Étiquette : paprika fumé

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Soupe façon romesco et son cœur de burrata

Connaissez-vous la sauce romesco? C’est une sauce espagnole, de Catalogne exactement (la région au sud d’Andorre, au nord-est du pays). A base de tomates, de poivrons séchés, d’ail et d’amandes, elle est principalement servie froide en accompagnement de grillades, de légumes, de salades, de viande, de poisson. Bref, c’est une sauce ultra-polyvalente.

Cette fois, c’est en soupe que nous allons la déguster. J’ai chiné cette petite recette dans la bible « A la gloire des légumes » de Alice Zaslavsky, un merveilleux livre pour cuisiner les légumes.

Je l’ai un peu adaptée par contre. J’ai choisi tout d’abord de la servir fraîche, car en été, j’adore déguster des soupes froides. Même si les légumes sont cuits, le plat servi froid est un délice. J’ajoute ensuite quelques croûtons à l’ail pour donner un peu de croquant. Enfin, comble du délice, une demi-boule de burrata au centre de l’assiette. La stracciatella file et se mélange à la soupe, c’est divin.

Et puis, par ce beau temps, le jardin est plein de tomates et de poivrons. Ils ont le goût du soleil et c’est un vrai plaisir que de les cuisiner…


Soupe romesco

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Catalane, Espagnole
Portions 6 personnes
Calories 922 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte passant au four
  • 1 mixeur plongeant

Ingrédients
  

Pour la soupe:

  • 500 g de tomates coupées en 4, sans le trognon mais avec la peau
  • 4 poivrons rouges, coupés en 4 et épépinés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika doux fumé
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 65 g d'amandes effilées

Pour les croûtons à l'ail:

  • 350 g de pain rassis (idéalement du pain au levain ou du pain tradition)
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour servir:

  • 3 petites burratas
  • sel
  • huile d'olive de première qualité

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans une cocotte, mélanger poivrons, tomates et ail. Saupoudrer du paprika et du poivre, puis verser le bouillon, l'huile d'olive, le vinaigre. Parsemer des amandes et mélanger le tout.
  • Couvrir, et enfourner pour environ 45 minutes. Puis, ôter le couvercle, augmenter la température du four à 210°C et laisser griller 20 minute supplémentaires.
  • Sur une plaque de four, déposer le pain coupé en croûtons, ajouter l'ail râpée et l'huile d'olive, mélanger le tout et enfourner pour environ 10 à 15 minutes. Autre méthode, les poêler à feu moyen en remuant régulièrement.
  • A l'aide d'un mixeur plongeant , mixer finement la soupe. Personnellement, je n'aime pas la soupe trop épaisse, alors, je rajoute toujours un peu d'eau froide en mixant. Rectifier l'assaisonnement.
    La soupe se déguste chaude, tiède ou froide selon les goûts. Moi je l'aime plutôt froide, donc je mixe avec de l'eau glacée.
    Servir dans les assiettes creuses, parsemée de croûtons de pain à l'ail et arrosée d'huile d'olive, une demi-boule de burrata au centre.
Keyword anti-gaspillage, de saison, gourmand, recette simple

Envie de déguster une bonne soupe froide? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Soupe glacée de courgette, feta et menthe

Ajo blanco: Soupe amandes, pain et vinaigre

Soupe perse froide au yaourt

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Boulettes de viande à la Stroganoff

J’avais envie d’un plat doudou cette semaine. De manger du chaud, du réconfortant, du remplissant. Rien de trop lourd, ni cassoulet, ni choucroute, mais quelque chose qui me tienne quand même au corps.

Dans ces cas-là, j’ai toujours quelques recettes en réserve. Je vous en mettrai quelques unes en bas de page. Cette fois, je me suis tournée vers le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. 300 pages de bonnes recettes bien réconfortantes, qui sentent le cocooning sous le plaid au coin de la cheminée. Bon, pas de cheminée pour moi (ce serait plutôt la clim), mais j’aime l’idée…

J’ai choisi de faire les boulettes de viande Stroganoff. D’habitude, la viande à la Stroganoff, je ne suis pas forcément fan. Cela a un petit côté aigrelet qui peut être déplaisant.

Mais cette recette est divine. Les boulettes sont moelleuses, la sauce est riche et complexe, bien ronde en bouche, avec ce qui faut d’acidité sans que cela soit trop. Les champignons offrent une texture supplémentaire, et si vous servez cela avec un bon plat de pâte, cela ne peut que plaire à tous… Voici donc la recette.

Boulettes de viande à la Stroganoff

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, russe
Portions 6 personnes
Calories 685 kcal

Equipment

  • 1 grande sauteuse

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'un mélange porc / boeuf haché
  • 70 g de chapelure grossière
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement (env.150/200g)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 œuf
  • 5 g de persil finement haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • sel et poivre

Pour la cuisson des boulettes:

  • 6 cl d'huile d'olive

Pour la sauce Stroganoff:

  • 200 g d'échalotes
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 50 g de beurre doux
  • 400 g de petits champignons bruns (ou à défaut blancs)
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 ½ cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 65 cl de bouillon de boeuf
  • 150 g de crème fraîche épaisse 35% MG

Pour servir:

  • un peu de persil haché

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon finement haché à feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis ajouter l'ail, et laisser cuire une minute supplémentaire. Laisser refroidir légèrement.
    Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.
    Ajouter le mélange oignon / ail.
  • Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
  • Dans la sauteuse déjà utilisée, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les boulettes de viande sur toutes les faces (en une ou deux fois selon la taille de la poêle). Réserver.
  • Dans la sauteuse ou une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir à feu moyen les échalotes. Elles doivent commencer à caraméliser. Puis ajouter l'ail, laisser cuire 1 minute supplémentaire, puis réserver dans un bol.
    Ensuite, faire fondre la moitié du beurre, puis verser la moitié des champignons et une grosse pincée de sel et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Réserver dans un bol, puis cuire de la même manière le reste des champignons.
  • Remettre les échalotes et les champignons dans la sauteuse et faire chauffer à feu moyen. Déglacer au cognac, puis incorporer le paprika, le concentré de tomates, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon.
    Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, et laisser mijoter environ 15 minutes. La sauce a réduit d'⅓.
  • Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, puis déposer délicatement les boulettes de viande, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin de poivre. Laisser mijoter quelques minutes pour finir de cuire les boulettes de viande à cœur.
  • Servir avec des pâtes fraîches, parsemé d'un peu de persil haché.
Keyword facile, gourmand, récconfortant

Comme promis, voici d’autres recettes doudous pour cet automne:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Pulled pork à la bière et au gingembre

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Porc à l’effiloché (pulled pork)

un plat bien réconfortant pour une froide journée, mais qui demande un peu de préparation en amont. Donc levée 6:30, et à 7:00, le porc était au four pour être mangé à la sortie de l’école.
J’avais choisi une recette dans ma base de données, mais le moment venu, impossible de remettre la main dessus, donc improvisation … réussie!

Porc à l’effiloché

Céline
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 heures
Temps total 5 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 331 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de rôti de porc dans la noix de jambon
  • 25 cl de bière brune
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 petite cuillère à café de harissa à la rose
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer de l'huile d'olive. Y placer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.
  • Dans un bol, mélanger la moutarde, la harissa et le paprika avec un peu de bière.
  • Verser le sucre d'érable sur le rôti et bien laquer toutes ses faces.
  • Ajouter le contenu du bol, le reste de bière, puis saler et poivrer, couvrir, et enfourner pour environ 5 heures. La viande est cuite quand elle se détache facilement à la fourchette.