoir assister aux portes ouvertes de l’INRAE (l’institut national de la recherche pour agriculture, l’alimentation et l’environnement) à San Giuliano. J’ai écouté leurs équipes présenter leurs projets et ensuite visité leurs vergers. Magnifiques! Des arbres à perte de vue, chargés de fruits. Des odeurs enivrantes.

J’ai découvert des agrumes dont je n’avais jamais entendu parlé et j’ai pu en goûter certains. On a même pu ramasser ceux qui étaient tombés au sol. Cela m’a tout de suite donné envie de faire un gâteau pour célébrer cela.

Cela tombait plus que bien. Je venais juste de recevoir le nouveau livre de François-Régis Gaudry, lui-même d’origine corse, et j’y avais trouvé une petite recette de gâteau aux agrumes qui m’avait fait de l’œil.

A la base, un citron et une orange étaient prévus dans la liste des ingrédients, mais avec ce que j’avais ramassé, j’ai pu m’amuser un peu. J’ai utilisé le zeste et le jus de citron, orange, combava et pamplemousse la première fois. Et comme le gâteau est super bon, j’en ai refais une deuxième fois avec de la clémentine et du citron vert. Toujours aussi bon…

Moelleux aux agrumes de FR Gaudry

Céline
C5 B5 Z1 E1
251224
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Corse, Française
Portions 6 personnes
Calories 776 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière et fond amovible de 22 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 50 g de chapelure maison
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron bio (ou variez les plaisirs)
  • le zeste d'une orange bio
  • 3 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'huile d'olive

Pour le sirop:

  • 70 g de sucre
  • le jus d'un citron
  • le jus d'une orange

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande (la mienne est faite maison et j'y laisse quelques morceaux, ce qui donne de la texture au gâteau), la chapelure et la levure. Râper sur le dessus le zeste des agrumes.
    Ajouter l'eau de fleur d'oranger, les œufs et l'huile d'olive et mélanger le tout.
  • Chemiser le fond du moule de papier cuisson et beurrer et fariner les côtés.
    Verser la préparation dans le moule.
  • Enfourner pour environ 45 minutes. Une pique plantée au centre ressort propre. Les côtés du gâteau se sont un peu rétractés.
  • 10 minutes avant la fin de cuisson, préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et le jus des 2 agrumes.
    A la sortie du four, imbiber le gâteau dans son moule avec le sirop chaud. Le sirop a tendance à se concentrer sur le milieu, j'ai donc l’habitude de piquer délicatement la couronne extérieure du gâteau avec une pique, de façon à ce que le sirop s'infiltre plus facilement.
    Laisser totalement refroidir avant de le démouler et le déguster à température ambiante.
Keyword anti-gaspillage, de saison, facile, gourmand

Quelques idées de recettes en plus:

J’utilise très souvent des touches de citrons dans ma cuisine, mais on le trouve plus rarement à l’honneur. Voici donc quelques recettes où les agrumes jouent une place importante:

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Gâteau pistache-citron-romarin

Gâteau au citron (Lemon Drizzle Traybake) de Mary Berry

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

Gâteau succulent orange/clémentines

Tarte scandaleuse à l’orange

La marquisette du club de tir à l’arc