Avez-vous goûté les pêches récemment? Elles sont délicieuses, non? Gorgées de soleil, dégoulinantes de jus, on a l’impression de croquer l’été à pleines dents.

Dès le début de la saison, on saute dessus, et on en consomme jusqu’ au tout dernier moment. Je crois d’ailleurs que c’est un des seuls fruits dont je n’arrive pas à me rassasier. Je pense également que je devrais vraiment commencer à les acheter par caisse entière…

Nature, en salade de fruit, ou tout simplement sur un granola au petit-déjeuner, la pêche peut être dégustée de bien des manières. Cette fois, je vous propose un petit gâteau aux noix de pécan, surmonté d’une rosace de pêches. C’est moelleux, pas trop sucré, et surtout, on sent bien la pêche avec un petit arrière-goût de rhum à se damner.

Bref, une nouvelle recette pour profiter à fond de l’été et de ses trésors…

Gâteau pêches, pécan et rhum

Céline

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290824

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 55

Temps total 1 10

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Américaine, Louisianne, Nouvelle-Orléans

Portions 8 personnes

Calories 470 kcal

Equipment

1 plaque à pâtisserie
1 moule à charnières à fond amovible de 22cm de diamètre

Ingrédients

170 g de noix de pécan (pas grave si elles sont un peu cassées)
140 g de farine
1 sachet de 11g de levure chimique
115 g de beurre salé
140 g de sucre muscovado
3 œufs
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à café d'extrait de vanille
3 pêches de taille moyenne, bien mûres (soit environ 350g)
100 g de confiture de pêches ou d'abricots
beurre et farine pour le moule

Instructions

Graisser et fariner le moule. Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie, et les répartir sur toute la surface. Les enfourner pour 7 à 10 minutes, le temps pour eux de toaster.
Laisser refroidir complètement, puis les transférer dans un sac congélo, le fermer en chassant l'air, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les casser en petits morceaux. C'est OK si les morceaux sont irréguliers.
Ajouter dans le sac la farine et la levure, et secouer le tout pour bien répartir.
Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter les œufs un à un, en raclant les bords entre chaque ajout, puis ajouter le rhum et la vanille.
Puis à vitesse lente, intégrer le mélange pécan farine sans trop insister, on ne doit plus voir de farine, mais il faut éviter de trop battre.
Finir à la main avec une maryse pour vérifier que tout est bien incorporé.
Déposer la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus.
Couper les pêches en lamelles épaisses (on va couper 8 lamelles par pêche environ), puis les disposer joliment sur le dessus du gâteau.
Chauffer la confiture dans une casserole, puis badigeonner un peu de glaçage confiture sur le dessus des pêches.
Enfourner pour environ 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir complètement dans le moule. Chauffer de nouveau le este de confiture, puis glacer le dessus du gâteau.
Servir tel quel ou avec un peu de mascarpone battu.