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Keftas ottomanes épicées

Une nouvelle petite recette de boulettes à ajouter à votre répertoire. Adaptée des célèbres Kofta hassan Pacha (du nom d’un dignitaire ottoman gouverneur d’Alger au XVIème siècle), elles se parent d’ordinaire d’un joli turban de purée.
Dans ma version rapide de maman débordée, j’ai omis la purée sur le dessus, et je l’ai remplacée par une purée servie tout bêtement à côté. Mais même si cette boulette se suffit parfaitement à elle-même, je retenterai bientôt la version originale, ne serait-ce que pour la beauté de la boulette enturbannée…

Keftas ottomanes épicées

Céline
C5 B5 Z5 E5
100822
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Maghreb, Moyen-Orient, Turque
Portions 40 boulettes
Calories 59 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 800 g d'un mélange de boeuf et d'agneau haché (ou seulement de boeuf haché si vous ne trouvez pas d'agneau)
  • 1 oignon rouge (ou jaune)
  • ½ bouquet de persil haché (ou 4 cuillères à soupe bombées de persil surgelé)
  • 10 feuilles de basilic (ou 1 grosse cuillère à soupe de basilic surgelé)
  • 1 gousse d'ail (pressée au presse-ail)
  • 100 g de chapelure de pain (utilisez votre pain rassis)
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cuillère à café de ras el-hanout
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • quelques traits de poivre

Instructions
 

  • Dans un saladier, réunir tous les ingrédients.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Malaxer à la main quelques minutes pour bien intégrer tous les éléments et obtenir une préparation la plus fine et homogène possible.
  • Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les disposer sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.
  • Enfourner pour environ 25 à 30 minutes, les boulettes doivent être dorées.
  • Servir avec une sauce yaourt aillée, accompagné par exemple d'une salade chou rouge ou d'une purée maison.
Keyword à picorer, boulette de viande, kefta, kofte, recette facile, recette rapide, turc
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Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Voici la seconde recette de mon plat de mezze grecs. Des petits beignets aux légumes, à tremper dans une belle sauce au yaourt et à l’ail.
Je ne pensais pas que mes enfants accrocheraient tellement avec cette recette (des courgettes maman??? berkkk) … et pourtant… Ils ont adoré, et moi aussi. C’est frais en goût (même tiède), bien parfumé avec la menthe, magnifiquement relevé avec la sauce à l’ail.
bref, une totale réussite. Voilà un petit beignet qui refera bientôt son apparition chez moi (peut-être en mode encore plus light) … affaire à suivre…

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Céline
C5 B4 Z5 E5
180922
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 3 heures
Type de plat Apéritif, Plat principal, végétarien
Cuisine Grecque
Portions 25 pièces
Calories 127 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de courgettes râpées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 80 g de farine (et un peu plus pour les galettes)
  • 1 cuillère à café de levure
  • 100 g de pecorino (ou à défaut de parmesan) râpé
  • 40 g de chapelure fine
  • 3 oeufs battus
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée (remplacer par du persil si vous n'avez pas de menthe)
  • sel et poivre
  • de l'huile de friture (pour moi de l'huile de pépin de raisin)

Instructions
 

  • Râper les courgettes, les mettre dans une passoire et les saupoudrer d'½ cuillère à café de sel et laisser dégorger environ 1 heure. Presser les courgettes pour enlever l'excédent d'eau.
    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
    Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées, l'oignon cuit, le pecorino, la chapelure, les oeufs et les herbes. Tamiser par dessus la farine et la levure. Saler et poivrer. La pâte ne soit pas être liquide et avoir de la tenue. Si ce n'est pas le cas, rajouter un peu de chapelure.
    Laisser raffermir 1 heure au frigo.
  • Faire chauffer 1 litre d'huile à friture dans un faitout (ou une friteuse). Pour savoir si l'huile est à bonne température, laisser tomber un petit morceau de pâte, il doit dorer.
    Façonner de petites galettes de pâte et les rouler dans la farine.
  • Frire les galettes par petites quantités environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées.
  • Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir avec une sauce yaourt aillée.
Keyword à partager, apéritif, entre amis, friture, grec, légumes, végétarien
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Pain comme une pizza

je n’ai pas mis longtemps à revenir vers vous avec une nouvelle recette inspirée de la chaîne You Tube « Einfache Rezepte » et ce n’est pas la dernière que je vous présenterai.
Cette fois, c’est un pain pizza qui a retenu mon attention. parfait pour une soirée télé avec les enfants. A ceux qui iront comparer ma recette et l’originale, alors, oui, c’est vrai, le mien est plus calorique, mais également plus gourmand. Pour moi, si cela n’a pas assez de goût, cela ne vaut pas le coup (ce sera mon prochain slogan je pense).
Alors, choisissez la recette qui vous convient le mieux, et foncez! Vous ne le regretterez pas…

Pain comme une pizza

Céline
C5 B5 Z5 E5
30/08/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse 40 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Boulange, Plat principal, Tartes salées
Portions 4 personnes
Calories 836 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour la base:

  • 450 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250 ml d'eau tiède (environ 37°C)

Pour la garniture:

  • 100 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • basilic (environ 10 belles feuilles)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (environ 4 beaux brins)
  • 100 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
  • 150 g de mozzarella râpée (ou tout autre fromage vous convenant)

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l’eau, les 2 cuillères à soupe de farine, le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Ajouter dans le bol du robot la farine et la pincée de sel. Battre au crochet pendant environ 3/4 minutes. La pâte s’est boulée toute seule et ne colle plus aux parois.
  • Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fariner le plan de travail. Déposer la pâte dessus et la bouler dans la farine. Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un grand cercle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson. Puis, à l’aide d’une roulette à pizza, découper sans séparer des diagonales pour former des losanges.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le basilic et le persil ciselé.
  • Puis répandre ce mélange sur les croisillons de la pâte, et bien étaler le tout au pinceau.
    Couper les olives en 2, et répartir une rondelle d’olive noire au centre de chaque losange.
  • Répartir sur le dessus la mozzarella râpée.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C. A déguster avec une salade en plat principal ou tel quel en apéritif.
Keyword ail, huile d’olive, levure fraîche de boulanger, mozzarella, olives noires