Est-ce que vos enfants aiment le poisson? Oui? Quelle chance! Non? Bienvenue au club! Mes enfants sont hélas fâchés avec les produits de la mer. Ils n’aiment ni les crevettes, ni les moules, ni le poisson. Et encore, quand je parle de poisson, je parle de filets de poisson, je ne leur sers pas un poisson entier à dépiauter. Un des seuls qui trouve grâce à leur yeux, c’est le saumon.
C’est donc une recette de saumon que je vous propose aujourd’hui. Une recette tirée du livre Fusão d’Ixta Belfrage. Une petite merveille en fait!
Tout d’abord, j’avais un peu peur du beurre au citron vert, mon mari n’aimant pas le citron en cuisine. Et pourtant, je pense que cela a été une des choses les plus appréciées. Le beurre au citron vert, c’est une tuerie en fait! Il imprègne les pavés de saumon d’acidité mais en parallèle, le beurre va lier toutes les saveurs ensemble.
Quant à la vinagrete au piment vert, elle apporte fraîcheur et piquant au plat tout entier. Un plat aux goûts bien équilibrés donc, qui séduira tout le monde, à servir avec un bon riz basmati…
Saumon rôti au beurre au citron vert, vinagrete au piment vert
Equipment
- 1 plat qui passe au four
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (soit environ 800g)
- sel et poivre du moulin
- 6 ciboules (ou 4 oignons nouveaux)
Pour le beurre au citron vert:
- 60 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de citron vert (entre 1 et 2 citrons verts)
- 10 g de gingembre frais, pelé et coupé finement
- 1 gousse d'ail, épluchée et écrasée
- ¼ de cuillère à café de sel
Pour la vinagrete au piment vert:
- ½ piment vert (et jusqu'à deux si vous aimez le feu du piment)
- 10 g de ciboulette ciselée
- 10 g de coriandre hachée
- 1 gousse d'ail, épluchée et écrasée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Dans une casserole, déposer tous les ingrédients pour le beurre, puis faire chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réserver.
- Dans un plat, déposer les pavés de saumon. Couper les extrémités et les racines des cébettes et les déposer sur le saumon. Si vous utilisez des oignons nouveaux, les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur en fonction de leur épaisseur.Verser dessus le beurre fondu.
- Enfourner pour 15 minutes environ, puis passer en mode grill et continuer la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les ciboules et le saumon soient grillés.
- Pendant ce temps, préparer la vinagrete en mettant tous les ingrédients dans un bol et en fouettant légèrement pour émulsifier.Servir le saumon avec la viagrete sur le dessus, par exemple avec du riz basmati.
Voici d’autres recettes à base de saumon dont se régalent mes enfants:
Saumon au yaourt et aux épices
Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)
Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette