jaune d'oeuf - Culinotopia

11 décembre 202311 décembre 2023

Bredele 2023: #1 les Bethmännchen

Quand j’entame mon marathon bredele, je croise toujours les doigts. Vais-je pouvoir le mener à bien? Il y a quelques années, j’avais eu une panne de four. Cette année, un autre fléau s’est abattu sur la maison: la grippe…

Fièvre, mal partout, faiblesse générale, aucune appétence. Bref, le désastre. Et ça, après seulement 2 recettes. Autant vous dire que le retard va être difficile à combler. Je publie aujourd’hui ma première recette, et je n’ai pas pâtissé depuis 1 semaine.

La récolte bredele de cette année sera peut-être maigre, mais elle sera quand même succulente. J’en veux pour preuve cette petite recette. Un merveille de simplicité, mais un rendu tellement beau et bon. A essayer de toute urgence…

Bethmännchen

Céline

C5 B- Z5 E4

051223

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 18

Temps de repos au frais 30

Temps total 1 13

Type de plat Goûter, Tea time, Thé

Cuisine Allemande

Portions 36 pièces

Calories 79 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingrédients

100 g d'amandes entières émondées (ou plus si vous utilisez des amandes entières
200 g de pâte d'amandes
100 g d'amandes en poudre
75 g de sucre glace
40 g de farine
1 œuf moyen
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

Instructions

Séparer en 2 les amandes émondées, ou si vous avez la flemme comme moi, les laisser entières. Chemiser les plaques à pâtisserie de papier cuisson.
Couper la pâte d'amandes en petits morceaux. Ajouter les amandes en poudre, le sucre glace, la farine, l’œuf et l'extrait d'amandes et malaxer le tout à la main jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.
Couvrir de film alimentaire et réserver au frais 30 minutes (ou une nuit si vous faites la recette en 2 jours).
Préchauffer le four à 160°C.
A l'aide d'une petite cuillère, former des boules de pâte de la taille d'une grosse cerise. Moi, j'ai pris la contenance d'une demi-teaspoon un peu bombée. Les rouler en boules entre vos mains.
Sur chaque boule, déposer 3 amandes, pointes vers le centre, et appuyer un peu pour qu'elles adhèrent à la pâte et que cela forme un joli dôme.
Déposer sur les plaques à pâtisserie, puis dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de décoller des plaques.

Keyword bredele, de saison, facile, gourmand

Voici d’autres idées de bredele des saisons précédentes:

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Bredele Pumpernickel

Pistache Kipferl

3 octobre 20233 octobre 2023

Mon délicieux crumble aux quetsches

Le crumble, c’est super bon! Mais même le meilleur crumble aux pommes (et sa recette c’est par ici!) aura l’air fade en comparaison de celui-ci.

Parce que ce qu’il faut à un crumble pour s’exalter, c’est un « zing ». Et le « zing » ici, ce sont les quetsches. C’est fou comme une prune, somme toute assez sucrée peut révéler son côté acidulé pendant la cuisson. Et ça contrebalance parfaitement le côté un peu gras de la pâte à crumble.

Résultat? Un crumble haut en couleur à partager (si si, la recette est pour 8 personnes, ou 4 gros gourmands, pas pour un seul) qui va faire pétiller vos papilles de joie!

Crumble aux quetsches

Céline

C5 B- Z- E-

290923

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Alsacienne, Française

Portions 8 personnes

Calories 338 kcal

Ingrédients

1 kg de quetsches
100 g de beurre mou
260 g de farine
130 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf

Instructions

Dénoyauter les quetsches et les couper en 4. Les placer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 175°C.
Dans le bol d'un robot, déposer le beurre bien mou, la farine, le sucre et le jaune d’œuf. Mélanger à la feuille pendant environ 3/4 minutes.
Répartir le sable crumble sur le dessus des quetsches. Si vous voulez des pépites plus que du sable, prenez des poignées de crumble, serrez bien pour avoir un bloc, puis cassez en morceaux délicatement.
Enfourner pour environ 30 minutes. Les quetsches doivent avoir glouglouté sur le dessus et le crumble est doré. Laisser tiédir avant de déguster.

Keyword à partager, de saison, facile, gourmand

La saison des quetsches est courte. Profitez-en pour tester ces autres recettes:

Gâteau alsacien aux quetsches et aux amandes

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

28 septembre 202328 septembre 2023

Tarte de fanes de betterave et gorgonzola

Il y a quelques jours, j’ai partagé ma recette de pickles de betterave rouge. Je vous avais promis une recette pour utiliser les fanes de betterave rouge qui restaient. La voici! Une belle tarte salée avec légumes et fromage.

Une base croustillante moitié farine de blé, moitié maïs, du gorgonzola fondant. Rien de tel qu’une belle tarte accompagnée de salade verte pour un repas simple et gourmand. Et si vous voulez rester sur un fond de tarte simple, c’est par ici…

La tarte salée est MA solution quand je sais pas quoi faire à manger. Qu’elle soit à base de « restes du frigo » ou issue d’une recette bien rodée, on se régale toujours. Si vous voulez d’autres idées de tartes salées, regardez dans ma sélection Pinterest!

Tarte fanes de betterave rouge et gorgonzola

Céline

C5 B4 Z5 E5

130923

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps de repos 10

Temps total 1 5

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 754 kcal

Equipment

1 tourtière de 28cm de diamètre environ (pas de fond amovible)

Ingrédients

Pour la garniture:

les fanes d'une dizaine de pieds de betterave rouge (ou plus de 10) (à remplacer par des épinards ou n'importe quelles fanes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de gorgonzola (plus ou moins, selon votre goût ou ce que vous avez dans le frigo)
3 œufs
20 cl de lait
sel et poivre

Pour la pâte:

140 g de farine
60 g de farine de maïs (attention, pas de fécule de maïs)
40 g de polenta
100 g de beurre mou
1 jaune d’œuf (garder le blanc pour amalgamer la pâte si nécessaire)
1 pincée de sel

Instructions

Travailler le beurre mou en pommade dans la cuve du robot. Ajouter les farines, la polenta, le jaune d’œuf, et 100g d’eau. Mélanger. Lorsque la pâte est homogène (si besoin, rajouter un peu du blanc d’œuf ou un peu plus d'eau), former une boule, la filmer et la laisser reposer idéalement au frigo pendant 1 heure (je zappe l'étape quand je suis pressée).
Étaler la pâte dans une tourtière (la pâte est un peu poreuse, ne pas prendre une tourtière à fond amovible).
Laver soigneusement les fanes de betterave et ôter toutes les herbes étrangères. Laisser sécher un peu pour avoir le moins d'eau possible sur les feuilles.
Couper en fines tranches les tiges, et les feuilles un peu plus grossièrement. Séparer les deux.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les tiges coupées et les faire sauter 3 minutes. Ajouter les feuilles et faire tomber 2 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur le fond de tarte, déposer les fanes sautées, puis le gorgonzola coupé en gros morceaux.
Battre énergiquement dans un bol les œufs et le lait, saler et poivrer (attention, le gorgonzola est déjà salé), puis verser le tout doucement sur la tarte.
Enfourner pour environ 30 minutes, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir avec une belle salade verte.