Bredele 2023: #2 Les pains d’épices blancs

Que serait Noël en Allemagne et en Alsace sans ses Lebkuchen? Les lebkuchen, c’est l’essence même des fêtes de Noël. Ces pains d’épices se retrouvent dans tous les foyers en cette période de l’Avent.

Originaires de la région de Nuremberg, ils sont connus depuis le 13ème siècle, et on comprend que cette recette ne se soit pas perdue.

Il en existe différentes sortes, et comme pour tout produit connu, on trouve vraiment toutes les qualités de produits possibles sur le marché. Mais les « faits maison », c’est bien meilleur. C’est super simple à faire, et tellement bon.

Cette recette de lebkuchen blancs (weisse Lebkuchen) doit son nom au glaçage blanc qui recouvre les pains d’épices. Ajoutez à cela une mâche tendre, un mélange d’épices fleurant bon les vacances et des fruits confits, et vous obtenez une petite merveille, à déguster avec une tasse de thé ou un vin chaud.

C’est donc ma 2ème recette de bredele pour cette année…

Lebkuchen blancs

Céline
C5 B5 Z2 E2
141223
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 30 biscuits
Calories 122 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour les biscuits:

  • 250 g de sucre
  • 2 œufs
  • 70 g d'amandes entières
  • ½ tsp de cannelle en poudre
  • ¼ tsp de clous de girofle en poudre
  • ¼ tsp de noix de muscade en poudre
  • ¼ tsp de coriandre en poudre
  • 130 g de fruits confits coupés en petits dés
  • 250 g de farine
  • ½ tsp de levure chimique

Pour la garniture des biscuits:

  • des amandes émondées

Pour le glaçage:

  • 125 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 cuillères à café de sucre glace

Instructions
 

  • Préparer le glaçage en portant à ébullition dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger bien pour aider le sucre à se dissoudre, puis à partir de l'ébullition, ne plus remuer et arrêter de chauffer quand le sirop atteint 110°C.
  • Hors du feu, ajouter le rhum et le sucre glace, bien mélanger et réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Placer le sucre et les œufs dans le bol d'un robot et fouetter vivement pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être bien mousseux.
  • Pendant ce temps, couper les amandes en bâtonnets.
  • Dans le bol du robot, ajouter les amandes, les épices et les dés de fruits confits. Mélanger le tout.
  • Tamiser sur le dessus la farine et la levure et mélanger. La pâte reste souple mais pas trop collante pour pouvoir l'étaler. Si nécessaire, rajouter de la farine.
  • Fariner le plan de travail et déposer la pâte dessus. L'étaler sur environ 2 cm d'épaisseur, puis découper pour obtenir environ 30 rectangles. Attention, ne pas le faire trop gros (comme moi), car les biscuits s'étalent à la cuisson.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, en laissant environ 3cm entre chaque gâteau. Déposer des amandes émondées sur le dessus de chaque biscuit.
  • Enfourner pour environ 12 minutes.
  • Sortir du four et glacer immédiatement au sirop. Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.
Keyword bredele, facile, gourmand, Noël, rapide, Tea time

Envie de petits gâteaux à déguster autour d’un thé de Noël? Retrouvez d’autres recettes de bredele ci-dessous:

Fleurs ou dômes à la cardamome

Mandlàplàtzle (petites galettes aux amandes)

Petits pavés de Noël de Christophe Felder

Bredele 2023: #1 les Bethmännchen

Quand j’entame mon marathon bredele, je croise toujours les doigts. Vais-je pouvoir le mener à bien? Il y a quelques années, j’avais eu une panne de four. Cette année, un autre fléau s’est abattu sur la maison: la grippe…

Fièvre, mal partout, faiblesse générale, aucune appétence. Bref, le désastre. Et ça, après seulement 2 recettes. Autant vous dire que le retard va être difficile à combler. Je publie aujourd’hui ma première recette, et je n’ai pas pâtissé depuis 1 semaine.

La récolte bredele de cette année sera peut-être maigre, mais elle sera quand même succulente. J’en veux pour preuve cette petite recette. Un merveille de simplicité, mais un rendu tellement beau et bon. A essayer de toute urgence…

Bethmännchen

Céline
C5 B- Z5 E4
051223
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps de repos au frais 30 minutes
Temps total 1 heure 13 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 36 pièces
Calories 79 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 100 g d'amandes entières émondées (ou plus si vous utilisez des amandes entières
  • 200 g de pâte d'amandes
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 1 œuf moyen
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la dorure:

  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

  • Séparer en 2 les amandes émondées, ou si vous avez la flemme comme moi, les laisser entières. Chemiser les plaques à pâtisserie de papier cuisson.
  • Couper la pâte d'amandes en petits morceaux. Ajouter les amandes en poudre, le sucre glace, la farine, l’œuf et l'extrait d'amandes et malaxer le tout à la main jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.
    Couvrir de film alimentaire et réserver au frais 30 minutes (ou une nuit si vous faites la recette en 2 jours).
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • A l'aide d'une petite cuillère, former des boules de pâte de la taille d'une grosse cerise. Moi, j'ai pris la contenance d'une demi-teaspoon un peu bombée. Les rouler en boules entre vos mains.
  • Sur chaque boule, déposer 3 amandes, pointes vers le centre, et appuyer un peu pour qu'elles adhèrent à la pâte et que cela forme un joli dôme.
    Déposer sur les plaques à pâtisserie, puis dorer au jaune d’œuf.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de décoller des plaques.
Keyword bredele, de saison, facile, gourmand

Voici d’autres idées de bredele des saisons précédentes:

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Bredele Pumpernickel

Pistache Kipferl

St Nicolas 2023: Les Mannele d’Alsace

L’année dernière, je vous avais fait découvrir une spécialité belge pour St Nicolas, les cougnous. Cette année, je vous propose de découvrir son pendant alsacien: les mannele (ou mannala).

La traduction littérale de mannele est « petit bonhomme, petit homme ». Le suffixe « le » étant ajouté à la fin du mot pour montrer le côté petit ou enfantin. Mon beau-père, qui parle au quotidien plus alsacien que français, appelle d’ailleurs souvent mon mari et notre fils « mannele ». C’est un petit mot affectif.

Ici, les mannele sont de petits bonhommes de brioche tous dorés et parfois décorés. On les déguste traditionnellement au petit-déjeuner ou au goûter accompagnés de chocolat chaud ou de café. Mais bon, si vous préférez le thé, on ne dira rien!.

Mon mari étant originaire d’Alsace, j’aime donc recréer ces traditions d’enfance pour mes enfants. Comme cela, elles deviendront peut-être également des traditions pour eux qui voyagent beaucoup…

Les Mannele alsaciens

Céline
C5 B- Z4 E4
051223
Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos et de pousse 15 heures
Temps total 15 heures 21 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 16 mannele
Calories 283 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à mannele:

  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 210 g de lait entier
  • 500 g de farine
  • 2 petits œufs (80g)
  • 65 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 180 g de beurre bien mou
  • 100 g de pépites ou de chunks de chocolat noir

Pour la dorure:

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration:

  • des raisins secs pour les yeux
  • du sucre brillant décor pour les pieds
  • des amandes en bâtonnets pour la tête

Instructions
 

  • La veille, délayer la levure dans un peu de lait tiède.
  • Dans le bol du robot, déposer la farine, les œufs, le reste du lait, le sucre et le sel. Mélanger quelques secondes au crochet, puis ajouter la levure délayée, l'important étant que la levure n'entre pas directement en contact avec le sel.
  • Mélanger doucement d'abord pour que les ingrédients s'amalgament, puis plus énergiquement pendant 3/4 minutes.
  • Ajouter le beurre mou en morceaux petit à petit, puis travailler la pâte 10 minutes à vitesse rapide. Elle doit doit être lisse et homogène.
  • Finir par incorporer les pépites de chocolat. Placer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante, puis recouvrir de film alimentaire au contact et placer une nuit au frais.
  • Le jour J, sortir la pâte du frigo. L’aplatir avec la paume de la main, et la séparer en 16 pâtons de 50g environ. Sur un plan de travail légèrement fariné, bouler soigneusement chaque pâton.
    Étirer chaque pâton en 1 cône d'environ 15cm de long, le côté rond étant la tête du mannele. Détailler les bras et les pieds à l'aide d'une paire de ciseaux, et aplatir légèrement chaque mannele. Recouvrir de film alimentaire délicatement, et faire pousser 2 heures dans un four chauffé à 35°C puis éteint.
  • Les brioches doivent doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, fouetter légèrement les ingrédients de la dorure. Puis dorer chaque mannele délicatement au pinceau, puis décorer de raisins, de sucre et d'amandes.
  • Enfourner pour environ 20/25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Keyword brioche, de saison, facile, gourmand

Retrouvez d’autres recettes typiques pour un voyage gourmand en Alsace si vous n’avez pas la chance d’aller visiter le Christkindelsmärik (marché de Noël de Strasbourg) cette année…

Lamele (agneau de Pâques alsacien)

Gelée de vin chaud comme en Alsace

Kouglopf

Flammekueche