Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Chelo – riz basmati à l’iranienne

il y a des tas de façons de cuire le riz. Le faire bouillir dans une grand volume d’eau permet certes de le poser sur la table en 15 minutes (le temps de que l’eau bouille et les 10 minutes indiquées sur le paquet), mais ce n’est pas vraiment la façon la plus gouteuse de déguster du riz selon moi.
et je lui préfère de beaucoup cette recette de chelo, avec sa croûte dorée (et plus on attend, plus elle est dorée!! bon, ok, ne pas laisser 3 heures non plus … jusqu’à 1h30 ça va …), présentée par sabrina ghayour dans son ouvrage « persiana ».

Chelo – riz basmati à l’iranienne

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Accompagnement
Portions 6 personnes
Calories 443 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de riz basmati
  • 1 cuillère à soupe de sel (ou de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • gros sel

Instructions
 

  • Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le riz et saler généreusement au gros sel. Laisser bouillir minutes pour précuire le riz. Egoutter le riz et le rincer tout de suite à l'eau froide plusieurs fois pour enlever le maximum d'amidon.
  • Tapisser le fond de la casserole de papier sulfurisé chiffoné (c'est plus simple pour bien le disposer au fond). Remettre la casserole sur le feu, et verser l'huile et les noix de beurre ainsi que la fleur de sel.
  • Transférer le riz dans la casserole sans le tasser, il faut que la vapeur circule.
  • Envelopper le couvercle d'un torchon pour garder l'humidité et fermer hermétiquement la casserole, et laisser cuire le riz 45 minutes sur feu gaz doux. Les grains de riz vont gonfler.
  • Retourner le riz sur un plat et décoler le tahdig (le fond de la casserole plein de grains de riz caramélisés) pour le poser sur le sommet.
Keyword riz
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Parmentier de canard confit aux cèpes

J’adore le canard confit. C’est un super souvenir d’enfance car ma grand-mère qui aimait beaucoup cuisiner (et du pas light hein!) le faisait elle-même. Elle était encore d’une génération qui ne connaissait pas les plats tout-faits. Mon préféré est le magret de canard, et vu que je l’aime bien croustillant, il peut parfois être un peu sec.
ce n’est pas le cas dans cette recette de parmentier. En plus du canard, il y a des cèpes (j’adore les cèpes, ayant vécu dans la région bordelaise quelques années), et de la purée de pommes de terre à la crème (qui n’aime pas cela?). En gros, tous les ingrédients indispensables pour un bon plat bien doudou par ces froides journées d’hiver.
il ne reste qu’ensuite à se pelotonner sous un plaid avec un bon thé chaud devant la télé et vous passerez une bonne journée malgré la grisaille.

Parmentier de canard confit aux cèpes

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 643 kcal

Ingrédients
  

  • 2 magrets de canard confit (environ 800g)
  • 500 g de cèpes (congelés ok)
  • 3 échalotes hachées
  • ½ bouquet de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 6 belles pommes de terre (environ 600g)
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche (soit 100g)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes environ dans de l'eau salée. Les égoutter, puis les écraser avec un presse-purée dans un saladier. Ajouter le lait, la crème, saler et poivrer. Réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enlever la peau et la plupart du gras du canard confit. Réchauffer doucement le tout, puis émietter la viande.
  • Dans un peu de graisse de canard, faire revenir les échalotes émincées et l'ail pressée, puis ajouter les cèpes (rincés brièvement). Hors du feu ajouter le persil ciselé, saler et poivrer.
  • Monter le parmentier. Commencer par une couche de purée ( la moitié), continer par la viande et la poêlée de champignons.
  • Finir par le restant de la purée. Lisser le dessus avec une fourchette.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, pour bien gratiner le dessus de la purée.
Keyword canard confit, cèpes, crème fraîche, pomme de terre
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Fondants chocolat à la frangipane

Suite à ma galette des rois d’hier, il me restait de la frangipane au frigo. Qu’en faire? J’ai donc chiné sur internet une petite recette que j’ai adaptée à mes besoins, un muffin tout fondant au chocolat et au reste de frangipane. Bon, ok, ce n’est pas light, mais il faut bien finir les restes !

Fondants chocolat à la frangipane

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Goûter
Portions 18 fondants
Calories 365 kcal

Ingrédients
  

  • 350 g de chocolat noir
  • 320 g de beurre
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 200 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 reste de frangipane (celui de la galette par exemple)

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat et le beurre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre . Ajouter le chocolat fondu et la farine. Mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Verser la moitié de la pâte à gâteau dans les empreintes à muffins. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de crème frangipane dans chaque moule.
  • Puis recouvrir le tout avec le reste de la pâte à gâteau.
  • Enfourner pour environ 12 à 15 minutes minutes. Servir tiède ou froid.
Keyword chocolat, frangipane