J’ai goûté pour la première fois ces beignets dans un restaurant de la région de la Casinca en Haute-Corse. U Rataghju est situé à Lorento-di-Casinca, un des plus beaux villages typiques de Corse, avec ses toits en lauze et ses petites rues tortueuses. Après une belle balade à admirer de magnifiques panoramas, nous nous étions installés en terrasse pour déguster un repas typiquement corse. En entrée, ces petits beignets et quelques tranches de charcuterie.
Et là, une révélation. Ils étaient encore chauds, croustillants à l’extérieur, et tellement moelleux à l’intérieur. Et terriblement addictifs avec ce petit goût de fromage!
Alors, attention, ce n’est pas un beignet au brocciu que nous allons préparer, mais un beignet au fromage frais. La différence réside dans la préparation du fromage. Le fromage frais est à base de caillé de lait (le lait caille après l’ajout de présure, puis le caillé est prélevé pour former le fromage. Reste dans la marmite le petit-lait).
Tandis que le brocciu est justement préparé selon la tradition avec le petit-lait qui est recuit avec du lait entier, puis affiné 2 semaines.
Attention également au fromage frais. N’allez pas m’acheter un fromage au supermarché. Préférez-lui un fromage acheté directement chez le producteur, au pire dans une fromagerie. Le fromage doit être ultra frais, 3 jours maximum, pour obtenir un goût délicat et pas trop acide.
Ces recommandations faites, voici la recette…
Beignets corses au fromage frais
Equipment
- 1 grande casserole
- 1 araignée ou écumoire
Ingrédients
- 400 g de fromage frais (ultra frais, pas plus de 3 jours)
- 300 g de farine
- 25 cl d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 2 litres d' huile de pépin de raisin pour la friture
Instructions
- Dans un saladier, déposer la farine et le sel. Écraser dedans à la fourchette les 4/5 du fromage et mélanger le tout intimement.Délayer avec l'eau.
- Ajouter le reste du fromage en laissant un peu de morceaux, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser reposer la pâte 1 heure.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de friture à feu moyen vif. Elle a atteint la bonne température quand une pincée de farine jetée dedans grésille immédiatement.Prélever une petite cuillère à soupe de la pâte et la déposer délicatement dans l'huile. Dès qu'une face est dorée (environ 2 ou 3 minutes), la faire tourner pour dorer l'autre côté. Vous pouvez cuire plusieurs beignets à la fois, mais faites attention de ne pas surcharger la casserole.Il faut utiliser beaucoup d'huile (une grande hauteur) pour que le beignet ait la place de se retourner et prenne une forme assez ronde.
- Égoutter à l'aide d'une araignée, puis les déposer sur un morceau de sopalin pour ôter l'excès de gras, parsemer d'une pincée de fleur de sel et déguster bien chaud.
Le fromage:
Notre famille adore le fromage. C’est souvent un repas en soi les soirs de semaine. Chacun a ses préférés. Ma fille adore le chèvre et la mimolette extra-vieille, mon fils et mon mari sont accros aux bleus. Et moi, eh bien, j’aime tout je crois. J’aime les fromages qui ont du caractère, et j’avoue que je suis gâtée, ici en Corse. Je partage d’ailleurs avec vous l’adresse d’un très bon fromager par chez moi: Ottavi.
Bref, le fromage tient une place importante dans nos vies. On le cuisine également comme vous avez pu le voir avec la recette des beignets, mais également avec celles qui suivent:
Ma tarte au fromage (anti-gaspillage)
Couronne de pain au céleri et au fromage (Cheese and celery crown loaf)
Fleurs de courge farcies au brocciu, 2 façons