il y a des tas de façons de cuire le riz. Le faire bouillir dans une grand volume d’eau permet certes de le poser sur la table en 15 minutes (le temps de que l’eau bouille et les 10 minutes indiquées sur le paquet), mais ce n’est pas vraiment la façon la plus gouteuse de déguster du riz selon moi.
et je lui préfère de beaucoup cette recette de chelo, avec sa croûte dorée (et plus on attend, plus elle est dorée!! bon, ok, ne pas laisser 3 heures non plus … jusqu’à 1h30 ça va …), présentée par sabrina ghayour dans son ouvrage « persiana ».
Chelo – riz basmati à l’iranienne
C5 B5 Z5 E5
Ingrédients
- 500 g de riz basmati
- 1 cuillère à soupe de sel (ou de fleur de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- gros sel
Instructions
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le riz et saler généreusement au gros sel. Laisser bouillir minutes pour précuire le riz. Egoutter le riz et le rincer tout de suite à l'eau froide plusieurs fois pour enlever le maximum d'amidon.
- Tapisser le fond de la casserole de papier sulfurisé chiffoné (c'est plus simple pour bien le disposer au fond). Remettre la casserole sur le feu, et verser l'huile et les noix de beurre ainsi que la fleur de sel.
- Transférer le riz dans la casserole sans le tasser, il faut que la vapeur circule.
- Envelopper le couvercle d'un torchon pour garder l'humidité et fermer hermétiquement la casserole, et laisser cuire le riz 45 minutes sur feu gaz doux. Les grains de riz vont gonfler.
- Retourner le riz sur un plat et décoler le tahdig (le fond de la casserole plein de grains de riz caramélisés) pour le poser sur le sommet.
