Christophe Felder est bien connu pour ses nombreux livres de cuisine. Le dernier « Ma petite chocolaterie » est même sur ma liste de Noël… Alors, oui, il publie plus de livres de pâtisserie, mais il n’en reste pas moins gourmand, même quand on passe sur le côté salé.
Et dans mon cadeau d’anniversaire de l’année dernière « L’extraordinaire Noël des pâtissiers« , j’ai découvert des petits trésors. Notamment cette recette de chapon farci aux marrons que nous avons tous adoré à la maison.
Et pour le chapon, je n’ai pas eu besoin de beaucoup chercher. Premièrement, mon boucher est un pro et propose toujours un assortiment de viande de première qualité. Et puis, n’oublions pas que je vis juste à côté de la Bresse et des Dombes. Alors, ce serait un péché de ne pas déguster ces magnifiques volailles pendant les fêtes.
Cette année, j’ai choisi un beau chapon blanc fermier des Dombes de 3,5 kg. Nous allons nous régaler, et au vu de la bête, pas que le jour de Noël je pense…
Chapon farci aux marrons
Equipment
- 1 grande cocotte en fonte ou un grand plat rectangulaire
Ingrédients
- 1 chapon d'environ 3 / 3.5kg
- 30 g de beurre
- 75 cl de Crémant d'Alsace
Pour la farce:
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 échalotes ciselées
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 pincée de thym frais
- 10 g de beurre
- 200 g de veau haché
- 200 g de poulet haché
- 1 œuf
- 2 tranches de pain dur
- 10 cl de lait
- 100 g de marrons sous vide (châtaignes)
- 3 tomates séchées coupées en petits cubes
Pour la garniture:
- 150 g de marrons sous vide (châtaignes)
- 6 tomates séchées coupées en lamelles
- 1 poignée de noisettes entières torréfiées
- sel et poivre
Instructions
- Dans une poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, le persil et le thym avec les 10g de beurre environ 5 minutes à feu doux.
- Dans un saladier, déposer les viandes hachées, l'oeuf, le pain réduit en poudre grossière, le lait, les marrons écrasés, et les tomates séchées en dés.
- Mélanger le tout à la main, puis saler et poivrer. Plus vous mélangez, plus la farce sera fine.
- Saler et poivrer l'intérieur du chapon (vidé par vos soins ou par votre boucher). Remplir l'intérieur de farce. Si vous avez trop de farce, former des petites boulettes de l’excédent de farce, vous les déposerez en garniture.Déposer le chapon dans son plat de cuisson, saler et poivrer l'extérieur, puis déposer sur le dessus du chapon les 30g de beurre.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Autour du chapon, déposer les éléments de la garniture. Enfourner pour environ 3 heures 30. Après la première demi-heure, puis toutes les 30 minutes, arroser de crémant.Le chapon doit avoir, après cuisson, une belle peau bien dorée. Laisser reposer 20 minutes sous papier alu avant de servir.
- Pour ma part, je sers ce chapon avec des pommes de terre cuites au four dans un peu d'huile d'olive, une tête d'ail confite avec le chapon et des crosnes arrosés de jus de cuisson.
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