J’aime les concombres. Tout simplement. J’aime leur côté acqueux et bien frais, parfait pour l’été. Quand vous avez la gorge sèche mais que un n-ième verre d’eau ne vous fait pas fantasmer, croquer un morceau de concombre vous comblera.
C’est d’ailleurs ce qu’ont compris pas mal de cuisines. Les indiens ont inventé la raïta pour compenser la chaleur du piment de leurs plats. Les grecs, eux, dégustent le tzatziki en entrée, une entrée bien fraîche pour contrebalancer les hausses de températures estivales.
En Espagne et au Portugal, le concombre est régulièrement utilisé dans le gaspacho. En Bulgarie (et pays alentours), on trouve le Tarator, une soupe froide au concombre et au yaourt bulgare.
Bref, vous voyez, que des recettes bien fraîches. Chez moi, on le consomme en soupe glacée , mais aussi tout simplement en salade avec un peu de yaourt à la grecque. Il y a aussi ce merveilleux condiment que j’ai découvert en visitant Cervione, la capitale corse de la noisette. Il s’agit du Salinu, un mélange de noisettes et de sel, dans lequel je trempe amoureusement mes crudités. Faites attention, c’est addictif!
Cette fois, je tente une recette de François-Régis Gaudry, qu’il a lui-même reprise du restaurant chinois Bleu Bao. Je ne suis pas fan en général de cuisine chinoise (trop de mauvaises expériences dans de mauvais restos). Mais je me suis lancée, dans tous les cas, il y a du concombre, ça ne peut pas être mauvais 😉
Verdict…
J’ai eu raison! Cette salade est délicieuse et mon mari et ma fille l’ont adorée. La sauce imprègne parfaitement les morceaux de concombre, sans pour autant dénaturer son goût. C’est équilibré, rond en bouche, bien rafraîchissant. Un contrepoint parfait à un bol de riz basmati nature, ou alors en accompagnement d’une brochette de poulet nature. Bref, un nouveau succès!
Concombres tapés de Gaudry
Equipment
- 1 rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 2 beaux concombres bio
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 6 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 gros bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame toastées à sec
Instructions
- Piler les gousses d'ail épluchées et finement hachées avec la cassonade.
- Ajouter le vinaigre de riz et mélanger pour dissoudre le sucre. Puis verser la sauce soja, l'huile de sésame et le piment. Mélanger, la sauce est prête.
- C'est le moment de vous défouler de toute l’agressivité accumulée ces derniers jours. Déposer le concombre sur le plan de travail et le battre avec un rouleau à pâtisserie. On veut des morceaux gros comme des bouchées, déchirés et non pas coupés.Se débarrasser des graines et de l'eau en trop.
- Dans un saladier, déposer les concombres, ajouter la sauce, mélanger le tout et laisser mariner une heure au frais.Puis, parsemer de la coriandre grossièrement hachée et des graines de sésame.
Voici un petit aperçu des recettes de François-Régis Gaudry qu’on aime particulièrement à la maison:
Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel (toujours une grimace quand j’annonce le plat, toujours un sourire quand ils le mangent)
La salade César selon François-Régis Gaudry (mon nouveau classique quand je reçois et que je n’ai pas envie de m’embêter en cuisine)
Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry
Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental) (ma recette de quiche préférée, un classique certes, mais il n’y a rien de meilleur)
La Carbonade flamande (une recette de chez moi 😉)