Catégorie : Simply – Sabrina Ghayour

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Ragoût de porc épicé

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les derniers articles postés sont tous des plats perses. C’est que ma résolution de la rentrée, c’est de proposer à ma petite famille chaque semaine une nouvelle destination culinaire.
Cette recette clôture donc ma semaine perse en beauté. Un bon râgout réconfortant sans être trop lourd, et qui a conquis les parents et les enfants (même si ça pique un peu maman!).

Ragoût de porc épicé

Céline
C4 B5 Z5 E5
11/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 605 kcal

Ingrédients
  

  • 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons ciselés
  • 800 g d'échine de porc sans os coupée en cubes de 4cm de côté
  • 2 cuillères à soupe de curry (tradition marque Ducros pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'ail semoule
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • ½ cuillère à soupe de céleri en poudre
  • 2 cuillères à café de quatre-épices
  • 4 ou 5 brins de thym, effeuillés
  • 6 grosses gousses d'ail, émincées
  • ⅓ de piment (pour une saveur un peu piquante, si vous supportez bien le piment, mettez-le percé mais entier)
  • 4 tomates grossièrement coupées en dés (environ 600g)
  • 4 oignons nouveaux, finement émincés
  • sel

Instructions
 

  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Préparer les différentes épices dans un bol.
  • Ajouter dans la marmite la viande, les épices et le piment, et remuer pour que la viande soit bien enrobée des aromates.
  • Ajouter l'ail, les tomates et les oignons nouveaux et mélanger de nouveau.
  • Couvrir à hauteur d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu sur moyen-doux et laisser cuire 15 minutes à découvert. Puis baisser sur feu très doux, couvrir, et laisser mijoter 4 heures minimum.
  • Une heure avant la fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et rajouter un peu d'eau si besoin pour créer de la sauce (et au contraire, s'il y a encore beaucoup de liquide, retirer le couvercle pour la dernière heure de cuisson).
    Servir avec des pains naans, du riz, ou une salade de chou rouge.
Keyword 4 épices, ail, ail semoule, céleri en poudre, coriandre moulue, curry, échine de porc, oignon, oignon nouveau, paprika, piment, thym, tomate

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Petits pains cheddar – zaatar

J’adore les petits pains au fromage. En Allemagne, ce sont les « käsebrötchen » et ils font partie de l’assortiment classique chez tout boulanger. En France, par contre, ce n’est pas très courant, et si je veux en déguster, il me faut les préparer moi-même.
Cette recette-ci n’est pas allemande, mais perse. Et l’association zaatar – cheddar fonctionne véritablement bien. A déguster encore tiède pour encore plus de gourmandise!

Petits pains cheddar – zaatar

Céline
C5 B5 Z5 E5
10/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 45 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Boulange
Portions 6 petits pains
Calories 447 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 cl de lait tiède (entre 35 et 40°C)
  • 500 g de farine
  • 20 cl d'eau tiède (entre 35 et 40°C)
  • 5 cl d'huile d'olive (et un peu plus pour badigeonner)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe bombées de zaatar
  • 100 g de cheddar râpé (idéalement le clair)

Instructions
 

  • Délayer la levure dans le lait tiède dans le bol du robot et laisser reposer 5 minutes.
  • Ajouter la farine et mélanger grossièrement.
  • Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel, puis mélanger le tout.
  • Bouler, couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes. Puis pétrir de nouveau 1 minute. Répeter le temps de repos ainsi que le pétrissage 2 fois (on finit donc pas un pétrissage).
  • Diviser la pâte en 6 pâtons, les bouler, et les déposer sur la plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner chaque boule d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer chaque pâton d'une cuillère à café de zaatar (le faire pénétrer au mieux avec les mains), puis d'un peu de cheddar.
  • Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur statique (pour éviter de trop dessécher les petits pains).
  • Enfourner pour environ 30 minutes (vérifier à partir de 20 minutes que le fromage de brûle pas). Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Keyword cheddar, levure fraîche de boulanger, zaatar
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Gâteau pistache-citron-romarin

Vous vous êtes déjà senti(e) fondre de plaisir en mordant dans un gâteau, un morceau de chocolat (ou peut-être un morceau de fromage, tout dépend des goûts)?
Eh bien moi ça m’est arrivé quand j’ai pris la première bouchée de ce gâteau. JE savais qu’il serait bon, ça sans aucun doute, il suffisait de lire la liste des ingrédients pour le savoir; mais je ne pensais pas que ce serait à ce point-là.
Il a une texture de moelleux à la noisette creusois, mais avec un goût pistache forcément, par contre le glaçage citron l’emmène encore un peu plus haut. Il contrebalance parfaitement la douceur un peu grasse de la pistache. Et est-ce que vous sentirez le goût du romarin qui vient appuyer le citron? Allez, reprenez-en une bouchée pour tester…
Pour ma part, en tout cas, c’est un des meilleurs gâteaux que j’ai dégustés à ce jour!

Gâteau pistache-citron-romarin

Céline
C5 B3 Z5 E3
11/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 641 kcal

Equipment

  • 1 moule de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 150 g de beurre doux
  • 2 brins de romarin (de 20cm environ)
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de citron
  • 2 cuillères à soupe bombées de yaourt à la grecque (environ 50g)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 300 g de poudre de pistaches (plus un peu plus pour la déco)

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • le jus d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Chemiser le moule.
  • Ciseler le romarin le plus possible.
  • Zester le citron. Réduire les amandes et les pistaches en poudre.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, mettre le romarin à infuser pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier, battre le sucre, les oeufs ainsi que les extrait de vanille et de citron.
  • Incorporer le yaourt, la majeure partie du zeste de citron (en garder un peu pour la déco), les poudres d'amandes et de pistaches.
  • Finir par le beurre infusé, et bien mélanger pour finir de tout incorporer.
  • Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pour environ 45 minutes (le gâteau est tout doré mais reste souple au toucher). Laisser refroidir complètement dans le moule.
  • Quand le gâteau est froid, le démouler et le poser sur le plat de service. Mélanger vivement les ingrédients du glaçage au citron. Verser le glaçage sur le gâteau, parsemer de pistaches et des zestes de citron restants.
Keyword amande, citron, extrait de citron, pistache, romarin, sucre glace, yaourt à la grecque