Le beau temps revient et avec lui revient l’envie de légumes plus estivaux, tomates, aubergines, etc. Mais le beau temps ne permet pas toujours de faire des grillades au jardin (et puis à la longue cela lasserait).
aujourd’hui avec mes belles aubergines, j’ai décidé de tenter une recette un peu sucrée salée, grâce à de la pâte de tamarin. Le tamarin, c’est un fruit un peu bizarre, comme un gros haricot marron qui cache sous son écorce une chair acidulée. il est bien consommé en afrique, aux antilles ou au moyen-orient et aux indes.
je n’étais pas sûre que tout le monde apprécie le mélange mais tout le monde à la maison a beaucoup aimé le plat et mon mari s’est même arrogé le droit de finir les restes le lendemain.
Aubergines et sauce tomate au tamarin
C5 B5 Z5 E424/04/22
Ingrédients
- 2 gros oignons
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 800 g de tomates concassées (en conserve)
- 3 cuillères à soupe de miel clair
- 6 aubergines
- huile végétale
- sel et poivre
Instructions
- Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faire chauffer le tout à feu moyen. Couper les oignons épluchés en demi-lunes, puis les faire revenir environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les gousses d'ail pelées mais entières ainsi que la cannelle et laisser cuire encore environ 5 minutes, l'ail doit commencer à se ramollir.
- Incorporer le tamarin, les tomates et le miel, saler et poivrer généreusement. Résuire le feu et laisser mijoter minmum 1 heure. La sauce doit avoir réduit et s'être concentrée en goût.
- Pendant ce temps, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis découper chaque morceau en 4 quartiers.2 options pour la cuisson des aubergines:
- 1ère option, celle de Sabrina Ghayour, la plus goûteuse mais aussi la plus calorique. Verser 2,5cm d'huile dans une grande sauteuse, faire chauffer à feu vif et ajouter les quartiers d'aubergines en 1 seule couche. Les faire frire de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants à coeur. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant pour enlever le maximum de gras.
- 2ème option, la mienne. Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner d'huile d'olive, les saler légèrement et les enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
- Quand la sauce est cuite, y déposer les quartiers d'aubergines et mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Servir avec par exemple du riz basmati.
