lait entier - Culinotopia

16 mai 202213 mai 2022

Paneer maison

J’aime le fromage, tous les fromages. Et, selon moi, le halloumi à griller et le paneer indien sont des petites pépites à inclure dans n’importe quelle salade, hiver comme été.

et c’est avec beaucoup de surprise et beaucoup de déception quand je suis arrivée dans ma nouvelle région, que je n’ai pas trouvé ces produits en supermarché, petit comme plus gros.

j’ai passé quelques mois sans en manger, mais la tentation était trop forte, et je me suis donné le défi d’en faire à la maison. 1er sur la liste, le plus facile, le paneer indien. du lait entier, du vinaigre, une mousseline, et hop au travail!

Paneer maison

Céline

C5 B- Z- E-

09/05/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps de repos: 1 10

Temps total 1 25

Type de plat Basique

Cuisine Indienne

Portions 150 g de paneer

Calories 650 kcal

Equipment

1 mousseline de coton
1 passoire

Ingrédients

1 litre de lait entier
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Instructions

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Couper le feu juste après le point d'ébullition. Ajouter le vinaigre.
Mélanger et laisser cailler 10 minutes.
Poser une passoire sur un saladier, et déposer la mousseline de coton sur la passoire.
Verser le contenu de la casserole sur la mousseline. Garder l'eau qui se déverse en dessous (le petit-lait) pour conserver le paneer.
Serrer le linge pour égoutter le fromage au maximum.
Mouler le fromage à votre convenance. Si vous laissez le paneer tel quel, frais, vous pourrez vous en servir comme liant pour une sauce.
Sinon, pour un paneer ferme à poêler, poser un poids sur le morceau de fromage toujours dans sa mousseline et laisser reposer 30 minutes.
Puis le laisser prendre au frais dans un film alimentaire pour 30 minutes supplémentaire. A partir de là, vous pouvez l'utiliser de suite ou le conserver au frais dans le petit-lait pendant 1 semaine.
Trop bon poêlé avec du sel et du romarin!

Keyword lait entier

7 avril 20227 avril 2022

Cannelés à la fleur d’oranger

en salivant sur le dernier livre que je me suis offert, « desserts du moyen orient » de salma Hage (sérieusement, je pense avoir pris 2 kg juste en le feuilletant!!!), j’ai remarqué cette délicieuse recette de cannelés à la fleur d’oranger.

cela faisait des années que je n’en avais pas fait, et dans mon souvenir, ma dernière fournée de canelés n’avait pas été une réussite. Après je ne me rappelle pas non plus avoir laissé reposer la pâte 24 heures, et il parait que cela fait toute la différence.

et en effet, le résultat est là, ma fournée est magnifique, toute dorée. Bon, personnellement, je n’ai pas vraiment retrouvé le parfum de l’eau de fleur d’oranger. Soit le rhum a pris l’ascendant, soit mon eau de fleur d’oranger n’est pas assez parfumée.

qu’à cela ne tienne, je retenterai la recette! Reste quand même un cannelé croustillant et surtout ultra moelleux à l’intérieur avec un bon goût de vanille et de rhum. a déguster avec un bon thé à l’heure du goûter!

Cannelés à la fleur d’oranger

Céline

C5 B5 Z5 E3

05/04/22

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1

Temps de repos 1

Temps total 1 1 40

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 20 canelés (5,5 cm diamètre)

Calories 117 kcal

Equipment

20 moules à cannelés en silicone

Ingrédients

50 cl de lait entier
1 trait d'extrait de vanille liquide
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
30 g de beurre doux ramolli
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
140 g de farine
240 g de sucre

Instructions

Passer une casserole sous l'eau sans la sécher (cela va éviter au lait d'accrocher), puis verser le lait avec l'extrait de vanille et le chauffer à la limite de l'ébullition. Ajouter le rhum et l'eau de fleur d'oranger ainsi que le beurre coupé en morceaux et laisser infuser 30 minutes.
Battre les oeufs et les jaunes dans un saladier puis tamiser la farine au-dessus en remuant.
Ajouter le sucre et un peu de lait (sinon, c'est trop sec pour mélanger) et battre au fouet pour éviter les grumeaux.
Verser au fur et à mesure le reste du lait dans le saladier, la pâte doit ressembler à une pâte à crêpes fluide. Filmer au contact et réserver 24 heures au frigo.
Préchauffer le four à 250°C. Beurrer les empreintes du moule avec du beurre fondu.
Verser de la pâte dans chaque empreinte jusqu'à 1 cm du bord.
Enfourner 10 minutes le temps que le dessus du cannelé caramélise, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 50 minutes. Les cannelés doivent être dorés.
Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler les cannelés et les laisser refroidir sur une grille.

Keyword eau de fleur d’oranger, jaune d’oeuf, lait entier, rhum

21 février 202221 février 2022

Badam Barfi

j’adore la cardamome, son goût, son odeur. J’en utilise régulièrement dans la préparation de mon granola matinal.

Aussi, quand j’ai trouvé la recette du badam barfi dans le magnifique livre « la cuisine indienne illustrée » de P.Sharma, S.Salmandjee et A.Charbin (merci pour les illustrations!), j’ai craqué. Les indiens ne sont pas renommés pour leurs desserts, mais celui-ci est simple, sain et frais.

Mon seul souci est que la recette prévoit un touillage d’environ 20 minutes, alors qu’à chaque fois, je suis plutôt à 1 heure voire 1h30 de touillage, ce qui est très (trop) long, et je n’obtiens toujours pas de carrés qui se tiennent.

Après des recherches sur internet, je m’aperçois que les autres recettes sont bien plus avares de lait, donc plus rapides à faire, et c’est peut-être ce que je vais tenter la prochaine fois … affaire à suivre …

Badam Barfi

Céline

C5 B5 Z5 E3

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 40 morceaux

Calories 64 kcal

Ingrédients

1 l de lait entier
200 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
½ cuillère à café de poudre de cardamome
10 g de beurre ou de ghee

Instructions

Mixer la poudre d'amandes avec 20 cl de lait jusqu'à obtenir une crème lisse.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cardamome.
Ajouter la crème d'amande et le sucre, puis laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde.
Verser au fur et à mesure le reste du lait et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Quand le mélange se décolle des parois, verser la pâte dans un moule, égaliser la surface, laisser refroidir et couper les formes souhaitées.

Keyword amande, cardamome, lait entier