Ces derniers jours, j’ai progressivement ressorti mes habits d’hiver. Tout d’abord quelques pulls chauds par ici, un petit manteau par là. Puis une couette tempérée pour la nuit. Eh oui, l’automne est maintenant bien installé.
Vous allez me dire, il était temps, nous sommes mi-novembre. C’est sûr, mais ici, en Corse, on pourrait presque croire que l’été dure toute l’année. Après avoir vécu 4 ans en Belgique et 3 ans dans les brumes des marais des Dombes, vous ne pouvez pas savoir à quel point cela fait du bien. Quand on voit le soleil se lever le matin, on en oublie presque qu’il ne fait que 8 degrés…
Bref, tout ça pour dire qu’en plus des pulls, j’ai également ressorti des recettes de plats mijotés. Tout d’abord, parce qu’elles m’avaient un peu manquées. Mais aussi parce que j’en ai un peu marre du barbecue.
Alors, pas d’hésitation, cette semaine, c’est plat doudou. Une cocotte mijotée de poulet fondant et une sauce riche et épicée. Des baies d’épine-vinette ensuite pour le dépaysement. Direction l’Iran! Du jus d’orange enfin pour contrebalancer l’acidité de l’épine-vinette et rendre le poulet encore plus tendre.
Servez le tout avec du riz basmati pour un merveilleux voyage gustatif!
Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette
Equipment
- 1 cocotte
Ingrédients
- 1 belle pincée de filaments de safran
- 1 pincée de sucre (idéalement du sucre brut type demerara ou rapadura)
- 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge
- 8 pièces de poulet (je mélange généralement cuisses et blancs)
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- ¼ cuillère à café de cumin en poudre
- sel
- 150 ml de jus d'orange (idéalement fraîchement pressé)
- 30 g de baies séchées d'épine-vinette (ou à défaut de baies de canneberges séchées non sucrées, mais le goût sera un peu différent)
Instructions
- Piler au mortier les filaments de safran avec le sucre, et déposer dans un petit bol avec un glaçon. Laisser infuser gentiment.
- Couper l'oignon en petits dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les oignons et faire colorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer sur toutes leurs faces. Puis saupoudrer de cumin, de curcuma et du sel, remuer et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
- Ajouter le jus d'orange et 200ml d'eau bouillante, amener à ébullition, puis baisser le feu au maximum, couvrir et laisser mijoter environ 1h15.
- Au bout de ce temps, ajouter les baies d'épine-vinette et le safran, mélanger le tout, et laisser cuire toujours à couvert 20 minutes supplémentaires.Ôter le couvercle, et faire réduire la sauce quelques minutes à feu moyen-vif. Servir aussitôt le poulet avec la sauce à part.
Le poulet est une de mes viandes préférées (avec l’agneau). Personnellement, j’adore quand il est fondant et que la viande se détache toute seule de l’os. Voici d’autres recettes pour en profiter:
Tajine de poulet aux olives et citron confit
Le waterzooï de poulet des Ménapiens
Et une autre recette de poulet marié avec des baies d’épine-vinette:
