Volaille - Culinotopia

19 janvier 202419 janvier 2024

Le poulet indien aux noix de Nini

J’aime beaucoup la cuisine indienne. Pour moi c’est une cuisine doudou. Pas parce que c’est une cuisine de mon enfance, on en est loin. Je suis née dans le Pas-de-Calais, c’est bien loin de Bombay ou de Calcutta!!!

Non, ce sont les épices, les mélanges d’épices qui me font ressentir ce côté doudou. Sentir sous ma langue qu’il n’y a pas que du sel, du poivre ou du thym, mais tellement plus. Sentir comme toutes ces épices se mélangent, se diffusent sur mon palais. Goûter leur rondeur, leur caractère, leur piquant ou leur douceur.

Le plat que je vous propose aujourd’hui est un parfait exemple de cette fusion d’épices. On retrouve le cumin, le curcuma, le piquant du piment, la fraîcheur de la coriandre fraîche et de l’ail, la pointe d’acidité des tomates, le tout comme lié et magnifié par la crème. Bref, un plat tout doux, simple et en même temps complexe, et qui se marie parfaitement avec un riz au safran.

La recette est tirée de l’extrait du beau livre « Ashia’s table » de Ashia Ismail-Singer. Je vous conseille d’aller le consulter, autant pour les recettes que pour les magnifiques photos. Et bien sûr, de tester au plus vite cette belle recette…

Le poulet indien aux noix de Nini

Céline

C5 B4 Z4 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Temps total 55

Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Calories 656 kcal

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 oignons coupés en demi-lunes
1 bouquet de coriandre fraîche (en garder un peu pour la déco)
1 belle pincée de piment en flocons
3 gousses d'ail, écrasées
¼ de cuillère à café de cumin en poudre
4 blancs de poulet, coupés en 4 morceaux
400 g de tomates en cubes
¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de sel
100 ml de crème fraîche
100 g d'un mélange de noix grossièrement concassées (pour moi amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou et de pécan)

Instructions

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis y faire revenir les demi-lunes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la coriandre ciselée, l'ail, le cumin et le poulet et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Verser par dessus les tomates, le curcuma et le sel, ainsi que la moitié des noix concassées. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
Découvrir, ajouter la crème fraîche, la laisser fondre quelques minutes, puis servir parsemé du reste des noix et d'un peu de coriandre avec en accompagnement d'un riz au safran.

Keyword facile, gourmand

Fans de cuisine indienne, voici d’autres recettes bien sympas à tester:

Macchi tikka (poisson tikka)

Vindaloo de porc épicé

Gâteau ghee et fleur de sureau

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

12 janvier 202412 janvier 2024

Poulet à la diablounette (Devilled chicken)

Le « devilled chicken » est un plat typique du Sri Lanka, un plat diablement épicé, c’est le cas de le dire. Attention d’ailleurs à ne pas confondre avec la sauce française « à la diable ». Ce n’est pas du tout le même goût.

Dans notre recette, la sauce, à base de tomates, d’ail, de gingembre et de piment, enrobe généreusement le poulet. C’est chaud, c’est piquant, et c’est bon. Définitivement.

Ayant des enfants à la maison, j’ai décidé d’adapter la recette initiale. J’ai donc diminué drastiquement la quantité de piment (de 2 à 1/4!!!!) pour réduire tout risque d’éruption volcanique dans nos pauvres estomacs d’Européens. D’où le nom « à la diablounette »… Ça fait moins peur tout de suite que « à la diable ».

D’ailleurs, je vous préviens, vous n’aurez le droit d’appeler cela du « devilled chicken » que si vous atteignez les 2 piments entiers. N’empêche qu’en éminçant juste un petit morceau de piment, (et même si je me suis lavée les mains juste après), ça me brûle encore 6 heures après… Mais bon, pour se régaler, il faut parfois souffrir…

Devilled chicken

Céline

C5 B5 Z4 E4

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps de marinade 12

Temps total 12 30

Type de plat Plat principal

Cuisine Sri Lankaise

Portions 4 personnes

Calories 444 kcal

Ingrédients

Pour la marinade du poulet:

600 g de blancs de poulet, coupés en cubes d'environ 2 ou 3 cm
¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café d'ail écrasée

Pour la sauce diablounette:

3 cuillères à soupe d'huile végétale
20 g de gingembre frais émincé
30 g d'ail finement émincée
15 feuilles fraîches de curry
½ cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
1 petit bâton de cannelle cassia (gardez la Ceylan pour des préparations plus nobles)
1 cuillère à café de pandan en poudre (ou 5cm de feuille de pandan fraîche)
1 pincée de flocons de piment
2 cuillères à café de sauce soja légère
½ petite boîte de concentré de tomate (soit 35g)
100 g de ketchup tomate
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d'alcool
½ cuillère à café de sel

Pour la cuisson du poulet:

2 cuillères à soupe d'huile végétale
¼ de piment vert fort épépiné (ou plus si vous supportez bien le piment, ou que vos piments sont moins piquants)
1 oignon rouge émincé
1 belle échalote émincée
1 poivron vert, épépiné et émincé

Instructions

Dans un saladier, placer le poulet en morceaux, le curcuma, le sel, le gingembre et l'ail, mélanger le tout, placer au frais pendant 1 nuit.
Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Frire environ 4 à 5 minutes l'ail et le gingembre (attention à ce qu'ils ne brûlent pas). Ajouter les feuilles de curry, le poivre noir, le bâton de cannelle, le pandan et le piment et laisser frire 30 secondes supplémentaires.
Verser dans la casserole la sauce soja, le concentré de tomates et le ketchup, ainsi que 150ml d'eau, et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit être épaisse, brillante, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si cela devient trop sec.
Finir par le vinaigre et le sel, laisser cuire encore 1 minute et réserver.
Dans un wok ou une sauteuse large, faire chauffer l'huile. Déposer les morceaux de poulet et les faire frire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter l'oignon rouge, l'échalote, le piment, le poivron, et mélanger le tout. Laisser sauter 1 minute.
Verser la sauce diablounette sur de dessus, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes tout ensemble.
Servir immédiatement sur un lit de riz.

Keyword gourmand, rapide

Pour un menu typiquement sri lankais, commencez le repas par cette petite recette de soupe:

Soupe de courge butternut épicée

Et bientôt, promis, j’ajoute un dessert…

22 décembre 202322 décembre 2023

Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Christophe Felder est bien connu pour ses nombreux livres de cuisine. Le dernier « Ma petite chocolaterie » est même sur ma liste de Noël… Alors, oui, il publie plus de livres de pâtisserie, mais il n’en reste pas moins gourmand, même quand on passe sur le côté salé.

Et dans mon cadeau d’anniversaire de l’année dernière « L’extraordinaire Noël des pâtissiers« , j’ai découvert des petits trésors. Notamment cette recette de chapon farci aux marrons que nous avons tous adoré à la maison.

Et pour le chapon, je n’ai pas eu besoin de beaucoup chercher. Premièrement, mon boucher est un pro et propose toujours un assortiment de viande de première qualité. Et puis, n’oublions pas que je vis juste à côté de la Bresse et des Dombes. Alors, ce serait un péché de ne pas déguster ces magnifiques volailles pendant les fêtes.

Cette année, j’ai choisi un beau chapon blanc fermier des Dombes de 3,5 kg. Nous allons nous régaler, et au vu de la bête, pas que le jour de Noël je pense…

Chapon farci aux marrons

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 3 30

Temps total 4

Type de plat Plat de fêtes, Plat principal

Cuisine Française

Portions 10 personnes

Calories 818 kcal

Equipment

1 grande cocotte en fonte ou un grand plat rectangulaire

Ingrédients

1 chapon d'environ 3 / 3.5kg
30 g de beurre
75 cl de Crémant d'Alsace

Pour la farce:

2 gousses d'ail écrasées
2 échalotes ciselées
1 cuillère à café de persil haché
1 pincée de thym frais
10 g de beurre
200 g de veau haché
200 g de poulet haché
1 œuf
2 tranches de pain dur
10 cl de lait
100 g de marrons sous vide (châtaignes)
3 tomates séchées coupées en petits cubes

Pour la garniture:

150 g de marrons sous vide (châtaignes)
6 tomates séchées coupées en lamelles
1 poignée de noisettes entières torréfiées
sel et poivre

Instructions

Dans une poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, le persil et le thym avec les 10g de beurre environ 5 minutes à feu doux.
Dans un saladier, déposer les viandes hachées, l'oeuf, le pain réduit en poudre grossière, le lait, les marrons écrasés, et les tomates séchées en dés.
Mélanger le tout à la main, puis saler et poivrer. Plus vous mélangez, plus la farce sera fine.
Saler et poivrer l'intérieur du chapon (vidé par vos soins ou par votre boucher). Remplir l'intérieur de farce. Si vous avez trop de farce, former des petites boulettes de l’excédent de farce, vous les déposerez en garniture.
Déposer le chapon dans son plat de cuisson, saler et poivrer l'extérieur, puis déposer sur le dessus du chapon les 30g de beurre.
Préchauffer le four à 150°C.
Autour du chapon, déposer les éléments de la garniture. Enfourner pour environ 3 heures 30. Après la première demi-heure, puis toutes les 30 minutes, arroser de crémant.
Le chapon doit avoir, après cuisson, une belle peau bien dorée. Laisser reposer 20 minutes sous papier alu avant de servir.
Pour ma part, je sers ce chapon avec des pommes de terre cuites au four dans un peu d'huile d'olive, une tête d'ail confite avec le chapon et des crosnes arrosés de jus de cuisson.