De retour de vacances en Toscane, j’ai pu apprécier les bons petits plats des osterie (le pluriel d’osteria) italiennes. Simples et réconfortants le midi, ils deviennent plus sophistiqués le soir venu.
La recette ci-dessous est plus une recette du midi, c’est un peu de la cucina povera. Et pourtant, quel goût! J’adore le croustillant de la chapelure sur les pâtes, la pointe salée des anchois (sans que leur goût puissant ne prenne le pas sur les autres ingrédients), le côté bien frais du citron. Ajoutez à cela un thon de bonne qualité, des parppadelles artisanales (ramenées de vacances pour ma part) et vous allez vous régaler.
Comme quoi on peut faire des miracles avec peu. Et pour ne rien gâcher, c’est même une recette de placard, facile à mettre sur la table en un tour de main si des invités surgissent…
Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)
C5 B2 Z5 E428/07/22
Ingrédients
- 500 g de parppadelles
- 3 gousses d'ail hachées
- 6 cuillères à soupe de chapelure maison (pain sec grossièrement réduit en poudre)
- 150 g de petits coeurs d'artichauts (entre 150 et 200g)
- le zeste d'1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachés
- 350 g de thon à l'huile d'olive (de bonne qualité) (poids égoutté)
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Cuire les parppadelles selon les instructions sur le paquet, puis égoutter les pâtes.
- Dans une poêle, faire revenir la chapelure, l'ail et les anchois en morceaux dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
- Saisir les artichauts coupés en tranches dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hors du feu, incorporer les herbes et le zeste de citron. Saler et poivrer.
- Ajouter le thon égoutté.
- Dans une assiette, dresser des parppadelles, ajouter du thon et des artichauts, et saupoudrer de chapelure. Servir immédiatement.
