La Corse est bien connue pour ses clémentines. Mais ce qu’on sait moins, c’est que bien d’autres agrumes poussent chez nous. Des oranges, des pamplemousses et bien sûr des citrons.
Mi-novembre, j’ai eu la chance de pouvoir assister aux portes ouvertes de l’INRAE (l’institut national de la recherche pour agriculture, l’alimentation et l’environnement) à San Giuliano. J’ai écouté leurs équipes présenter leurs projets et ensuite visité leurs vergers. Magnifiques! Des arbres à perte de vue, chargés de fruits. Des odeurs enivrantes.
J’ai découvert des agrumes dont je n’avais jamais entendu parlé et j’ai pu en goûter certains. On a même pu ramasser ceux qui étaient tombés au sol. Cela m’a tout de suite donné envie de faire un gâteau pour célébrer cela.
Cela tombait plus que bien. Je venais juste de recevoir le nouveau livre de François-Régis Gaudry, lui-même d’origine corse, et j’y avais trouvé une petite recette de gâteau aux agrumes qui m’avait fait de l’œil.
A la base, un citron et une orange étaient prévus dans la liste des ingrédients, mais avec ce que j’avais ramassé, j’ai pu m’amuser un peu. J’ai utilisé le zeste et le jus de citron, orange, combava et pamplemousse la première fois. Et comme le gâteau est super bon, j’en ai refais une deuxième fois avec de la clémentine et du citron vert. Toujours aussi bon…
Moelleux aux agrumes de FR Gaudry
Equipment
- 1 moule à charnière et fond amovible de 22 cm de diamètre
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 200 g de sucre
- 200 g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 50 g de chapelure maison
- 1 sachet de levure chimique
- le zeste d'un citron bio (ou variez les plaisirs)
- le zeste d'une orange bio
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger
- 20 cl d'huile d'olive
Pour le sirop:
- 70 g de sucre
- le jus d'un citron
- le jus d'une orange
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande (la mienne est faite maison et j'y laisse quelques morceaux, ce qui donne de la texture au gâteau), la chapelure et la levure. Râper sur le dessus le zeste des agrumes.Ajouter l'eau de fleur d'oranger, les œufs et l'huile d'olive et mélanger le tout.
- Chemiser le fond du moule de papier cuisson et beurrer et fariner les côtés.Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner pour environ 45 minutes. Une pique plantée au centre ressort propre. Les côtés du gâteau se sont un peu rétractés.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et le jus des 2 agrumes. A la sortie du four, imbiber le gâteau dans son moule avec le sirop chaud. Le sirop a tendance à se concentrer sur le milieu, j'ai donc l’habitude de piquer délicatement la couronne extérieure du gâteau avec une pique, de façon à ce que le sirop s'infiltre plus facilement.Laisser totalement refroidir avant de le démouler et le déguster à température ambiante.
Quelques idées de recettes en plus:
J’utilise très souvent des touches de citrons dans ma cuisine, mais on le trouve plus rarement à l’honneur. Voici donc quelques recettes où les agrumes jouent une place importante:
Tajine de poulet aux olives et citron confit
Gâteau pistache-citron-romarin
Gâteau au citron (Lemon Drizzle Traybake) de Mary Berry
Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette
Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)
