J’ai toujours des lentilles à la maison. En version sèche pour quand j’ai le temps de cuisiner, mais aussi en version conserve pour les moments un peu plus speed. C’est vraiment un aliment doudou pour moi. Quand ça ne va pas, quand le moral est en berne, j’aime sauter des lentilles dans un peu de beurre salé. Bon, dans ces cas-là, je mange aussi du chocolat.
En fait, ça se tient. Tous deux contiennent du magnésium, qui aide à lutter contre le stress, la fatigue, la nervosité. De plus, les lentilles, elles, sont rassasiantes grâce à leur fibres, et ont un IG bas. Que demander de plus? Bref, elles sont réconfortantes et figurent régulièrement dans mes plats solos.
Pourquoi solo? Tout simplement parce que je suis la seule à bien les aimer à la maison. Mon mari et mes enfants les boudent. J’essaie donc régulièrement de leur proposer de nouvelles recettes avec des lentilles, histoire de les convertir. Ce n’est pas toujours une réussite, mais cette fois-ci, j’ai décroché le gros lot: ils ont adoré!
Tout ça, grâce à l’aïoli d’oignons caramélisés. Je ne m’étais pas trompée quand j’ai chiné cette petite recette dans le livre « Mezcla » de Ixta Belfrage (de la sphère Ottolenghi) . L’aïoli est une pure merveille. Magnifiquement gourmand, crémeux, doux mais avec du caractère grâce au miso. Il propose un contrepoint parfait aux lentilles brunes un peu épicées par le cognac et l’huile pimentée.
Bref, de mines boudeuses quand je leur ai dit qu’on mangeait des lentilles, mes enfants sont passés au grand sourire, et au tant attendu: « Miam, c’est super bon! Dis, t’en refais quand? »! 🙄 Ahhh, les gosses …
Lentilles brunes et leur aïoli d’oignons caramélisés
Equipment
- 1 blender
Ingrédients
- 6 oignons
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 800 g de lentilles brunes cuites, égouttées et rincées
- 150 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de cognac
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Pour l'aïoli d'oignons caramélisés:
- 2 cuillères à café de miso blanc (ou brun, si vous ne trouvez pas de blanc)
- ½ cuillère à café de moutarde forte
- 200 ml de lait
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à café de jus de citron
Pour servir:
- huile pimentée
- 1 oignon nouveau, coupé finement
- 2 citrons, coupés en 2
Instructions
- Peler les oignons et le couper en demi-lunes fines. Déposer les oignons ainsi que 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1,5 cuillère à café de sel dans une grande sauteuse. Sauter à feu moyen (4 ou 5 sur une plaque à induction) pendant environ 30 minutes en remuant très régulièrement. Les oignons doivent être d'un joli blond caramel, et surtout ne pas brûler.
- Dans un blender, déposer 180g d'oignons caramélisés encore chauds. Ajouter le miso, la moutarde, le lait et l'huile d'olive ainsi que le jus de citron. Pulser jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Réserver.
- Dans la sauteuse non nettoyée, déposer les lentilles rincées. Ajouter le bouillon, le cognac, le cumin, la sauce soja, les 2 dernières cuillères d'huile d'olive et une demi cuillère à café de sel. Porter à frémissement, et laisser cuire environ 4 minutes.
- Diviser les lentilles en 4 bols, déposer sur le dessus une belle cuillère à soupe d'aïoli. Arroser d'un filet d'huile pimentée et disposer un peu d'oignons caramélisés et quelques rondelles d'oignon nouveau. Servir avec le reste des oignons et de l'aïoli et des moitiés de citron.
Encore plus de lentilles?
Voici donc quelques plats que j’adore à base de lentilles pour encore plus de réconfort:
Ragoût de lentilles et d’aubergines
Soupe haricots et lentilles au cacao épicé