Étiquette : lait entier

Publié le

Flan au chocolat et au rhum

Une idée de dessert frais qui plaira aux plus grands comme aux plus petits.
Craquez pour l’association rhum / chocolat / caramel tellement veloutée et le crunchy des biscuits Amaretti. Un dessert totalement régressif!
A préparer la veille pour profiter parfaitement de ses invités le jour J. Vous aurez peut-être même envie de doubler les quantités pour profiter encore un peu le lendemain…

Flan au chocolat et au rhum

Céline
C4 B5 Z2 E4
09/10/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de refroidissement 5 heures
Temps total 6 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 328 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake de 1,5 l (le mien fait 25 x 10 x 7cm de hauteur)
  • 1 plat plus grand pour faire un bain-marie

Ingrédients
  

  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 500 ml de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • 50 ml de rhum ambré
  • 200 g de biscuits Amaretti (ou si vous n'en trouvez pas, les croquants aux amandes sont une bonne alternative)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Graisser le moule à cake avec du beurre.
  • Avec le sucre blanc, préparer un caramel bien doré (soit à sec, soit avec un sucre mouillé, à votre convenance). Verser au fond du moule en essayant de le faire remonter au maximum sur les côtés.
  • Fouetter la cassonade avec les oeufs pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent bien et augmentent de volume.
  • Incorporer le lait, puis le cacao, et enfin le rhum, toujours en battant.
  • Réduire les biscuits Amaretti (ou croquantsà en poudre grossière, puis les ajouter au mélange précédent en mélangeant bien.
  • Verser le mélange dans le moule, et placer celui-ci dans un plat plus grand. Verser de l'eau chaude dans le plat plus grand tout autour du moule à cake.
  • Enfourner (au milieu du four) pour 1 heure.
  • Sortir le flan, le laisser refroidir dans son moule, puis le placer au moins 4 heures au frigo (moi je le prépare toujours la veille). Pour le démouler, décoller légèrement les bords avec un couteau puis le renverser sur le plat de service et récupérer le caramel resté au fond du moule. Servir tel quel ou accompagné d'une cuillère de crème fraîche.
Keyword amaretti, cacao amer, cassonade, lait entier, rhum
Publié le

Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

alors, que vous dire de ce gâteau… c’est rare que j’hésite à ce point sur une recette. il faut être franche, le gâteau est très bon et bien moelleux. oui, mais vous allez le voir dans la liste des ingrédients ci-dessous, il est ultra sucré: 900g de sucre!!!!
et pourtant, sans la sauce au caramel, on ne ressent pas trop ce côté sucré, cela reste raisonnable et les papilles ne sont pas surchargées. Par contre, quand on ajoute le caramel, c’est trop. Pour ma part, j’ai vraiment mis peu de caramel et c’était quand même trop.
j’ai fini par servir le reste du gâteau avec une crème anglaise.
et c’est peut-être là que réside la solution, se passer de caramel, et opter pour une crème anglaise vanille/armagnac, qui va alléger le côté sucré et garder cette alliance de goût. en tout cas, c’est ce que je vais tester la prochaine fois!

Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

Céline
C5 B4 Z5 E5
21/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 16 parts
Calories 467 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt Cake d'une contenance de 10 cups

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 270 g de beurre mou
  • 320 g de sucre blanc
  • 170 g de sucre muscovado
  • 4 oeufs (200g)
  • 10 g d'extrait de vanille
  • 300 g de farine
  • 4 g de levure
  • 1 g de sel
  • 190 g de lait entier

Pour le caramel à l'armagnac:

  • 400 g de sucre blanc
  • 60 g d'eau
  • 120 g de crème fraîche épaisse chauffée
  • 30 g d'armagnac
  • 3 g de sel
  • 2 g d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à Bundt Cake.
  • Dans un saladier, battre le beurre et les sucres pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis la vanille.
  • Mélanger ensemblle la farine, la levure et le sel. Les incorporer peu à peu au mélange sucre/beurre, alternativement avec le lait. Finir par de la farine.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner pour environ 50 minutes, une pique enfoncée au milieu du gâteau doit ressortir propre. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.
  • Préparer la sauce en faisant un caramel assez foncé avec le sucre et l'eau. Ajouter la crème fraîche chaude (sinon ça cristallise le sucre), et bien mélanger, puis ajouter l'armagnac.
  • En arroser le gâteau et servir immédiatement.
Keyword armagnac, crème fraîche épaisse, lait entier, sucre muscovado, vanille
Publié le

Bundt Cake chocolat frangipane

c’est beau un bundt cake. c’est tout d’abord pour cela que j’ai acheté il y a quelques semaines mes 2 premiers moules à bundt cake (de la marque Nordic ware, l’original). Et puis malgré les arêtes assez vives des moules, leur revêtement permet de démouler parfaitement les gâteaux, contrairement aux moules des kouglopfs alsaciens (ancêtres des bundt cakes).
Gustativement parlant par contre, j’avais un peu plus de doutes. j’avais peur que le gâteau soit sec, un peu trop « glou ».
c’est pour cela que pour mon premier bundt cake, j’ai choisi une recette avec de la frangipane (qui aurait pu contrebalancer une texture trop sèche), et j’ai décidé de commencer par un petit format (6 cups selon les mesures américaines).
alors, question goût, j’avais tout faux. Le gâteau est hyper moelleux, même après 3 jours. Et pour la quantité, j’aurai pu largement faire le 10 cups (de la recette d’origine) car tout le monde adoré le gâteau. et malgré ma super conversion de 10 cups en 6 cups cela n’a pas empêché mon gâteau de bien déborder dans mon four. Je vous propose donc dans la recette ci-dessous une quantité de 5 cups pour un moule de 6 cups, cela devrait vous éviter des catastrophes en cuisine.

Bundt cake chocolat frangipane

Céline
C5 B5 Z5 E5
08/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 444 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt cake d'une capacité de 6 cups

Ingrédients
  

Pour la frangipane (2 portions):

  • 96 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 113 g de beurre fondu et refroidi
  • 1 oeuf
  • 8 g de farine
  • 1 trait d'extrait d'amandes
  • 1 g de sel

Pour le glaçage:

  • 90 g de sucre
  • 22 g de crème fraîche épaisse (ou de yaourt à la grecque en version plus light)
  • 1 pincée de sel
  • 1 trait d'extrait d'amande
  • amandes effilées grillées

Pour le gâteau:

  • 57 g de beurre
  • 240 g de buttermilk (fait maison, recette ci-dessous) ou de babeurre (=lait ribot)
  • 1 oeuf
  • 1 trait d'extrait de café
  • 1 trait d'extrait d'amandes
  • 1 gros trait d'extrait de vanille
  • 200 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 32 g de cacao amer (et un peu plus pour le "farinage" du moule)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de levure
  • 1 g de sel

Instructions
 

  • Préparer du buttermilk maison:
    Verser 220g de lait entier dans un saladier, ajouter 20g de vinaigre, mélanger, puis laisser reposer 10 minutes. Ensuite, votre buttermilk est prêt à être utiliser.
  • Préparer la frangipane en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Graisser le moule avec du beurre fondu, puis saupoudrer généreusement de cacao amer comme vous farineriez votre moule (attention, c'est très salissant).
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et continuer à le cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un beurre noisette. Réserver hors du feu.
  • Dans un saladier, battre le beurre noisette, le buttermilk, les oeufs et les extraits de vanille, café et amande jusq'à obtenir une préparation homogène.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao amer, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter peu à peu ce mélange au 1er saladier et bien amalgamer.
  • Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis ajouter la moitié de la frangipane (vous pourrez utiliser le reste dans une autre préparation).
  • Finir par le reste de la pâte et lisser le dessus.
  • Enfourner pour environ 35 minutes, une pique insérée au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
  • Puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Dans un bol, mélanger intimement le sucre, la crème (ou le fromage blanc), l'extrait d'amande et une pincée de sel.
  • Laisser couler le glaçage sur le dessus du gâteau et décorer d'amandes effilées toastées.
Keyword cacao amer, frangipane