aujourd’hui c’est fête dans ma cuisine. J’ai trouvé des joues de boeuf chez mon boucher, il n’en a pas souvent, ou alors, des clientes plus matinales que moi rafflent tout le matin.
pour fêter l’évènement, j’improvise une petite recette à base de vin rouge (côte du rhône bien évidemment) dans lequel vont confire mes joues. Et comme j’y ai pensé chez le boucher, j’y rajoute quelques lardons fumés maison qui vont parfumer le fond de sauce.
servies avec une polenta crémeuse aux cêpes, j’ai eu le droit à un énorme « miaaamm »!
Joues de boeufs confites au vin rouge
C4 B5 Z5 E4
Ingrédients
- 1200 g de joues de boeuf (environ 3) coupées en morceaux
- 2 tranches de poitrine fumée
- 2 cuillères à café de concentré de tomates ( ou 1 petite boîte)
- 75 cl de vin rouge (Bugey ou Côtes du Rhône)
- 1 oignon
- 10 oignons grelots
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de thym
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de joues sur toutes les faces dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Couper la carotte, l'oignon et l'ail en petits morceaux (brunoise). Débarasser la cocotte de la viande, rajouter si nécessaire la 2ème cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes quelques minutes.
- Couper la poitrine fumée en lardons en enlevant les morceaux d'os.
- Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et laisser cuire 1 minute.
- Ajouter le vin, saler et poivrer, puis ajouter les oignons grelots épluchés et les lardons et les branches de thym. Porter à ébullition.
- Remettre la viande, couvrir et déposer le tout au four.
- Laisser mijoter doucement pendant 3 heures minimum.
