oeuf - Culinotopia

11 décembre 202311 décembre 2023

Bredele 2023: #1 les Bethmännchen

Quand j’entame mon marathon bredele, je croise toujours les doigts. Vais-je pouvoir le mener à bien? Il y a quelques années, j’avais eu une panne de four. Cette année, un autre fléau s’est abattu sur la maison: la grippe…

Fièvre, mal partout, faiblesse générale, aucune appétence. Bref, le désastre. Et ça, après seulement 2 recettes. Autant vous dire que le retard va être difficile à combler. Je publie aujourd’hui ma première recette, et je n’ai pas pâtissé depuis 1 semaine.

La récolte bredele de cette année sera peut-être maigre, mais elle sera quand même succulente. J’en veux pour preuve cette petite recette. Un merveille de simplicité, mais un rendu tellement beau et bon. A essayer de toute urgence…

Bethmännchen

Céline

C5 B- Z5 E4

051223

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 18

Temps de repos au frais 30

Temps total 1 13

Type de plat Goûter, Tea time, Thé

Cuisine Allemande

Portions 36 pièces

Calories 79 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingrédients

100 g d'amandes entières émondées (ou plus si vous utilisez des amandes entières
200 g de pâte d'amandes
100 g d'amandes en poudre
75 g de sucre glace
40 g de farine
1 œuf moyen
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

Instructions

Séparer en 2 les amandes émondées, ou si vous avez la flemme comme moi, les laisser entières. Chemiser les plaques à pâtisserie de papier cuisson.
Couper la pâte d'amandes en petits morceaux. Ajouter les amandes en poudre, le sucre glace, la farine, l’œuf et l'extrait d'amandes et malaxer le tout à la main jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.
Couvrir de film alimentaire et réserver au frais 30 minutes (ou une nuit si vous faites la recette en 2 jours).
Préchauffer le four à 160°C.
A l'aide d'une petite cuillère, former des boules de pâte de la taille d'une grosse cerise. Moi, j'ai pris la contenance d'une demi-teaspoon un peu bombée. Les rouler en boules entre vos mains.
Sur chaque boule, déposer 3 amandes, pointes vers le centre, et appuyer un peu pour qu'elles adhèrent à la pâte et que cela forme un joli dôme.
Déposer sur les plaques à pâtisserie, puis dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de décoller des plaques.

Keyword bredele, de saison, facile, gourmand

Voici d’autres idées de bredele des saisons précédentes:

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Bredele Pumpernickel

Pistache Kipferl

5 décembre 20235 décembre 2023

St Nicolas 2023: Les Mannele d’Alsace

L’année dernière, je vous avais fait découvrir une spécialité belge pour St Nicolas, les cougnous. Cette année, je vous propose de découvrir son pendant alsacien: les mannele (ou mannala).

La traduction littérale de mannele est « petit bonhomme, petit homme ». Le suffixe « le » étant ajouté à la fin du mot pour montrer le côté petit ou enfantin. Mon beau-père, qui parle au quotidien plus alsacien que français, appelle d’ailleurs souvent mon mari et notre fils « mannele ». C’est un petit mot affectif.

Ici, les mannele sont de petits bonhommes de brioche tous dorés et parfois décorés. On les déguste traditionnellement au petit-déjeuner ou au goûter accompagnés de chocolat chaud ou de café. Mais bon, si vous préférez le thé, on ne dira rien!.

Mon mari étant originaire d’Alsace, j’aime donc recréer ces traditions d’enfance pour mes enfants. Comme cela, elles deviendront peut-être également des traditions pour eux qui voyagent beaucoup…

Les Mannele alsaciens

Céline

C5 B- Z4 E4

051223

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 20

Temps de repos et de pousse 15

Temps total 15 21

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Alsacienne, Française

Portions 16 mannele

Calories 283 kcal

Ingrédients

Pour la pâte à mannele:

15 g de levure fraîche de boulanger
210 g de lait entier
500 g de farine
2 petits œufs (80g)
65 g de sucre
10 g de sel
180 g de beurre bien mou
100 g de pépites ou de chunks de chocolat noir

Pour la dorure:

1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la décoration:

des raisins secs pour les yeux
du sucre brillant décor pour les pieds
des amandes en bâtonnets pour la tête

Instructions

La veille, délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Dans le bol du robot, déposer la farine, les œufs, le reste du lait, le sucre et le sel. Mélanger quelques secondes au crochet, puis ajouter la levure délayée, l'important étant que la levure n'entre pas directement en contact avec le sel.
Mélanger doucement d'abord pour que les ingrédients s'amalgament, puis plus énergiquement pendant 3/4 minutes.
Ajouter le beurre mou en morceaux petit à petit, puis travailler la pâte 10 minutes à vitesse rapide. Elle doit doit être lisse et homogène.
Finir par incorporer les pépites de chocolat. Placer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante, puis recouvrir de film alimentaire au contact et placer une nuit au frais.
Le jour J, sortir la pâte du frigo. L’aplatir avec la paume de la main, et la séparer en 16 pâtons de 50g environ. Sur un plan de travail légèrement fariné, bouler soigneusement chaque pâton.
Étirer chaque pâton en 1 cône d'environ 15cm de long, le côté rond étant la tête du mannele. Détailler les bras et les pieds à l'aide d'une paire de ciseaux, et aplatir légèrement chaque mannele. Recouvrir de film alimentaire délicatement, et faire pousser 2 heures dans un four chauffé à 35°C puis éteint.
Les brioches doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, fouetter légèrement les ingrédients de la dorure. Puis dorer chaque mannele délicatement au pinceau, puis décorer de raisins, de sucre et d'amandes.
Enfourner pour environ 20/25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Keyword brioche, de saison, facile, gourmand

Retrouvez d’autres recettes typiques pour un voyage gourmand en Alsace si vous n’avez pas la chance d’aller visiter le Christkindelsmärik (marché de Noël de Strasbourg) cette année…

Lamele (agneau de Pâques alsacien)

Gelée de vin chaud comme en Alsace

Kouglopf

Flammekueche

10 novembre 202310 novembre 2023

Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Un nouveau plat de boulettes s’est invité chez moi récemment. Des « soutzoukakia », originaires de la région de Smyrne (aujourd’hui Izmir) autrefois occupée par la Grèce. Les Grecs ont quitté la région fin 1922, mais ont ramené dans leurs bagages des spécialités culinaires comme ces boulettes.

Et c’est vrai que cela aurait bête de se priver de ces merveilles. Les boulettes sont hyper moelleuses, délicatement épicées et elles se nichent dans une belle sauce à la tomate. J’adore la petite touche de cannelle dans la sauce et le croquant frais du persil. Servez-les avec un plat de riz basmati, ou de l’orzo pour un repas complet.

Personnellement, je fais toujours une double portion de boulettes. Nous les dégustons le lendemain à température ambiante dans un grand mezze. Ou un apéribouffe (forme plus argotique qu’apéritif dînatoire).

Et pour ceux qui se demandent toujours quelle est la différence entre brunoise et mirepoix, j’ai trouvé un super article qui explique tout. Je vous le joins ici…

Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Céline

C5 B5 Z5 E5

151023

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 5

Temps total 1 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Grecque

Portions 4 personnes

Calories 651 kcal

Equipment

1 plaque à pâtisserie ( ou une plaque allant au four)

Ingrédients

Pour la sauce tomate:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
2 gousses d'ail
800 g de tomates en dés
1 petite boîte de concentré de tomates
150 ml d'eau bouillante
1 cuillère à soupe de thym frais
1 pincée de cannelle en poudre
½ cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de paprika doux
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sucre
sel et poivre du moulin

Pour les boulettes de viande:

300 g de haché de porc
300 g de haché de bœuf
70 g de chapelure maison grossière
1 petite bouquet de persil haché (en garder un peu pour servir)
2 grosses gousses d'ail
1 petit oignon râpé grossièrement
1 gros œuf
¾ de cuillère à café de cumin moulu
¼ de cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

Commencer par préparer la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis y placer les oignon ciselés finement (type brunoise) et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient transparents. Ajouter ensuite l'ail écrasée et laisser quelques minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des ingrédients, et assaisonner d'une demi cuillère à café de sel et d'une demi de poivre. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Pendant ce temps-là, préparer les boulettes de viande. Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Assaisonner d'1 ½ cuillère à café de sel et d'une demi cuillère à café de poivre.
Puis malaxer le tout intimement à la main. Plus vous malaxerez, plus la farce sera fine.
Former une vingtaine de boulettes et les placer sur une plaque à pâtisserie. Arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
Sortir les boulettes du four, et les placer dans la sauce à la tomate comme dans un petit nid, et laisser les boulettes cuire et s'imprégner de sauce tomate pendant encore 10 minutes.
Avant de servir, parsemer de persil haché et d'un filet d'huile d'olive.