Catégorie : Saffron in the souks

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Salade d’aubergines fumées de la vallée de Qadisha

La prochaine fois que vous préparez un barbecue, pensez à ajouter des aubergines sur votre liste de courses, et à la toute fin, déposez-les sur la grille en attendant que le feu s’éteigne. Elles vont doucement se fumer, et vous allez alors pouvoir préparer quantité de plats délicieux.
au sortir du baba ganoush ou du caviar d’aubergine (salate de vinete) roumain, je vous propose aujourd’hui une recette qui vient de la vallée de Qadisha au Liban.
associée à des tomates, des oignons, et de la menthe, l’aubergine fumée va prendre une toute autre dimension, et vous pourrez vous régaler d’une salade bien fraîche le lendemain!

Salade d’aubergines fumées de la vallée de Qadisha

Céline
C4 B4 Z4 E2
29/05/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Salade
Portions 4 personnes
Calories 100 kcal

Ingrédients
  

  • 2 belles aubergines fumées au barbecue
  • 300 g de tomates et tomates cerises de différentes couleurs
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 poignées de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'1 citron
  • sel

Instructions
 

  • Si ce n'est pas encore fait, cuire les aubergines piquées sur le barbecue pendant environ 20 à 30 minutes. Les laisser refroidir.
    Enlever la peau des aubergines fumées, et couper la chair grossièrement.
  • Couper les tomates en morceaux de différentes tailles, pas besoin d'être trop précis. Emincer les oignons nouveaux, assez finement.
  • Déposer les légumes dans un saladier.
  • Ajouter la menthe ciselée et mélanger le tout soigneusement. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le citron. Servir aussitôt.
Keyword aubergine fumée, citron, menthe, oignons nouveaux, tomate
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Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

une petite recette de poulet mariné dans une sauce à l’ail, voici qui va embaumer votre jardin lors du prochain barbecue. Ces jawaneh originaires du liban vont être sublimés par un pesto à la coriandre et aux pistaches bien relevé. A déguster avec les doigts sous les étoiles une belle soirée d’été!

Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

Céline
C4 B5 Z5 E5
28/05/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de marinade: 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 491 kcal

Ingrédients
  

Pour le poulet:

  • 8 gousses d'ail, pelées et réduites en purée
  • 1 tsp de 4 épices
  • le jus d'1 citron
  • 4 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
  • 800 g de poulet (blancs, cuisses, ailes ou pilons, à votre goût)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Pour le pesto:

  • 40 g de pistaches
  • 1 bouquet de coriandre (lavé, sinon, vous auez du sable entre les dents)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Ecraser l'ail avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte. Dans un saladier ou un plat, mettre la pâte d'ail, le 4 épices, le jus de citron et le yahourt et mélanger le tout.
  • Ajouter le poulet, bien l'enrober de la préparation et placer le tout à mariner au frais pendant 1 nuit.
  • Sur un barbecue chaud, placer les morceaux de poulet les faire cuire de chaque côté. Si vous n'avez pas de barbecue, ou s'il pleut, faire cuire le poulet 35 à 40 minutes au four à 200°C.
  • Pendant ce temps, préparer le pesto. Dans un blender, déposer les pistaches et la coriandre et pulser quelques minutes.
  • Ajouter ensuite le reste des ingrédients et réduire en pâte plus ou moins fine selon votre goût.
  • Servir les morceaux de poulet avec le pesto.
Keyword ail, coriandre, pistache, poulet, yaourt à la grecque
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Man’ouché b’zaatar

Les man’ouché sont des pains plats typiques de la cuisine lévantine, qu’on trouve aussi bien en Jordanie qu’au Liban. Traditionnellement préparés pour le petit-déjeuner, je trouve qu’ils font un dîner léger tout à fait délicieux.
Le bon goût du zaatar, du pain chaud, de l’huile d’olive mélangé à la fraîcheur de la menthe et la pointe d’acidité de la féta ont fait l’unanimité à la maison. c’est le genre de dîner doudou pour un soir de semaine que nous apprécions tous.

Man’ouche b’zaatar

Céline
C5 B5 Z5 E5
10+12/05/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 32 minutes
Type de plat Boulange
Portions 8 pains
Calories 313 kcal

Ingrédients
  

Pour le pain:

  • 400 g de farine
  • 21 g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure de boulanger deshydratée)
  • 250 g d'eau tiède
  • 2 tsp de sel
  • 1 tsp de sucre
  • 2 tbsp d'huile d'olive

Pour la garniture:

  • 8 tbsp d'huile d'olive
  • 4 tbsp de zaatar
  • 80 g de féta en morceaux
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • sel
  • 1 citron en quartiers

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, diluer la levure dans l'eau tiède, faire tourner quelques secondes vitesse 4 puis laisser reposer 10 minutes.
  • Ajouter la farine, le sel (en évitant le contact avec la levure), le sucre, et mélanger 15 secondes, vitesse 4.
  • Ajouter l'huile d'olive et l'eau et pétrir en mode pétrin environ 30 secondes. Vérifier si la pâte n'est pas trop sèche, auquel cas, rajouter un peu d'eau (maximum 30 g), ou trop liquide, auquel cas, rajouter un peu de farine.
  • Puis pétrir pendant environ 5 minutes.
  • Verser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Diviser la pâte en 8 pâtons (attention, la pâte peut être collante, ensuisez-vous les mains de farine avant de la manipuler). Etaler chaque pâton sur une feuille de papier cuisson farinée à la main (en poussant avec les doigts doucement).
  • Dans un bil, mélanger l'huile d'olive de la garniture ainsi que le sel et le zaatar.
  • Badigeonner chaque pain de ce mélange, puis enfouner les pains pour environ 12 minutes de cuisson.
  • Servir tièdes avec des morceaux de féta et des feuilles de menthe ciselées ou des quartiers de citron.
Keyword féta, huile d’olive, levure de boulanger, levure fraîche de boulanger, menthe, zaatar