L’ été, c’est la saison des mûres. Je me rappelle qu’enfant, en vacances, nous allions récolter des mûres sur les haies qui bordaient les champs. Nous les rapportions fièrement à ma grand-mère, qui en faisait des confitures. Régulièrement, nous revenions la bouche barbouillée de violet, car nous en avions mangé autant que ramené.
Aujourd’hui, il fait trop sec par chez moi pour trouver de belles mûres. Les ronces produisent de petits fruits tout secs, qui n’ont guère que de la peau et des pépins.
Ma voisine par contre produit dans son potager de magnifiques mûres, belles, grosses, juteuses et sucrées. Et j’ai de la chance, elle m’en a donné hier un gros bol. Nous en avons bien entendu mangé quelques unes telles quelles, mais j’ai également fait une tarte qui me faisait de l’œil depuis longtemps.
La recette est tirée du livre « Sweet saffron and cardamom » d’Ashia Ismail-Singer, une chef néo-zélandaise avec des origines indiennes et des influences malawites. J’avais tout d’abord craqué pour les photos de ce livre, mais à la lecture, j’ai également craqué pour ses recettes. Si vous testez la recette ci-dessous, vous comprendrez pourquoi. Même mes enfants qui ne jurent que par le chocolat ont adoré cette petite tarte sans prétention.
Tarte rustique mûres, citron vert et menthe
Equipment
- 1 plaque à pâtisserie
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ronde (la meilleure qualité que vous trouviez)
- 30 g de poudre d'amandes
- 375 g de mûres
- le zeste d'un petit citron vert
- 70 g de sucre (si les mûres sont très sucrées, diminuer la quantité de sucre à 40/50g)
- 2 cuillères à café de maïzena
- 1 cuillère à café de menthe ciselée
- 2 cuillères à soupe de beurre froid, coupés en très petits morceaux
- 1 œuf, battu légèrement
- ½ cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre cristal
- quelques sommités de menthe pour la décoration
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dérouler la pâte feuilletée en gardant la feuille de papier cuisson. Garder un pourtour vierge de 4 cm, et au milieu répartir la poudre d'amandes.
- Dans un saladier, mélanger les mûres, le zeste de citron, le sucre, la maïzena, et la menthe.
- Déposer ce mélange sur la poudre d'amandes, puis parsemer des petits cubes de beurre.
- Replier délicatement la bordure sur le centre, en soudant les plis que forme la pâte. Badigeonner le contour d’œuf battu, puis saupoudrer du mélange cannelle / sucre cristal.Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis baisser le thermostat à 180°C, et laisser cuire environ 30 minutes supplémentaires. La pâte doit être dorée et les fruits bouillonnent légèrement.Laisser refroidir complètement, avant de servir avec quelques feuilles supplémentaires de menthe.
Une pâte, des fruits, c’est souvent tout ce qu’il faut pour obtenir une tarte gourmande. Voici quelques recettes sur ce principe: