à prononcer « la-ma-jun ». Cette petite pizza perse se pare de viande d’agneau haché, de tomates et de persil pour un brunch du samedi ensoleillé.
la pâte à base de yaourt à la grecque est douce et moelleuse (et peut à l’occasion se tranformer en pain si d’occasion vous avez oublié de passer chez le boulanger …). La garniture d’agneau change des pizzas italiennes et donne un accent résolument oriental à l’ensemble. Réhaussées au moment de servir par un trait de citron, les saveurs des lahmacums ont séduit tout le monde à la maison.
une nouvelle Recette tirée de « persiana » de sabrina ghayour, je commence à devenir accro à ce livre!
Lahmacum
C5 B5 Z5 E5
Ingrédients
Pour la pâte:
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 14 g de levure sèche de boulanger
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g de yaourt à la grecque
- 45 g d'huile
Pour la garniture:
- 250 g d'agneau haché
- 2 tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de tomates égouttées)
- 1 oignon
- 1 poignée de persil plat
- sel et poivre
- piment (selon le goût)
- quartiers de citron pour servir
Instructions
- Préparer la pâte. Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède, et laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le yaourt, l'huile d'olive et enfin la levure (en faisant attention qu'elle n'entre pas en contact avec le sel).
- Pétrir pendant 5 minutes (mode pétrin) en rajoutant un peu d'eau si le mélange est trop sec. La pâte doit être souple, mais pas collante. Si vous avez le temps, laisser reposer la pâte 10 minutes, puis repétrir 5 minutes.
- Verser dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon, et laisser pousser dans un endroit tiède environ 2 heures (en hiver, sur un coin de radiateur ou au four à 35°C).
- La pâte va doubler de volume.
- Préparer la garniture en mélangeant la viande, les tomates, le persil et l'oignon émincés finement, le sel et le poivre. Bien malaxer pour écraser la mixture un maximum. Pour le plus courageux, la hacher de nouveau au couteau sur une planche.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Diviser la pâte en 8 pâtons. Les fariner légèrement et les étaler (à la main ou au rouleau) sur une plaque à pâtisserie. Huiler légèrement le dessus à l'huile d'olive. Répartir la garniture.
- Enfourner pour 10-15 minutes. La pâte doit être cuite et la garniture dorée. Servir aussitôt arrosé de jus de citron.
