Étiquette : jaune d'oeuf

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Gâteau au beurre de St Louis, Missouri

Quand j’ai vu la recette de ce gâteau, j’ai tout de suite été attirée. Un gâteau levé qui dissimule un cœur fondant! La traduction littérale de « gooey » (du St Louis gooey cake) est gluant. Ne vous laissez pas décourager, en cuisine, on va plutôt dire « fondant ». Comme le cœur d’un cookie bien épais. Un peu sous-cuit mais terriblement délicieux.

Et c’est vrai que pour trouver un cake pas trop sec et étouffe-chrétien, il faut souvent chercher longtemps. A moins de choisir un cake aux fruits anglais de Noël (qui dégouline d’alcool, donc pas pour les enfants, mais miam que c’est bon). Mais c’est vrai que à part ma recette de cake au levain écarté, j’ai peu de recettes de cakes moelleux.

Ce n’est pas un dessert conventionnel, comme on en trouve souvent en France. C’est plutôt un cake pour le goûter ou pour déguster entre copains/copines avec une tasse de café ou de thé. Mais agrémentez-le d’une boule de glace vanille et il fera un dessert tout à fait acceptable.

Pour ma part, il me rappelle beaucoup les « Kuchen » allemands (Butterkuchen, Streusselkuchen…), roboratif mais très gourmand.

Facile à faire, mais il nécessite une pousse d’une nuit au frais. Commencez-le la veille en fin d’après-midi, pour une cuisson le lendemain matin, et une dégustation à l’heure du goûter. Bon appétit!

Gâteau au beurre de St Louis (St Louis gooey butter cake)

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de pousse 14 heures
Temps total 15 heures 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine
Portions 12 personnes
Calories 415 kcal

Equipment

  • 1 plat rectangulaire de 30x20cm environ (idéalement en verre)

Ingrédients
  

Pour le gâteau levé:

  • 3 g de levure sèche de boulanger
  • 60 g d'eau tiède
  • 110 g de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 325 g de farine (attention en 2 fois)
  • 110 g de beurre mou

Pour le topping:

  • 60 g de crème fraîche entière
  • 40 g de sirop de riz brun (ou de miel liquide)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 140 g de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 50 g de sucre muscovado
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 130 g de farine

Pour servir:

  • du sucre glace

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, déposer la levure et ajouter 60g d'eau tiède (température corporelle). Laisser la levure se dissoudre environ 5 minutes.
  • Ajouter au bol le lait, le sucre, les jaunes d’œuf et l’œuf entier, le sel et 260g de farine. Mélanger le tout à vitesse lente jusqu'à ce que cela soit amalgamé, environ 1 minute.
  • Augmenter la vitesse et incorporer les morceaux de beurre un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
    Finir par les 65g de farine restants, en les ajoutant petit à petit. La pâte doit se tenir mais à peine, elle est un peu collante.
  • Couvrir et laisser doubler de taille, environ 1 à 2 heures.
  • Graisser un moule d'environ 32x22cm. Déposer la pâte gonflée, l'aplatir légèrement pour qu'elle épouse bien la forme du moule et laisser pousser une 2ème fois au frais, une nuit.
    Le lendemain, si la pâte n'a pas beaucoup monté, la laisser monter de nouveau à température ambiante jusqu'à ce qu'elle fasse 1,5 fois sa taille.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le sirop de riz brun et la vanille.
  • Dans le bol du robot, battre le beurre, les sucres et le sel à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  • Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.
  • Réduire la vitesse, puis incorporer la moitié de la farine, puis le mélange crème, et enfin le reste de la farine, en raclant régulièrement les parois du bol.
  • Déposer délicatement des cuillères de ce mélange sur la surface de la pâte, maintenant montée.
  • Puis à l'aide du dos d'une cuillère ou de vos mains mouillées, répartir le mélange sur toute la surface.
  • Enfourner le gâteau pour environ 30 à 40 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre est encore tremblotant, mais plus liquide.
  • Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace. Servie en carrés.
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, Tea time

Certes, les américains n’ont pas bonne presse pour la nourriture. Mais il ne faut pas généraliser et certaines recettes sont vraiment très bonnes, à condition de les déguster avec modération…

Pulled pork à la bière et au gingembre

Cookies beurre de cacahuètes et pépites choco

Bundt cake caramel et popcorn salé

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

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St Valentin 2024: Tarte à la crème de laurier

Cela fait des années que mon mari et moi n’allons plus au restaurant pour la St Valentin. Ce ne sont pas forcément les enfants qui nous freinent, non, on pourrait faire appel à une babysitter. Quoique… Elles sortent elles-mêmes le soir de la St Valentin.

Non, c’est plus simple que cela. Le soir de la St Valentin, les restos font des menus spéciaux souvent très moyens à des prix très… indécents. Et puis, à force de cuisiner, on se rend compte qu’on égale (parfois même on dépasse) le niveau de gastronomie de certains restaurants. Et donc, payer cher pour une qualité moindre qu’à la maison, ça ne m’intéresse plus.

Alors, c’est vrai qu’en allant au restaurant, je n’aurai pas besoin de faire la cuisine, mais moi j’aime ça, cuisiner pour ceux que j’aime. Cette année, j’ai décidé de faire une tarte toute moelleuse pour mon Valentin à moi. Tellement moelleuse et fondante que mon mari va l’adorer. Et avec ce petit goût de laurier, elle est tout bonnement irrésistible. Comme moi…

Bonne St Valentin à tous!

Tarte à la crème de laurier

Céline
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures 7 minutes
Temps de repos 1 heure 15 minutes
Temps total 3 heures 32 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine internationale
Portions 8 personnes
Calories 518 kcal

Equipment

  • 1 tourtière à fond amovible de 22cm de diamètre
  • 1 plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 210 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • 1 belle pincée de sel
  • 130 g de beurre
  • 1 œuf, jaune et blanc séparé
  • 2 cuillères à soupe d'eau bien froide

Pour la crème:

  • 250 g de lait entier
  • 300 g de crème fleurette
  • 9 feuilles de laurier fraîches
  • 7 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre

Pour la décoration:

  • une douzaine de feuilles de laurier fraîches
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en morceaux et pulser pour obtenir des miettes. Puis ajouter le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau froide et pulser de nouveau pour que la pâte s'amalgame. Rajouter la 2ème cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  • Former un disque plat avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire, puis la déposer au frais pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux le lait, la crème et les feuilles de laurier. Arrêter la cuisson avant le point d'ébullition, et réserver 1 heure, le temps au laurier d'infuser dans la crème.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm. La foncer sur la tourtière à fond amovible, puis ôter le surplus de pâte, et piquer le fond de quelques trous de fourchette.
    Placer au congélateur 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Placer du papier cuisson au fond de la tarte, puis des billes de cuisson, et cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
    Ôter délicatement le papier cuisson avec les billes, puis laisser cuire de nouveau 15 minutes.
    Battre un blanc d’œuf, et en étaler au pinceau sur le fond de tarte. Remettre au four 2 minutes. Le blanc d’œuf va cuire, agir comme un isolant et éviter à la crème de détremper le fond de tarte.
    Si votre tarte s'est fissurée à certains endroits (des petites fissures bien sûr, pas le grand canyon), vous pouvez les boucher délicatement avec un peu de la pâte crue qui reste, le tout cuira en même temps que la crème.
  • Baisser le four à 130°C.
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ôter les feuilles de laurier de la crème, puis la porter doucement à ébullition. Tout en battant, verser doucement la crème sur le mélange œuf sucre, puis le verser à travers une passoire sur le fond de tarte (c'est plus facile de le faire en plaçant le fond de tarte directement sur la grille du four avant de verser).
    Enfourner pour environ 30 minutes, le milieu doit être encore tremblotant, mais les extérieurs sont pris.
    Sortir du four et laisser complètement refroidir. Puis placer au frais jusqu'au moment de servir.
  • Battre le blanc d’œuf à la fourchette, et tremper chaque feuille de laurier dans le mélange. Poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et saupoudrer de sucre.
  • Enfourner à 60°C pendant environ 1 heure en retournant à mi-cuisson.
  • Au moment de servir, disposer joliment les feuilles cristallisées sur le dessus de la tarte.
Keyword chic, facile, gourmand

Le laurier est souvent utilisé séché pour aromatiser sauces et ragoût. Mais on peut également l’utiliser frais et dans des préparations sucrées, et il apporte une saveur bien particulière qui change de l’ordinaire.

Voici une autre recette à tester:

Crème glacée butterscotch au laurier

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Carnaval 2024: les mini beignets Berliner

Le Carnaval bat son plein en ce moment. Il culminera mardi prochain, le jour de Mardi gras. Et commencera alors le Carême qui se poursuivra jusqu’à Pâques dans la tradition chrétienne.

Personnellement, je ne suis pas le Carême et je ne jeûne pas. Par contre, je suis la tradition et je régale ma famille chaque année de beignets de Carnaval. Cette année, j’ai décidé de confectionner des Berliner.

Les Berliner, vous les connaissez bien sous le nom de beignets ou boules de Berlin en France. Pour moi ce sont des Berliner. J’en ai mangé de pleines fournées quand je faisais mes études en Allemagne. Puis quand je travaillais en tant que frontalière, c’était mon petit plaisir que de m’arrêter dans une boulangerie pour en acheter quelques uns pour le weekend.

Mes préférés étaient fourrés à la confiture de framboises, bien qu’on puisse également en trouver à la compote de pommes, à toute sorte de confiture ou même au Nutella.

A la maison, au vu des goûts de chacun, tous différents bien sûr, j’ai décidé de les laisser nature. Chacun se débrouille. Mais si vous arrivez à vous mettre d’accord sur un parfum, remplissez après cuisson l’intérieur de votre beignet à l’aide d’une poche à douille.

Ces beignets ne sont pas lights, inutile de se leurrer. Mais c’est Carnaval, il faut en profiter!

Mini Berliner

Céline
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps de pousse 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 54 minutes
Type de plat Boulange, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 24 mini beignets
Calories 155 kcal

Equipment

  • 1 wok (ou une sauteuse un peu profonde)

Ingrédients
  

Pour les beignets:

  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 90 g de beurre mou
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de levure fraîche de boulanger
  • 180 g de lait entier tiède (moins de 40°C)

Pour la friture:

  • 1 l d'huile végétale (moi j'utilise de l'huile de pépins de raisins)

Pour la finition:

  • 50 g de sucre

Instructions
 

  • Faire tiédir le lait et émietter la levure dedans. La laisser fondre.
    Dans le bol d'un robot (ou sur le plan de travail), déposer la farine, le sel, le sucre et mélanger le tout. Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre en morceaux.
  • Verser par dessus le lait et la levure et amalgamer le tout.
  • Puis pétrir pendant environ 4/5 minutes (10 minutes à la main) jusqu'à ce que a pâte soit souple et homogène.
  • La placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser monter pendant environ 1h30 dans un endroit chaud (pour ma part, je préchauffe mon four à 35°C, puis je l'éteint et je mets mon saladier dedans). La pâte a doublée de volume.
  • Dégazer la pâte avec le poing, puis découper la pâte en 4, puis chaque pâton en 3, et enfin chaque morceau en 2.
    Bouler chaque morceau de pâte, puis les déposer un à un sur des morceaux de papier cuisson sur un plateau. Les morceaux de papier cuisson vont vous permettre de faire tomber les boules dans l'huile sans avoir à les toucher, donc sans risque que les boules se déforment.
    Laisser de nouveau monter pendant environ 1 heure, les boules doivent avoir doublé.
  • Dans un wok, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. Dans une assiette, déposer le sucre de finition. Dans un saladier, déposer des feuilles de sopalin.
    Lorsque l'huile est chaude, déposer les beignets par fournée de 4 pièces dans l'huile bouillante et les laisser cuire 2 minutes sur chaque face.
  • Les égoutter, les mettre directement dans le saladier de sopalin pour absorber le maximum d'huile, puis les rouler encore chauds dans le sucre.
  • Laisser refroidir avant de déguster le jour même.
Keyword de saison, gourmand

Fêtez doublement le Carnaval en testant la recette suivante:

Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle