Catégorie : Boulange

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Cheese naans

aaahhhh!!! je rafole de la cuisine indienne. Et quand je vais au retaurant, je prends toujours un cheese naan en plus de mon plat, simplement par gourmandise.
Hélas, il n’y a aucun restaurant indien près de chez moi aujourd’hui. je me suis donc mise à cuisiner indien toute seule. Il a fallu acheter des livres (oh pieux mensonge, comme si j’avais besoin d’excuses pour acheter!), et tester.
j’ai choisi de tester aujourd’hui la recette des cheese naans du livre de sandra salmandjee « inde, toutes les bases de la cuisine indienne » chez zasy mango. J’en avais déjà fait à mes débuts en cuisine, mais ils s’étaient percés et le résultat avait été décevant.
cette fois, ils sont magnifiques. Bien qu’ils se suffisent à eux-mêmes, j’ai décidé de leur adjoindre 2 petites sauces bien relevées (le naan à l’ail est mon 2ème péché mignon) qui ont fait le bonheur de ma petite famille après une soirée piscine.

Cheese naans

Céline
C5 B5 Z5 E5
06/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 3 heures 10 minutes
Type de plat Boulange, Plat principal
Portions 8 cheese naans
Calories 313 kcal

Equipment

  • 1 sauteuse avec son couvercle

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 125 g de yaourt à la grecque (ou yaourt bulgare)
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 18 cl d'eau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 50g)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 portions de Vache qui Rit

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger superficiellement, juste pour éviter que la levure ne se trouve au contact direct du sel. Ajouter la levure, l'huile, le yaourt et l'eau. Passer en mode pétrin et pétrir 5 minutes.
  • Huiler un saladier et y déposer la boule de pâte. La pâte est souple et non collante.
  • Laisser lever à couvert pendant 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
  • Former 8 boules de la taille d'une mandarine. Creuser chaque boule pour y déposer une portion de fromage, puis refermer doucement en soudant bien les bords.
  • Sur un plan fariné, abaisser la boule en un disque le plus plat possible sans le percer ou laisser s'échapper la farce.
  • Faire chauffer à feu moyen-vif la sauteuse. Déposer un naan à la fois, et poser le couvercle pour créer une sorte de four (comme un four tandoor). Laisser cuire environ 3 minutes, le dessus doit être gonflé. Retourner le naan et laisser cuire de nouveau 3 minutes.
  • Dans un four à 35°C, laisser le naan cuit au chaud pendant que vous cuirez les autres.
  • Servir tel quel ou avec une sauce dans laquelle tremper les naans. J'ai fait cette fois un pesto huile d'olive, sel et ail des ours, et une sauce huile d'olive, sel, coriandre, jus de citron et graines de courge poêlés.
Keyword levure de boulanger fraîche, Vache qui Rit, yaourt à la grecque
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Lahmacum

à prononcer « la-ma-jun ». Cette petite pizza perse se pare de viande d’agneau haché, de tomates et de persil pour un brunch du samedi ensoleillé.
la pâte à base de yaourt à la grecque est douce et moelleuse (et peut à l’occasion se tranformer en pain si d’occasion vous avez oublié de passer chez le boulanger …). La garniture d’agneau change des pizzas italiennes et donne un accent résolument oriental à l’ensemble. Réhaussées au moment de servir par un trait de citron, les saveurs des lahmacums ont séduit tout le monde à la maison.
une nouvelle Recette tirée de « persiana » de sabrina ghayour, je commence à devenir accro à ce livre!

Lahmacum

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 577 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 14 g de levure sèche de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • 45 g d'huile

Pour la garniture:

  • 250 g d'agneau haché
  • 2 tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de tomates égouttées)
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil plat
  • sel et poivre
  • piment (selon le goût)
  • quartiers de citron pour servir

Instructions
 

  • Préparer la pâte. Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède, et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le yaourt, l'huile d'olive et enfin la levure (en faisant attention qu'elle n'entre pas en contact avec le sel).
  • Pétrir pendant 5 minutes (mode pétrin) en rajoutant un peu d'eau si le mélange est trop sec. La pâte doit être souple, mais pas collante. Si vous avez le temps, laisser reposer la pâte 10 minutes, puis repétrir 5 minutes.
  • Verser dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon, et laisser pousser dans un endroit tiède environ 2 heures (en hiver, sur un coin de radiateur ou au four à 35°C).
  • La pâte va doubler de volume.
  • Préparer la garniture en mélangeant la viande, les tomates, le persil et l'oignon émincés finement, le sel et le poivre. Bien malaxer pour écraser la mixture un maximum. Pour le plus courageux, la hacher de nouveau au couteau sur une planche.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Diviser la pâte en 8 pâtons. Les fariner légèrement et les étaler (à la main ou au rouleau) sur une plaque à pâtisserie. Huiler légèrement le dessus à l'huile d'olive. Répartir la garniture.
  • Enfourner pour 10-15 minutes. La pâte doit être cuite et la garniture dorée. Servir aussitôt arrosé de jus de citron.
Keyword agneau haché, levure sèche de boulanger, oignon, tomate, yaourt à la grecque
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Pâte feuilletée

j’ai toujours acheté ma pâte toute faite au supermarché, au fil des ans, j’ai pris des pâtes de meilleure qualité mais au final, c’était toujours des pâtes industrielles.
depuis quelques années maintenant, je fais moi-même ma pâte brisée ou sablée, mais j’avais toujours reculé devant la difficulté de la pâte feuilletée. Mais cette année, pleine de courage et de bonnes résolutions, j’ai décidé de tenter de faire une galette avec sa pâte feuilletée moi-même.
Pour ce premier essai, je suis partie avec un handicap certain, je n’ai pas trouvé de beurre de tourage, ni de beurre AOC Poitou-charentes. C’est donc avec un beurre normal (et même un peu dur) que j’ai testé cette recette pas à pas ultra bien détaillée du livre « passez votre CAP patissier avec nous » de michel et augustin.
et oh surprise, cela a bien fonctionné. Certainement beaucoup moins bien qu’avec le bon beurre, mais quand même je n’étais pas peu fière de visualiser un beau (et bon) feuilletage sur les chutes de ma pâte feuilletée.
Suite de la recette de la galette des rois dans l’article idoine!

Pâte feuilletée

Céline
C5 B4 Z5 E4
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Temps de préparation 1 heure
Temps de repos 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Basique
Portions 1 pâte pour une galette de 20cm de diamètre
Calories 2161 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de farine
  • 125 g d'eau
  • 5 g de sel
  • 10 g de beurre fondu
  • 165 g de beurre de tourage (ou beurre AOC Poitou Charentes)

Instructions
 

  • Creuser un grand puits au milieu de la farine. Y verser l'eau et le beurre fondu ainsi que le sel.
  • Amalgamer le tout avec une corne ou un coupe pâte. Ne pas pétrir!
  • Continuer à couper encore pour mélanger sans donner d'élasticité, puis bouler la pâte et inciser le pâton en croix.
  • Réserver au frais pendant 30 minutes pour laisser la pâte se détendre.
  • Sortir le beurre de tourage du frigo, l'envelopper dans une feuille de papier cuisson et taper dessus allègrement avec un rouleau à pâtisserie pour l'attendrir sans le réchauffer. Il doit avoir la forme d'un carré. (Rappel, le beurre et la pâte doivent avoir la même texture et la même épaisseur!).
  • Fariner le plan de travail. Abaisser la détrempe en forme d'étoile à partir des incisions faites dans la pâte. Garder plus d'épaisseur sur le centre. Déposer le carré de beurre au centre de la pâte.
  • Plier la pâte pour qu'elle recouvre bien le beurre. Et appuyer pour que le beurre colle au maximum à la pâte, la pâte s'étale déjà un peu.
  • Abaisser la pâte face à vous en laissant un peu d'épaisseur aux extrémités ( pour éviter que le beurre ne s'échappe) jusqu'à obtenir un rectangle dont la longueur fait 3x la largeur.
  • Effectuer un premier tour double, en faisant rejoindre les 2 bords de la pâte à 1/3 de l'abaisse, puis replier le tout comme un livre. Ajuster les angles pour garder une abaisse bien régulière. (Michel et Agustin préconisent de laisser l'empreinte de 2 doigts sur la pâte pour marquer 1 tour double).
  • Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
  • Ressortir la pâte pour effectuer le 2ème tour double, la poser devant soir comme si c'était un livre avec la pliure sur le côté, et on recommence à abaisser la pâte. Refilmer et laisser de nouveau reposer 30 minutes.
    Puis réaliser le 3ème tour double.
    La pâte est prête à être utilisée. A conserver au frais ou au congélateur.