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Pappardelle au canard confit (pappardelle all’ocio)

C’est fou! Depuis 1 semaine c’est le printemps et il n’a jamais plu autant. J’ai ré-enfilé de gros pulls et de grosses chaussettes. Et je re-mitonne des petits plats réconfortants.

Et pour ma famille, il y a peu de choses plus réconfortantes qu’un bon plat de pâtes maison…

Cette fois, j’ai opté pour une recette « tout terrain », du genre qu’on sort du placard d’un coup de baguette magique (c’est là qu’on voit que ça vaut le coup d’avoir un placard bien achalandé!).

Du canard confit, du vin rouge, un peu de poireau, d’oignon, de céleri et de tomate, une orange, quelques aromates, et beaucoup d’amour pour cette sauce au canard confit qui va parfaitement accompagner des pappardelle. De quoi fermer les yeux et se retrouver en Toscane, sous le soleil.

A servir avec des pâtes fraîches pour encore plus de gourmandise…

Pappardelle au canard confit

Céline
C5 B5 Z5 E5
041222
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 891 kcal

Ingrédients
  

  • 4 belles cuisses de canard confit (ou 600g de chair de canard confit déjà prêt)
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • le zeste et le jus d'une orange bio
  • 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouteille de chianti (vous n'en utiliserez qu'une partie)
  • 200 ml de passata
  • sel et poivre
  • 400 g de pappardelle sèches ou une portion de pâtes fraîches

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C et enfourner les cuisses de canard confit pendant une dizaine de minutes, ce sera plus simple pour les manipuler. Enlever la peau et émietter grossièrement le canard confit.
    Couper finement le romarin et effeuiller le thym.
  • Emincer l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri branche.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés, et laisser dorer quelques minutes, puis ajouter la viande, le thym et le romarin.
  • Une fois la viande dorée, verser le jus d'orange et râper le zeste sur le dessus, ajouter les feuilles de laurier, laisser bouillonner un peu.
  • Ajouter enfin le vin, juste à hauteur de la viande, ainsi que la passata, saler et poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure.
    Pendant ce temps, cuire les pâtes, et ajouter un peu d'eau de cuisson dans la sauce au canard si elle a trop réduit.
  • Egoutter les pâtes, les disposer dans la sauce et mélanger pour associer toutes les saveurs avant de servir dans des assiettes creuses.
Keyword facile, gourmand, simple

Pour une autre recette avec du canard confit, c’est par ici:

Parmentier de canard confit aux cèpes

Et en bonus, une autre recette de pâtes fraîches:

Pâtes fraîches au vin blanc

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Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Aujourd’hui il fait froid et vous vous dites qu’une bonne soupe vous réchaufferait sûrement. Vous avez raison. Oui, mais laquelle? Si vous voulez changer un peu des soupes moulinées, je vous propose ce classique de la « cucina povera » italienne, la minestrone.

Cette recette ultra simple va transformer votre soirée et votre idée de la soupe. Et ce qui est bien avec cette soupe, c’est aussi que vous allez pouvoir vider votre frigo de tous les légumes qui y traînent et qui commencent à se flétrir. Ne soyez pas timides, la minestrone est LA soupe qu’il faut pour les écouler.

Et je vais vous révéler mon secret pour que cette soupe soit inoubliable: jetez dans la marmite une croûte de parmesan pendant que la soupe cuit. Le fromage va se désagréger et conférer à la soupe un goût inimitable. Alors, convainus?

Délicieuse minestrone d’hiver

Céline
C5 B5 Z5 E5
260123
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet, Soupe, souper
Cuisine Italienne
Portions 4 belles assiettes
Calories 242 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux ou écrasées
  • 1 oignon rouge (ou à défaut jaune)
  • 4 tiges de céleri branche
  • 1 poireau
  • 250 g de passata
  • 1 chou-rave
  • 1 courgette
  • 1 bouquet de chou-fleur
  • 3 blocs d'épinard congelés (ou 100g d'épinards frais)
  • 2 croûtes de parmesan (d'environ 3x3cm)
  • 4 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
  • 60 g de petites pâtes à soupe (pour moi ce sont des puntine de Barilla)

Instructions
 

  • Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter le laurier, le thym et l'ail et laisser dorer 2 minutes. Cela embaume dans la cuisine.
  • Emincer finement l'oignon, le céleri branche et le poireau, puis les ajouter dans le faitout et laisser dorer 2 minutes.
  • Ajouter la passata et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter le reste des légumes taillés en dés d'environ 1cm de côté, puis couvrir de bouillon de légumes jusqu'à dépasser les légumes d'environ 3 doigts d'eau (environ, bien sûr, certains préfèrent qu'il y ait plus de légumes que de bouillon, moi c'est l'inverse). Et dernière astuce, rajouter des croûtes de parmesan. Elles vont cuire avec le bouillon et le parfumer de manière incroyable.
    Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 45 minutes.
  • Rajouter les petites pâtes, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Enlever les croûtes de parmesan (maintenant bien ramollies) et servir de suite.
Keyword légumes, parmesan, pâtes, recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, recette simple, souper

Pour d’autres recettes de soupes non moulinées, c’est par ici:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

Chorba aux légumes au Wonderbag

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Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Tic tac, tic tac, aujourd’hui c’est l’hiver! Et il va falloir se battre contre des températures de plus en plus basses. Et comme les ménapiens à la veille de la grande bataille contre César (voir Astérix chez les Belges), je prépare aujourd’hui un Waterzooï.
Un quoi??? Un Waterzooï!
Quoi, vous ne connaissez pas? Eh bien vous avez tort. Comme avait tort Gueuselambix, chef de Nerviens (toujours Astérix chez les Belges) quand il disait « Waterzooie, waterzooie, waterzooie, morne plat »…
Le waterzooï (du flamand « eau qui bout ») est un plat tout en finesse mais surtout il a un goût exceptionnel. le poulet poché au bouillon est ultra tendre, les légumes croquants ont un bon petit goût de beurre, et la sauce est tout simplement divine. Alors, on enfile son tablier, et on file en cuisine combattre l’hiver (laten we de winter bestrijden)!

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Céline
C5 B5 Z5 E5
101222
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Belge
Portions 4 personnes
Calories 466 kcal

Ingrédients
  

Pour le bouillon:

  • 6 blancs de poulet (ou un mélange cuisses peau enlevée / blancs)
  • 2 carottes moyennes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (laurier + thym)
  • 2 litres d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille

Pour la garniture (quantité à doubler si vous voulez manger plus de légumes):

  • 2 blancs de poireaux
  • 3 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 20 g de beurre

Pour la sauce:

  • ¼ de litre de crème fraîche entière et liquide
  • 6 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les légumes du bouillon (sauf l'oignon) en mirepoix (dés de 1cm de côté). Les déposer dans une grande marmite avec le poulet, l'oignon piqué, le bouquet garni (moi je l'attache par une ficelle à une des poignées de la marmite pour pouvoir le repêcher plus facilement).
    Puis ajouter les cubes de bouillon de volaille, un tour de moulin à poivre et 2 litres d'eau (cela doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis baisser, et pocher les volailles environ 35 minutes (écumer si nécessaire)
  • Préparer les légumes de la garniture en les taillant en julienne (fin bâtonnets). Rincer le tout à l'eau fraîche, puis cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et 1 petite louche de bouillon pendant environ 7 minutes (pour de légumes croquants, 10 minutes si vous les aimez plus cuits). Réserver au chaud (four à 100°C).
  • Après cuisson, rétirer le poulet du bouillon et le réserver également au chaud (vous pourrez déguster le bouillon et ses légumes pour un autre repas).
    Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, puis remettre sur le feu, ajouter ¾ de litre de bouillon (3 grosses louches environ), porter à ébullition, et laisser s'épaissir en remuant vivement la sauce. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le persil.
  • Dresser les assiettes: du poulet, une petite louche de sauce, puis de la julienne de légumes, et un peu de persil haché. A déguster avec des petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou comme je l'ai fait, avec du riz basmati.
Keyword automne, hiver, plat familial, recette facile, recette rapide