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Ramadan 2024: La harira marocaine de Perla

Le Ramadan a commencé il y a quelques jours. Un mois environ de jeune pour se purifier, mais aussi pour affirmer sa foi. C’est aussi un moment de partage, un moment où la famille ou la communauté se rassemble.

Je ne suis pas musulmane mais chaque année, je célèbre ce mois sacré en cuisinant quelques recettes typiques de pays de religion musulmane. Je débute cette année avec une bonne harira. La harira est une soupe marocaine, traditionnellement consommée pour rompre le jeune.

Elle est généralement préparée avec de la viande, mais cette fois-ci, j’ai choisie la recette végétarienne de Perla Servan-Schreiber, originaire de Fès.

La harira marocaine

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Marocaine
Portions 6 personnes
Calories 225 kcal

Equipment

  • 1 grande marmite

Ingrédients
  

  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 fenouil
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2 branches de céleri
  • 1 kg de dés de tomates (ou à défaut de passata)
  • 100 g de lentilles corail
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • le jus de 2 citrons
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Éplucher les carottes et les couper en petits cubes tout comme les courgettes et le fenouil et couper les oignons et le céleri en lamelles.
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile, puis ajouter les oignons et le curcuma et faire revenir 5 minutes.
    Puis ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre et le céleri et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
    Ajouter environ 1 litre d'eau (ou plus su vous voulez une soupe plus déliée) et laisser mijoter 30 minutes.
  • Déposer les légumes en dés restants, les lentilles et le concentré de tomate, et assaisonner, puis laisser de nouveau mijoter 40 minutes.
  • Avant de servir, ajouter le jus de citron, la coriandre ciselée, et rectifier l'assaisonnement.
Keyword à partager, de saison, recette saine

Envie d’un menu totalement marocain? Piochez dans les recettes ci-dessous pour compléter votre menu:

Ghribas marocains à l’amande et à la noix de coco

Salade marocaine tiède de « riz » de chou-fleur

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Basboussa

Palepa à la cannelle et au miel

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Velouté de fenouil à la badiane

Le fenouil est riche en fibres. Le fenouil est en outre plein de vitamines (B, C et E) et de minéraux (fer, potassium, calcium et magnésium).

Oui, mais voilà. Qui aime vraiment le fenouil?

En effet, il est un peu aqueux, il a un goût prononcé d’anis. Bref, il n’est pas au goût de tout le monde. Même ceux qui boivent du pastis ne l’apprécient pas forcément.

OK.

Mais savez-vous qu’une fois cuit, le fenouil est tout doux et qu’on ne sent plus son goût anisé? Eh oui! Personnellement, je n’aime pas le goût anisé. Vous ne me ferez pas boire un pastis, ni sucer des bâtons de réglisse. Mais un jour j’ai goûté à un sauté de crevettes au fenouil, et je dois dire que j’ai été conquise.

Depuis, j’ai exploré la cuisson du fenouil et j’ai trouvé des recettes qui le magnifiaient. Par exemple, un crumble de chèvre et de fenouil, ou encore un poulet iranien au fenouil et aux épines-vinettes. J’apprécie même de rajouter des graines de fenouil dans mon granola du matin.

Dans la recette ci-dessous, j’avais un peu peur que la badiane renforce trop le goût anisé de la soupe. Mais non, bien au contraire. Sans la badiane, la soupe serait même plutôt fade. Tout le monde s’est donc régalé avec cette petite recette atypique, qui change de la soupe potiron ou poireaux pommes de terre…

Velouté de fenouil à la badiane

Céline
C5 B5 Z3 E4
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 190 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 750 g de fenouil
  • 2 pommes de terre (soit environ 300g)
  • 1 étoile de badiane
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 700 g d'eau
  • 200 g de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper l'oignon en petits morceaux et les placer dans le bol du TMX. Verser l'huile d'olive, puis faire cuire 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
  • Ajouter le fenouil et la pomme de terre en morceaux, ainsi que le bouillon de légumes, la badiane et l'eau.
  • Cuire 30 minutes, vitesse 1 à 98°C.
  • Verser enfin le lait et mixer le tout pendant environ 1 minute, en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 10.
    Ajouter ou pas un peu plus d'eau en fonction de la texture désirée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et finir par une cuillère à soupe de crème fraîche. Mixer une dernière fois pour lier le tout. C'est prêt à servir…
Keyword de saison, gourmand, rapide

C’est encore la saison des soupes chaudes, et pour un petit bout de temps. Ils ont annoncé de la neige chez moi mi-mars 😳!!! Alors, voilà d’autres recettes pour se réchauffer:

Velouté potimarron, noisettes, beurre de sauge

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Velouté de courgettes aux champignons

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

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Le poulet indien aux noix de Nini

J’aime beaucoup la cuisine indienne. Pour moi c’est une cuisine doudou. Pas parce que c’est une cuisine de mon enfance, on en est loin. Je suis née dans le Pas-de-Calais, c’est bien loin de Bombay ou de Calcutta!!!

Non, ce sont les épices, les mélanges d’épices qui me font ressentir ce côté doudou. Sentir sous ma langue qu’il n’y a pas que du sel, du poivre ou du thym, mais tellement plus. Sentir comme toutes ces épices se mélangent, se diffusent sur mon palais. Goûter leur rondeur, leur caractère, leur piquant ou leur douceur.

Le plat que je vous propose aujourd’hui est un parfait exemple de cette fusion d’épices. On retrouve le cumin, le curcuma, le piquant du piment, la fraîcheur de la coriandre fraîche et de l’ail, la pointe d’acidité des tomates, le tout comme lié et magnifié par la crème. Bref, un plat tout doux, simple et en même temps complexe, et qui se marie parfaitement avec un riz au safran.

La recette est tirée de l’extrait du beau livre « Ashia’s table » de Ashia Ismail-Singer. Je vous conseille d’aller le consulter, autant pour les recettes que pour les magnifiques photos. Et bien sûr, de tester au plus vite cette belle recette…

Le poulet indien aux noix de Nini

Céline
C5 B4 Z4 E5
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 656 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 3 oignons coupés en demi-lunes
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (en garder un peu pour la déco)
  • 1 belle pincée de piment en flocons
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • ¼ de cuillère à café de cumin en poudre
  • 4 blancs de poulet, coupés en 4 morceaux
  • 400 g de tomates en cubes
  • ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 ml de crème fraîche
  • 100 g d'un mélange de noix grossièrement concassées (pour moi amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou et de pécan)

Instructions
 

  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis y faire revenir les demi-lunes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Ajouter la coriandre ciselée, l'ail, le cumin et le poulet et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Verser par dessus les tomates, le curcuma et le sel, ainsi que la moitié des noix concassées. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
  • Découvrir, ajouter la crème fraîche, la laisser fondre quelques minutes, puis servir parsemé du reste des noix et d'un peu de coriandre avec en accompagnement d'un riz au safran.
Keyword facile, gourmand

Fans de cuisine indienne, voici d’autres recettes bien sympas à tester:

Macchi tikka (poisson tikka)

Vindaloo de porc épicé

Gâteau ghee et fleur de sureau

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)