une petite envie de brioche pour un mercredi matin des vacances et me voilà le mardi soir en train de feuilleter mon dernier livre « la brioche de nos rêves » pour dénicher la perle rare qui fera saliver mes loulous au petit-dejeuner.
j’ai choisi celle des hot cross buns qui ne demandait pas de pousse trop longue sur le papier … bon, pas de chance pour moi, la pâte n’a pas monté comme je le souhaitais et j’aurai du lui laisser plus de temps pour prendre son envol. Heureusement, une fois dans le four, mes buns ont bien enflé, mais bon, ils auraient mérité un peu plus de temps de pousse quand même.
il nous reste une brioche bien parfumée, agrémentée de petits raisins, avec pas mal de mâche, mais qui reste meilleure à consommer le jour même. a privilégier pour une brioche de goûter, et pas de petit-déjeuner (à moins de se lever super tôt pour faire plaisir aux autres).
Hot Cross Buns
C2 B4 Z4 E2
Ingrédients
- 350 g de farine
- 10 g de sel
- 50 g de sucre blond de cane
- 75 g de lait entier tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 50 g d'oeuf (1)
- 40 g de beurre mou
- 50 g de raisin secs
- 50 g de cranberries
- les zestes d'½ orange
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
Pour le décor:
- 50 g de farine
- 50 g d'eau
- confiture d'abricot ( ou celle ouverte chez vous)
Instructions
- Faire gonfler les raisins et les cranberries pendant 20 minutes dans un bol d'eau chaude (pour ma part avec une larmichette de rhum).
- Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, la cassonade et mélanger vitesse 3, 10 secondes. Ajouter le lait et l'eau, la levure émiettée, l'oeuf, le beurre et passer en mode pétrin, pendant 8 minutes.
- Ajouter les raisins et les cranberries égouttés (ne pas jetter l'eau de trempage), les zestes d'orange et les épices. Pétrir encore 1 minute.
- Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1 heure et 2 heures s'il fait plus froid, ou laisser au four à 35°C pendant 1 heure).
- Dégazer la pâte et la séparer en 8 boules. Déposer le boules sur une plaque à pâtisserie ou un moule beurré, et laisser lever de nouveau 1 heure ( ou 2 à température ambiante ou 1 heure au four à 35°C).
- Préparer le décor en mélangeant 50g de farine et 50g d'eau (moi j'ai utilisé l'eau de trempage de mes raisins) dans un petit sac de congélation.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Lorsque la pâte a fini de lever, couper un angle du sac de congélation et dessiner des croix sur les boules de pâte.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus des brioches doit être doré et les croix ressortir en plus pâle. A la sortie du four, badigeonner à chaud d'un peu de confiture.
