La quetsche est à l’Alsace ce que la mirabelle est à la Lorraine… une marque de fabrique. Dès la fin de l’été, on la retrouve sur les étals des marchés, et il faut en profiter car sa saison est courte, environ 1 mois.
Hors du Grand-est, c’est assez rare d’en trouver. Mais ayant habité l’Alsace pendant 6 ans, j’ai appris à les apprécier et à les chercher du regard quand arrive la fin de l’été.
Cette fois, quelle chance, j’en ai trouvé chez mon primeur (une bonne adresse, alors je partage). Alors, j’ai fait une réserve. J’en ai mangé crues au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et au dîner, parfois même entre deux.
Et puis, j’ai fait un gâteau. Un gâteau tout simple avec des amandes, mais qui met parfaitement ces fruits en valeur. L’amande en poudre permet d’éponger le jus des fruits cuits, la douce acidité des quetsches est contrebalancée par le sucre dans le gâteau. On alterne sur des morceaux de gâteaux et des morceaux de fruits, bref, c’est un délice …
Et la couleur! Quelle beauté! L’intérieur jaune pâle, tirant sur le vert des quetsches devient après cuisson un beau rouge violacé. Un gâteau aussi beau que bon donc…
Gâteau quetsches et amandes
Equipment
- 1 moule à charnière et fond amovible de 22cm de diamètre
Ingrédients
- 850 g de quetsches
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 trait d'extrait de vanille
- 2 œufs
- 175 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g d'amandes en poudre grossière (idéalement fait maison)
- quelques amandes émondées pour décorer
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un cul de poule, déposer le beurre mou, le sucre, la vanille et battre le tout. Puis ajouter les œufs un à un, et enfin la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser la pâte dans un moule à charnières et à fond amovible tapissé d’une feuille de papier cuisson.
- Dénoyauter les quetsches sans les couper en 2.
- Placer les quetsches ouvertes et debout en les enfonçant légèrement dans la pâte. Bien commencer sur les côtés car la pâte va remonter et vous risqueriez de vous retrouver avec un gros paquet de gâteau sans fruits.
- Finir par le centre.
- Enfourner pour environ 1h10 à mi-hauteur. Laisser refroidir avant de démouler et de décorer de quelques amandes émondées.
Essayez cette autre recette de tarte aux quetsches si vous avez la chance d’en trouver. La saison n’est pas finie, j’essaierai de vous proposer prochainement une autre recette: