Boulange - Culinotopia

31 mai 202230 mai 2022

Man’ouché b’zaatar

Les man’ouché sont des pains plats typiques de la cuisine lévantine, qu’on trouve aussi bien en Jordanie qu’au Liban. Traditionnellement préparés pour le petit-déjeuner, je trouve qu’ils font un dîner léger tout à fait délicieux.

Le bon goût du zaatar, du pain chaud, de l’huile d’olive mélangé à la fraîcheur de la menthe et la pointe d’acidité de la féta ont fait l’unanimité à la maison. c’est le genre de dîner doudou pour un soir de semaine que nous apprécions tous.

Man’ouche b’zaatar

Céline

C5 B5 Z5 E5

10+12/05/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 12

Temps de pousse 2

Temps total 2 32

Type de plat Boulange

Portions 8 pains

Calories 313 kcal

Ingrédients

Pour le pain:

400 g de farine
21 g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure de boulanger deshydratée)
250 g d'eau tiède
2 tsp de sel
1 tsp de sucre
2 tbsp d'huile d'olive

Pour la garniture:

8 tbsp d'huile d'olive
4 tbsp de zaatar
80 g de féta en morceaux
1 poignée de feuilles de menthe
sel
1 citron en quartiers

Instructions

Dans le bol du TMX, diluer la levure dans l'eau tiède, faire tourner quelques secondes vitesse 4 puis laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine, le sel (en évitant le contact avec la levure), le sucre, et mélanger 15 secondes, vitesse 4.
Ajouter l'huile d'olive et l'eau et pétrir en mode pétrin environ 30 secondes. Vérifier si la pâte n'est pas trop sèche, auquel cas, rajouter un peu d'eau (maximum 30 g), ou trop liquide, auquel cas, rajouter un peu de farine.
Puis pétrir pendant environ 5 minutes.
Verser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Diviser la pâte en 8 pâtons (attention, la pâte peut être collante, ensuisez-vous les mains de farine avant de la manipuler). Etaler chaque pâton sur une feuille de papier cuisson farinée à la main (en poussant avec les doigts doucement).
Dans un bil, mélanger l'huile d'olive de la garniture ainsi que le sel et le zaatar.
Badigeonner chaque pain de ce mélange, puis enfouner les pains pour environ 12 minutes de cuisson.
Servir tièdes avec des morceaux de féta et des feuilles de menthe ciselées ou des quartiers de citron.

Keyword féta, huile d’olive, levure de boulanger, levure fraîche de boulanger, menthe, zaatar

30 mai 202230 mai 2022

English muffins

Des petits muffins anglais (à ne pas confondre avec les gâteaux du même nom), pour un brunch ou un petit-déjeuner dominical, ou tout simplement pour un soir de semaine. Servis chauds avec une lichette de beurre salé, c’est un délice!

English muffins

Céline

C5 B5 Z5 E4

06/05/22

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 6

Temps de pousse 2

Temps total 2 31

Type de plat Boulange

Portions 10 muffins

Calories 220 kcal

Equipment

1 sauteuse anti-adhésive munie d'un couvercle

Ingrédients

450 g de farine
280 g de lait tiède
5 g de levure de boulanger deshydratée (1 sachet)
30 g de sucre
5 g de sel
30 g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de semoule de blé extra-fine (facultatif)

Instructions

Dans le bol du TMX, délayer la levure et le sucre dans le lait. Mélanger quelques secondes, vitesse 4, puis laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine et le sel (le sel au dessus de la farine pour qu'il ne rentre pas en contact direct avec la levure, sinon, cela ne montera pas), puis le lait. Passer en mode pétrin et faire tourner 5 minutes.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 minutes supplémentaires.
Verser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte, et la diviser en 10 pâtons. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Appuyer avec la paume de la main légèrement sur chaque pâton. Vous pouvez à cette étape les badigeonner d'un peu d'huile et les saupourdrer de semoule (facultatif).
Laisser pousser sous un torchon encore 1 heure. Les muffins doivent doubler de volume.
Faire chauffer une sauteuse à feu moyen-vif (trop chaud, le muffin va brûler – ma première fournée!), trop doux, il ne va pas saisir …
Faire cuire les muffins par fournée de 2 ou 3 environ 3 minutes sur chaque face, en couvrant la sauteuse pendant la cuisson.
A déguster coupé en 2 et toasté avec la garniture de votre choix, ou simplement encore tiède avec du beurre salé.

Keyword levure de boulanger

11 mai 202210 mai 2022

Pain danois aux 3 graines

je ne fais pas mon pain à la maison généralement, je laisse cela au boulanger qui a un bon four. Mais si en France, on trouve une boulangerie dans la plupart des villages (ou le dépôt pain du boulanger du village d’à côté), ce n’est pas le cas dans tous les pays.

dans les pays nordiques par exemple, faire son pain à la maison est quelque chose de tout à fait normal. Et, nous raconte même Magnus Nilsson dans son ouvrage « la boulangerie des pays nordiques », on trouve de la levure fraîche même dans les stations essence. C’est dire à quel point c’est important pour ces peuples d’être capable à tout moment de cuire du pain.

pour moi, ce pain danois aux 3 graines n’a été qu’un petit plaisir d’un soir, mais cette recette est considérée comme un produit de base de l’alimentation danoise moderne. Et je dois avouer que les danois ont bon goût, ce pain est délicieux même juste avec une couche de bon beurre salé. A vous de le tester!

Pains danois aux 3 graines

Céline

C5 B5 Z5 E5

16/04/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 50

Temps de levage: 1

Temps total 2

Type de plat Boulange

Portions 15 tranches

Calories 255 kcal

Equipment

1 moule à cake de 23x13x8 cm (ou 1 moule à pain)

Ingrédients

200 g d'un mélange de graines (pour moi 120g de graines de courge, 40g de graines de tournesol, 40g de graines de sésame doré)
50 g de beurre (et un peu plus pour beurrer le moule)
25 cl de lait
25 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
600 g de farine de blé
1 jaune d'oeuf (pour dorer le pain – facultatif)

Instructions

Verser le mélange de graines dans une casserole. Ajouter 30cl d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 7 minutes.
Ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre.
Verser le lait et chauffer le tout à 37°C (si besoin, pour ma part, je n'ai pas besoin de le réchauffer pour atteindre cette température).
Mettre la levure fraîche en morceaux dans le bol du TMX, puis ajouter le contenu de al casserole de graines. Faire tourner 2 minutes, vitesse 1, en sens rotatif inverse afin de dissoudre la levure.
Ajouter le sel et la farine, et passer en mode pétrin pendant 4 minutes. La pâte doit être lisse et élastique (attention, le TMX va hacher les graines, si vous souhaitez des gaines entières, préfèrez un autre robot mélanger).
Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte 1 heure environ.
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.
Tranférer la pâte dans le moule, dorer soigneusement à l'oeuf battu, ajouter (si vous le souhaitez) quelques graines (pour ma part des graines de courge).
Enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de consommer.

Keyword graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levure fraîche de boulanger