Étiquette : lait entier

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Badam Barfi

j’adore la cardamome, son goût, son odeur. J’en utilise régulièrement dans la préparation de mon granola matinal.
Aussi, quand j’ai trouvé la recette du badam barfi dans le magnifique livre « la cuisine indienne illustrée » de P.Sharma, S.Salmandjee et A.Charbin (merci pour les illustrations!), j’ai craqué. Les indiens ne sont pas renommés pour leurs desserts, mais celui-ci est simple, sain et frais.
Mon seul souci est que la recette prévoit un touillage d’environ 20 minutes, alors qu’à chaque fois, je suis plutôt à 1 heure voire 1h30 de touillage, ce qui est très (trop) long, et je n’obtiens toujours pas de carrés qui se tiennent.
Après des recherches sur internet, je m’aperçois que les autres recettes sont bien plus avares de lait, donc plus rapides à faire, et c’est peut-être ce que je vais tenter la prochaine fois … affaire à suivre …

Badam Barfi

Céline
C5 B5 Z5 E3
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 40 morceaux
Calories 64 kcal

Ingrédients
  

  • 1 l de lait entier
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre
  • ½ cuillère à café de poudre de cardamome
  • 10 g de beurre ou de ghee

Instructions
 

  • Mixer la poudre d'amandes avec 20 cl de lait jusqu'à obtenir une crème lisse.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cardamome.
  • Ajouter la crème d'amande et le sucre, puis laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde.
  • Verser au fur et à mesure le reste du lait et laisser épaissir sans cesser de remuer.
  • Quand le mélange se décolle des parois, verser la pâte dans un moule, égaliser la surface, laisser refroidir et couper les formes souhaitées.
Keyword amande, cardamome, lait entier
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Petits choux à la crème

Le croquembouche (pièce montée de petits choux à la crème) était notre choix pour le dessert de noël dernier. Ma soeur et moi l’avons difficilement monté (voir la photo pour résultat catastrophique) mais il restait très bon.
Assez bon pour que mon mari me demande d’en refaire un pour son anniversaire! Bon j’ai simplifié la chose en ne montant pas le croquembouche mais en lui servant un plateau de petits choux à la crème. 2 parfums cette fois, vanille amaretto pour les grands, chocolat pour les enfants.
la recette suivie est celle de christophe felder dans son ouvrage « gâteaux », et la photo du croquembouche de la couverture (voir ci-dessous) me donne envie d’essayer d’en refaire un prochainement…

Petits choux à la crème

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 3 heures 55 minutes
Type de plat Dessert
Portions 80 choux
Calories 48 kcal

Ingrédients
  

Pour la crème pâtissière vanille et chocolat:

  • 2 gousses de vanille
  • 50 cl de lait entier
  • 110 g de sucre semoule
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de Maïzéna
  • 30 g de beurre

Pour la mousseline:

  • 60 g de beurre bien mou
  • 10 g de kirch (ou d'amaretto)

Pour la pâte à choux:

  • 15 cl d'eau (150g)
  • 10 cl de lait (100g)
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 115 g de beurre
  • 145 g de farine
  • 5 à 6 oeufs

Pour la dorure:

  • 1 oeuf

Si montage du croquembouche:

  • 200 g de sucre casson (sucre perlé)
  • du caramel

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Fendre le gousses de vanille en 2, récupérer les graines. Dans une grande casserole, verser le lait, la moitié du sucre (55g), et les graines de vanille. Porter à ébullition à feu moyen.
  • Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d'oeufs et les 55g de sucre restants. Ajouter la Maïzéna et fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
  • Arroser d'un peu de lait bouillant tout en continuant à fouetter, cela va augmenter petit à petit la température du mélange à base d'oeuf sans cuire ces oeufs.
  • Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu pour porter à ébullition en remuant sans cesse. Au bout de quelques minutes la crème va épaissir (attention, une fois que cela prend, cela va très vite). Couper le feu et ajouter les 30g de beurre.
  • Verser la moitié de la crème dans un plat, ce sera notre crème pâtissière à la vanille.
    A l'autre moitié encore dans la casserole, ajouter 70g de chocolat noir en petits palets et bien mélanger pour qu'il fonde. Ce sera notre crème pâtissière au chocolat.
    Filmer chaque préparation au contact et déposer dessus une poche de glace le temps de figer la crème. Réserver ensuite au frais jusqu'à utilisation.

Préparer la mousseline:

  • Fouetter chaque crème pâtissière afin d'obtenir une consistance de mayonnaise. Travailler chaque crème à son tour.
    Faire mousser le beurre (divisé par 2 bien évidemment) au batteur, il faut qu'il soit très mou, le réchauffer si nécessaire.
  • Ajouter petit à petit la crème pâtissière et fouetter 3 à 4 minutes. A la crème pâtissière vanille, ajouter le kirch.

Préparer la pâte à choux:

  • Préchauffer le four à 210°C en chaleur sèche absolument. Graisser les plaques à pâtisserie.
  • Dans une grande casserole, faire bouillir ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
  • Au premier bouillon, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois.
  • Verser la pâte obtenue dans le bol du robot, et la mélanger quelque peu pour la refroidir.
  • Ajouter ensuite les 5 premiers oeufs un par un, en attendant que le premier soit bien absorbé avant de mettre le suivant. Casser le sixième oeuf dans un bol, le battre, et ne rajouter de l'oeuf que si la consistance de la pâte n'est pas optimale. Elle doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée.
  • Mettre la pâte dans la poche avec une douille lisse de 8mm et former des petites boules de pâte de 3cm de diamètre sur les plaques à pâtisserie. Bien les espacer (4cm minimum). Dorer chaque boule à l'oeuf battu.
  • Enfourner chaque plaque pour 10 minutes à 210°C, puis 15 minutes à 190°C. Ne pas ouvrir la porte du four avant les 25 minutes de cuisson. Idéalement, les sortir après cuisson 3 minutes et les refaire sécher au four 3 minutes.
  • Laisser refroidir les choux avant de les fourrer de crème mousseline à l'aide de la poche munie d'une douille lisse de 5mm.

Montage du croquembouche:

  • Les choux peuvent être servis tels quels, mais si vous voulez monter un croquembouche, préparer un caramel clair.
  • Tremper le cul de chaque chou dans le caramel puis les poser sur un lit de sucre casson.
  • Commencer à les coller en rond à l'intérieur d'un cercle de 18cm de diamètre (retirer le cercle après les 2 premières rangées) puis monter la pyramide. Arroser de caramel.
  • Ma pyramide est complètement râtée, mais regardez comme cela peut être beau!
Keyword jaune d’oeuf, kirch, lait entier
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Cake au miel d’Eugénia

j’aime les livres de cuisine qui racontent des histoires, pas ceux, un peu stériles, qui débitent des recettes au kilomètre. Plus que les ingrédients, c’est l’histoire autour de la recette qui me donne envie de la faire moi-même. Et l’histoire de la recherche de la recette du cake d’eugénia par bernard laurence était top. je me suis un peu retrouvée dans cette quête frénétique pour obtenir quelque chose qu’on veut!
je n’ai pas passé autant de temps que bernard pour trouver la recette du cake au miel d’eugénia. Il m’a suffi d’ouvrir et de feuilleter le dernier livre que j’avais acheté « scandaleusement décadent » et je suis tombée en admiration devant ce cake tout doré.
le lendemain, j’avais tous les ingrédients prêts pour le cuisiner et le poser fièrement le soir du réveillon sur la table en compagnie d’un fois gras mi-cuit à l’armagnac. Bernard propose aussi de le goûter avec du fromage, mais personnellement, j’aime moins…
Résultat, un cake bien ferme sur lequel on peut poser son morceau de fois gras, mais pas sec du tout au goût, avec le taux de sucre idéal pour contrebalancer sans l’écraser le goût du foie gras. Un duo gagnant-gagnant!

Cake au miel d’Eugénia

Céline
C5 B4 Z3 E3
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 55 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 14 heures 15 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 1 cake de 26cm (12 tranches)
Calories 384 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de beurre demi-sel
  • 200 g de miel de forêt liquide (ou de montagne)
  • 100 g de sucre de cane
  • 400 g de farine
  • 15 g de levure
  • 250 g de lait entier
  • 145 g d'oeuf (environ 3 oeufs)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Mettre le beurre, le miel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute tout en mélangeant. Couper le feu et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à atteindre 40°C.
  • Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le lait et les oeufs (battus et pesés juste), et faire tourner avec la feuille jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  • Verser le miel beurré et remélanger pendant 1 minute. Finir de bien mélanger avec uen spatule en raclant bien le fond et les côtés.
  • Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et remplir au 3/4 avec la pâte.
  • Enfourner à 160°C (chaleur tournante) pour 15 minutes, puis baisser à 145°C et laisser cuire 1h10. Puis enfourner une lèche-frite replie d'eau bouillante dans le bas du four, baisser la température à 140°C, et compter une demi-heure de cuisson supplémentaire.
  • Laisser le cake refroidir à tempéraure ambiante, puis l'emballer dans du film étirable, et mettre au frais une nuit avant de le manger.
Keyword lait entier, miel