ah la sachertorte, quel dessert légendaire. Chaque fois que je lis un livre qui se passe en autriche, on y fait mention de sachertorte. « Mais quel goût cela peut-il avoir? » me suis-je toujours demandé.
longtemps je n’ai pas assouvi ma curiosité, mais depuis quelques années, je me suis aperçue que c’était simplement une génoise au chocolat fourrée de confiture d’abricot et glacée au chocolat.
quelle déception! Quoi, ce dessert mythique n’était qu’un simple gâteau fourré?
cela m’a découragé de le tester jusqu’à dernièrement où j’ai retrouvé la recette dans mon livre cadeau de noël « ma petite biscuiterie » de christophe felder. il y proposait un gâteau sacher passion. je suis restée simple et ai simplement proposé un fourrage abricots.
Sachertorte
C3 B3 Z5 E5
Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat:
- 120 g de beurre doux
- 130 g de chocolat noir fondu
- 50 g de sucre semoule
- 110 g de jaunes d'oeufs (soit environ 5)
- 170 g de blancs d'oeufs (soit environ 5 à 6)
- 1 pincée de sel
- 130 g de sucre cristal
- 120 g de farine
Pour le glaçage:
- 150 g de sucre cristal
- 60 g d'eau
- 125 g de chocolat noir fondu
Pour le fourrage:
- 150 g de confiture d'abricots
Instructions
Pour le biscuit au chocolat:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire mousser le beurre, le chocolat fondu et le sucre semoule. Ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit en continuant à fouetter.
- Monter les blancs en neige très ferme avec le sel, en ajoutant petite à petit le sucre cristal.
- Incorporer les deux préparations à la maryse puis ajouter doucement la farine tamisée.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20cm de diamètre, et enfourner pour 50 minutes, puis augmenter la température du four à 200°C et laisser cuire encore 10 minutes.
- Démouler et laisser refroidir le biscuit.
- Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Etaler la confiture sur le biscuit du dessous à l'aide d'une spatule et recouvrir le tout avec le biscuit du dessus.
Pour le glaçage:
- Dans une casserole, faire bouillir le sucre cristal avec l'eau. Ajouter le chocolat fondu et augmenter la température à 106°C.Etendre le glaçage rapidement sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Laisser figer environ 10 minutes. Conserver à température ambiante.
