Les aubergines, soit on les aime, soit on les déteste… Et chez nous on les adore. Bon, la saison est maintenant finie, mais on les trouve encore sur les étals. Ce sont des produits de serre, moins bons que ceux du jardin, mais de temps en temps, on craque dessus.
Les plats à base d’aubergines sont monnaie courante dans tout le bassin méditerranéen. Ceux que je préfère sont pleins d’aubergines fondantes et remplis de saveurs, comme ceux cités sous la recette.
Aujourd’hui, je vous propose une recette végétarienne qui vient de Turquie: le « imam bayildi », littéralement « l’imam s’est évanoui ». Alors, je n’en suis peut-être pas au point de m’évanouir, mais que ce plat est bon! L’aubergine est presque confite, le mélange à la tomate doux et délicatement épicé. A servir chaud ou à température ambiante avec du riz basmati pour un plat complet…
Aubergines farcies « imam bayildi »
Ingrédients
- 1,7 kg d'aubergines (environ 7 ou 8)
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 6 gousses d'ail
- 3 cuillères à café de cumin entier
- ¾ de cuillère à café de paprika doux
- ½ de cuillère à café de cannelle en poudre
- 700 g de tomates en dés
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à café d'origan
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel set poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Couper les aubergines en 2 et les placer face coupée sur le dessus sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, découper des croisillons dans la chair, sans entamer la peau en-dessous. Assaisonner d'une cuillère à café de sel et de quelques tours à moulin à poivre.Brosser les aubergines avec 4 cuillères à soupe d'huile
- Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. Les aubergines sont moelleuses.
- Dans une poêle, toaster à sec les graines de cumin quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Puis les piler au mortier.
- Dans une sauteuse, faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et frire les oignons coupés en petits dés. Cela va prendre environ 20 à 25 minutes pour que les oignons soient bien caramélisés.Les ajouter aux oignons, avec l'ail émincée, le paprika, la cannelle, 1 cuillère à café de sel, et quelques tours de moulin à poivre.
- Laisser frire quelques minutes supplémentaires avant de rajouter les tomates, le sucre et l'origan.Laisser mijoter environ 15 minutes, puis ajouter le persil ciselé (en garder un peu pour la présentation), et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
- Sortir les aubergines du four, et à l'aide d'une fourchette, réduire en purée la chair quadrillée des aubergines et former un "trou". Déposer la farce à la tomate dans chaque cavité (environ 1 cuillère à soupe bombée par demi-aubergine).
- Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour environ 20 minutes. Puis ôter l'aluminium et laisser rôtir encore 10 minutes.Laisser revenir à température ambiante avant de servir arrosé de la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et de persil haché. Pour un mezze, cela conviendra pour environ 8 personnes, pour un repas complet, l'accompagner de riz ou de pain turc.
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