OTK Shelf Love - Culinotopia

J’ai toujours un pot de tahini à la maison pour préparer un bon houmous. Et c’est vrai qu’à part pour préparer de l’houmous, je ne savais pas vraiment comment m’en servir. Mais depuis que je compulse les livres de cuisine du moyen orient (salma hage, ottolenghi, honey & CO), je trouve de plus en plus de recettes qui en utilise.

après le pain de pâques de salma hage, je me lance dans l’association poisson-tahini d’ottolenghi, et je dois avouer que c’est une réussite. J’avais un peu peur que ma petite tribu n’accroche pas ce nouveau goût, mais ils ont tous adoré et vidé leurs assiettes en un temps record.

petite précision inscrite dans la recette d’origine, le tahini cuit ne se réchauffe pas et ne se conserve pas très bien, il faut donc ajuster les quantités au plus près. J’avoue ne pas avoir eu ce souci, vu que mon mari a fini le plat!

Saumon au zaatar et au tahini

Céline

C5 B5 Z5 E5

01/05/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 640 kcal

Equipment

1 sauteuse qui passe au four

Ingrédients

4 filets de saumon (env. 800g, avec ou sans la peau au goût)
2 cuillères à soupe de zaatar
2 cuillères à café de sumac (+ 1 peu pour servir)
6 cl d'huile d'olive
250 g de jeunes feuilles d'épinard ( ou des feuilles sans la grosse nervure centrale)
90 g de tahini (clair pour une sauce claire, semi-complet pour une sauce plus brune)
3 gousses d'ail
3 ½ cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.
Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger le sumac et le zaatar, puis étaler le mélange sur le dessus du saumon en couche épaisse.
Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four, et y saisir les épinards avec une pincée de sel et de poivre pendant 2 minutes. Ils doivent être juste flétris.
Déposer le saumon dans la sauteuse sur les épinards, avec la croûte d'épices au dessus, et l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 5 minutes.
Dans un saladier, fouetter le tahini, l'ail écrasée au presse-ail, 2½ cuillères à soupe de jus de citron, une belle pincée de sel, et 10cl d'eau pour obtenir une sauce lisse et assez liquide.
Sortir le plat du four et verser la sauce tout autour du saumon.
Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le poisson doit être cuit et la sauce bouillonner. Arroser du jus de citron restant, d'une filet d'huile d'olive, puis ajouter la coriandre et saupoudrer d'un peu de sumac. Servir avec par exemple des linguine.

Keyword coriandre, épinard, saumon, sumac, tahini, zaatar

je n’aime pas réchauffer le poulet, je trouve que cela lui donne un goût un peu bizarre et selon moi, pas forcément bon.

Donc, quand je fais du poulet rôti, soit ce sont les autres qui mangent les restes (eux ne trouvent pas que le goût change), soit je fais une pastilla marocaine, les épices étant assez puissantes pour couvrir le goût désagréable.

en feuilletant OTK (Ottolenghi test kitchen) shelf love, j’ai repéré une petite recette qui utilisait du poulet cuit avec plein d’épices. J’avais gardé la recette dans un coin de ma tête pour plus tard, et ce plus tard est arrivé aujourd’hui. Hier, j’ai fait du poulet rôti et il me reste environ 500g de chair bien moelleuse. c’est le moment de tenter la recette.

Bien évidemment, je l’ai adaptée, moins de riz, moins de poulet, plus d’agneau, mais l’harmonie des goûts est respectée. Et oh mon dieu (omg pour les anglophones), ce plat est délicieux. J’ai eu l’impression de me retrouver en plein moyen-orient en quelques bouchées et ma maison a embaumé les épices toute la journée.

et si vous voulez tout savoir, même mon lave-vaisselle a embaumé!

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Céline

C5 B5 Z5 E5

03/04/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps de repos 1

Temps total 2

Type de plat Plat principal

Portions 8 personnes

Calories 619 kcal

Ingrédients

Pour le poulet:

500 g (environ) de restes de poulet rôti
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
le jus d'½ citron
1 cuillère à soupe de persil haché

Pour le riz à l'agneau:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre doux
1 bel oignon (environ 150g) haché finement
800 g de haché d'agneau
3 gousses d'ail hachées finement
1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de poivre noir moulu
300 g de riz Basmati (longue cuisson, environ 20 minutes)
sel
85 cl de bouillon de poulet ou de légumes

Pour le yaourt à l'ail:

500 g de yaourt à la grecque
2 gousses d'ail, écrasées
sel

Pour la garniture:

20 g de beurre
30 g d'amandes blanchies
30 g de pignons de pin
un peu de piment en poudre selon le goût
1 cuillère à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de graines de grenade

Instructions

Laver le riz et le laisser tremper 1 heure dans de l'eau froide. Egoutter et réserver. Si vous n'avez que des amandes entières, les plonger 10 minutes dans de l'eau chaude, puis pincer la peau, elle s'enlèvera facilement.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen-vif l'huile et le beurre, et y faire revenir l'oignon pendant environ 7 minutes, il doit ête doré.
Ajouter l'agneau, l'ail et les épices, et laisser cuire environ 2 minutes en cassant les morceaux de viande, jusqu'à ce que celle-ci ne soit plus rosée.
Ajouter le riz, 70cl du bouillon chaud, 2 petites cuilères à café de sel, et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis retirer du feu, et laisser reposer 15 minutes à couvert.
Préparer la sauce au yaourt en fouettant le yaourt, le reste du bouillon, l'ail, ¾ se cuillère à café de sel. Réserver.
Mélanger la chair du poulet cuit avec le cumin et la cannelle. La faire chauffer à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir le beurre pour la garniture à feu moyen. Ajouter les amandes et les pignons de pin et prolonger la cuisson, ils doivent être tous dorés. Retirer du feu et incorporer le piment.
Passer à l'assemblage. Dans un grand plat rond de service, déposer le riz à l'agneau. Garnir avec le poulet puis napper de la moitié du yaourt à l'ail. Ajouter les amandes et les pignons de pin, puis le persil haché et enfin les graines de grenade. Servir avec le reste du yaourt à l'ail à part.

Keyword agneau haché, restes de poulet rôti, riz, yaourt à la grecque