Volaille - Culinotopia

9 mai 20239 mai 2023

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Au printemps, le temps oscille entre journées estivales et jours pluvieux et moins chauds. Et moi j’oscille donc entre l’envie de manger salades et grillades et des plats plus réconfortants.

Mais pas non plus des plats hivernaux type soupe au potiron ou cassoulet. Plutôt du style qu’on trouve dans les pays chauds du sud (ben oui, ils ne passent pas l’année à manger des salades non plus).

Aujourd’hui c’est un jour pluvieux, avec une humeur dans les mêmes tons, un peu délavée par le gris du ciel. Alors j’ai décidé de préparer un tajine au citron confit et aux olives, histoire de remplir ma journée de soleil, ne serait-ce que dans mon assiette.

Une recette simple donc mais très réconfortante, pour chasser la grisaille de toute la famille…

Tajine poulet citron confit et olives

Céline

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Temps total 1 15

Type de plat Plat principal

Cuisine Maghreb, Maroc, Marocaine

Portions 4 personnes

Calories 356 kcal

Equipment

1 grande sauteuse ou une marmite

Ingrédients

2 blancs de poulet
2 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de ras el hanout
½ cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de curcuma
4 courgettes
1 fenouil
20 olives Kalamata (les meilleures à mon goût pour ce tajine, mais remplacez-les si vous ne les aimez pas)
1 petit citron confit (ou à défaut un demi-citron)
4 tiges de coriandre
sel et poivre

Instructions

Couper les oignons en fines demi-lunes. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Déposer l'oignon, l'ail coupée en morceaux, le curcuma, le sel et le poivre, le gingembre et le ras el hanout, remuer, et laisser dorer 3 minutes environ.
Ajouter le fenouil coupé en morceaux (sans le cœur). Laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Placer le poulet au fond de la sauteuse, laisser dorer quelques minutes, puis ajouter 240ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Couper les courgettes en grosses rondelles de 3 à 4 cm et les ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter encore 20 minutes, puis pour les 5 dernières minutes, ajouter le citron confit en quartiers (ou le demi-citron entier) ainsi que les olives.
Servir avec une semoule épicée.

Keyword à l’avance, facile, gourmand, poulet, simple, tajine

ET en bonus…

d’autres recettes à base de poulet:

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Cocotte de poulet Buffalo

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

7 mai 20237 mai 2023

Brochettes de poulet mariné à l’ail confit

Connaissez-vous la loi de Murphy? Cette loi qui dit que tout ce qui est susceptible d’aller mal ira mal… Eh bien moi c’est avec les barbecues que j’ai des problèmes. Il me suffit de programmer un BBQ pour qu’il pleuve ce jour là. Comme par hasard…

Avec le temps et la sagesse venant, j’ai développé des contre-attaques: barbecue à couvercle, parasol qui fait parapluie géant… annulation du barbecue en cas extrême.

En même temps rester à proximité d’un barbecue brûlant quand il fait 40 degrés à l’ombre, ce n’est pas non plus la panacée. Bon, ça, ça n’arrive jamais pour moi.

Aujourd’hui il pleut. Je vous propose donc une recette de brochettes de poulet au barbecue. Si vous êtes chat noir et qu’il ne fait pas beau chez vous, gardez-là de côté pour plus tard, elle le mérite. Si jamais, il fait beau chez vous, allez-y, foncez! Vous ne le regretterez pas…

Brochettes de poulet mariné à l’ail confit

Céline

C5 B4 Z5 E5

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps de marinade 1 15

Temps total 1 50

Type de plat Plat principal

Cuisine BBQ, Israëlienne

Portions 4 personnes

Calories 413 kcal

Equipment

des piques en bois ou en métal

Ingrédients

800 g de blanc de poulet
1 petit bouquet de persil plat
1 grosse cuillère à café de sel
quelques tours de moulin à poivre
le zeste d'un demi-citron

Pour le confit d'ail:

2 têtes d'ail
100 ml d'huile d'olive (et un peu plus pour compléter si besoin)

Instructions

Préparer le confit d'ail en séparant les gousses sans les éplucher. Les placer dans une casserole en 1 couche, puis verser l'huile d'olive. Il faut que l'huile recouvre tout juste les gousses d'ail.
Porter tout doucement à ébullition, cuire pendant 10 minutes sans que ça fasse de grosses bulles, puis retirer du feu et laisser refroidir environ 15 minutes.
Peler les gousses d'ail et les déposer dans un saladier. Les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron et 3 ou 4 cuillères à soupe de l'huile du confit d'ail (garder le reste d'huile d'olive à l'ail pour une prochaine fois).
Finir par le persil haché puis mélanger le tout.
Couper les blancs de poulet en morceaux. Déposer dessus la marinade, mélanger le tout, puis mettre au frais au moins 1 heure. Vous pouvez même préparer le poulet la veille, le laisser mariner pendant la nuit, puis préparer les brochettes au dernier moment.
Enfiler les morceaux de poulet sur les piques, puis les faire cuire sur le barbecue à votre goût.

Keyword BBQ, facile, gourmand, recette saine, simple

Et tant que le barbecue fume, profitez- en pour tester les recettes suivantes:

Eid ka Murgh Kabab (Brochettes de poulet au barbecue)

Le caviar d’aubergine de Beni

Baba Ganoush fumé

10 janvier 202310 janvier 2023

Poulet aux épices et son petit tabbouleh

venez faire un tour dans les pays du Levant avec ces 2 recettes!

Les épices du poulet rappellent les sandwichs sharwarma palestiniens (vous pouvez d’ailleurs utiliser cette recette de poulet pour en fourrer un pain pita).

Quant au tabbouleh, chaque pays du Levant possède sa propre variante. La mienne inclue des tomates cerises, ce qui permet de la préparer même en hiver (où les tomates cerises sont les seules tomates qui ont un tant soit peu de goût).

Résultat, mixer ces deux recettes donne un plat léger mais plein de saveurs, intermède bien mérité pendant ces temps de succession de fêtes et de plats riches…

Poulet aux épices et son petit tabbouleh

Céline

C5 B5 Z5 E5

080123

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Marinade: 2

Temps total 2 25

Type de plat Plat principal

Cuisine libanaise, Palestinienne

Portions 4 personnes

Calories 461 kcal

Ingrédients

Pour le poulet

5 blancs de poulet
1 gousse d'ail écrasée
¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de mélange 4 épices
½ cuillère à café de cumin en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Pour le taboulé:

40 g de boulgour à faire cuire dans de l'eau bouillante salée
30 tomates cerises coupées en 2
1 bouquet de persil plat
⅓ de bouquet de menthe
½ oignon coupé en très petits dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
le jus d'1 citron
sel et poivre du moulin

Instructions

Préparer tous les ingrédients de la marinade du poulet dans un saladier.
Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés d'environ 2 cm de côté. mélanger le tout et laisser mariner 2 heures au frais.
Préparer la salade. Faire cuire le bougour, l'égoutter et le laisser refroidir. Couper les tomates cerises en 2. Ciseler finement le persil et la menthe, découper l'oignon. Réunir tous les ingrédients dans un saladier, puis ajouter l'huile d'olive, le jus du citron, et saler et poivrer à votre goût.
Mélanger le tout et réserver jusqu'au moment de servir.
Faire chauffer une poêle (assez large pour que tous les morceaux de poulet puissent y tenir sans se chevaucher) sur feu vif. Déposer le poulet et laisser griller 3 minutes sur chaque côté, ils doivent être bien dorés.
Laisser reposer quelques minutes (à couvert) avant de servir.

Keyword blanc de poulet, persil, recette légère, recette rapide, recette saine, recette simple, salade