J’adore les livres de yotam ottolenghi, mais il est vrai que les recettes sont parfois longues à préparer et que je n’ai pas toujours les ingrédients sous la main. Cette fois pourant, en feuilletant « plenty », j’ai été immédiatement attirée par cette recette de saison, avec des ingrédients qui j’achète régulièrement.
Avec quelques adaptations, elle a constitué un bon repas de midi pour moi et mon mari.
Salade de betteraves, d’orange et d’olives noires
Ingrédients
- 400 g de betterave crue
- 2 oranges douces
- 1 endive rouge
- ½ oignon rouge
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 40 g d'olives noires à la grecque
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
Instructions
- Couper l'endive en rondelles, l'oignon en lamelles, les betteraves en petits morceaux.
- Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes, en réservant leur jus.
- Verser tous les ingrédients découpés dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Assaisonner, puis servir, avec du riz thaï par exemple pour un repas complet.
