Je ne sais pas vous, mais moi, de temps en temps, j’en ai marre du pain que fait mon boulanger. Outre le fait que cela ne soit pas le meilleur pain que j’ai goûté à ce jour, il propose très peu de variété. Alors, quand j’ai le temps ou l’occasion, je passe à la boulangerie de la ville d’à côté, et j’en mets un peu d’avance au congélo. Sinon, je me contente du pain de mon boulanger.
Mais parfois, je me sens pleine de courage et je boulange maison. Cette fois, ce n’est pas un pain traditionnel que je vous propose, mais plutôt une sorte de bun ou de pain au lait.
Aux États-Unis, on les appelle les dinner rolls. On les trouve généralement en rangs serrés de 9 ou 12 pièces. Extra moelleux, ils se dégustent nature comme base de sandwich ou alors, ils sont saupoudrés de fleur de sel et d’herbes comme ici pour encore plus de gourmandise.
Cette recette est tirée du livre de Turkuaz Kitchen que je présente ici. Encore une très belle recette de Betül!
Petits pains blancs au lait ribot
Equipment
- 1 robot avec crochet de pétrissage
- 1 plat d'environ 25*35cm
Ingrédients
Pour la pâte:
- 7 g de levure boulangère sèche
- 55 g d'eau tiède
- 20 g de sucre
- 250 g de lait ribot ou de buttermilk (sinon 240g de lait entier et 10g de jus de citron et de vinaigre, mélanger et laisser reposer 10 minutes)
- 3 gros œufs
- 650 g de farine (et un peu plus si la pâte colle trop)
- 9 g de sel
- 110 g de beurre mou
Pour la dorure:
- 1 œuf battu avec un quelques gouttes d'eau
Pour le badigeon au beurre:
- 40 g de beurre demi-sel, fondu
- 2 belles pincées de fleur de sel
- 2 pincées d'ail en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de basilic haché (ou de persil, de coriandre ou romarin…)
Instructions
- Dans la cuve du robot, déposer la levure, l'eau tiède et le sucre. Mélanger le tout, et laisser reposer quelques minutes.Ajouter le lait ribot, les oeufs, la farine et le sel.
- Pétrir la pâte quelques minutes, puis laisser reposer à couvert environ 10 minutes.Ajouter le beurre mou, en morceaux, puis pétrir de nouveau, cette fois environ 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois et ne plus être trop collante. Si ce n'est pas le cas, la laisser reposer quelques minutes et la pétrir de nouveau 5 minutes.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir quelques instants, puis bouler la pâte et la placer dans un saladier, couture vers le bas.
- Laisser pousser environ 1 heure à température ambiante, la pâte va doubler de volume.
- Tapisser un grand plat de papier cuisson. Dégazer la pâte et la couper en 12 pâtons. Bouler chaque pâton et le déposer dans le plat. Couvrir lâchement de film alimentaire, et laisser de nouveau pousser environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Badigeonner les petits pains à l'oeuf, puis enfouner pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. Couvrir le plat si le dessus des petits pains brunit trop vite.
- A la sortie du four, badigeonner les petits pains de beurre fondu, et parsemer de fleur de sel, d'ail en poudre et d'herbes fraîches.
Boulanger maison, c’est un défi parfois, c’est vrai, mais c’est également très satisfaisant. Un mot que ma fille de 10 ans utilise dix fois par jour 😂! N’empêche que c’est vrai. Quand je pose sur la table mes buns fait maison, des naans au fromage, ou encore ces dinner rolls, je suis très fière. C’est moi qui ai réussi cette merveille! Et quand les yeux de ma famille brillent de gourmandise, c’est encore mieux.
Voici donc quelques recettes que mes petits gourmands adorent:
Buns maison topping aux graines de sésame
Les Khachapuris de Turkuaz Kitchen