Catégorie : Plat complet

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Parmentier façon Honey & Co.

Deuxième recette tirée du magnifique livre de honey & co. « the baking book ». Le parmentier en général est un plat qui est bon quand il est fait maison. Hélas, mon mari ayant eu une triste expérience avec quelqu’un qui s’appelait parmentier de son nom de famille, cette recette a été un certain temps bannie de la maison. Comment se régaler en mangeant quelque chose d’honni???
Depuis, 8 ans ont passé, et je peux de nouveau cuisiner du parmentier à la maison. Cette recette différe totalement en goût de la recette traditionnelle, mais elle fleure bon les épices du moyen-orient. Servie avec une salade verte, elle a conquis tout le monde.

Parmentier Honey & Co.

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 755 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte de pomme de terre:

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • ¼ tsp de poivre
  • ½ tsp de curcuma
  • 1 tsp de sel
  • 2 tsp de ras-el-hanout
  • 2 oeufs
  • 3 tbsp de farine
  • 1 tbsp d'huile d'olive

Pour la viande:

  • 1 gros oignon
  • 2 tbsp d'huile d'olive
  • 800 g de haché de porc/veau ou de boeuf
  • 1 tsp de sel
  • ½ de poivre
  • 1 pincée de piment
  • ½ tsp de cannelle
  • 1 tsp de graines de fenouil broyées
  • 1 tsp de paprika
  • 250 ml d'eau
  • 2 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire cuire les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laisser refroidir un peu.
  • Pendant que ls pommes de terre cuisent, faire frire l'oignon en dés dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes.
  • Ajouter la viande, et bien casser les gros morceaux pour qu'elle dore de tous côtés.
  • Ajouter les épices, le sel et le poivre et laisser frire 2 minutes.
  • Couvrir de l'eau, ajouter les feuilles, et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
  • Couper les pommes de terre en 2, les évider, et mettre de côté les pelures pour une autre recette. Il doit rester environ 700g de chair de pommes de terre.
  • Dans un saladier, écraser finement la chair de pomme de terre, ajouter les autres ingrédients de la pâte et bien mélanger pour tout amalgamer.
  • Dans un plat à gratin, placer la moitié de la pâte à pommes de terre, puis la viande et finir par une couche de pommes de terre.
  • Badigeonner le dessus d'huile d'olive. Enfourner pour environ 30 minutes.
Keyword haché de porc/veau, pomme de terre
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Cake salé

Voici la recette d’un cake très moelleux chiné sur internet il y a quelques années, et déclinable à l’infini côté garniture. Il a tout à fait sa place dans la boîte à tartines de mes enfants en ce lundi midi.
Un seul impératif pour moi, mettre des alumettes lardons fumées et du fromage, ensuite, c’est selon ce qu’il y a à la maison. Cette fois, des champignons et de la ciboulette. Très bon également avec du chorizo, des poivrons et des olives.

Cake salé

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Portions 10 tranches
Calories 246 kcal

Ingrédients
  

  • 3 gros oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 cl de lait
  • 8 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • garniture au choix (fromage, alumettes lardons, poivrons, chorizo, champignons cuits, olives, ciboulette …)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger les oeufs et le lait ainsi que l'huile d'olive.
  • Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre.
  • Incorporer ensuite la garniture choisie.
  • Enfourner pour 55 minutes environ.
Keyword fromage, lardons
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Lasagnes comme à Bologne

Tout le monde aime les lasagnes à la maison. j’en fais depuis des années, et elles ont rarement le même goût. c’est un peu un plat fourre-tout, à adapter avec les restes du frigo.
Cette fois, je pars de la merveilleuse recette du livre « on va déguster l’italie » de françois-régis gaudry , un ouvrage hyper complet et plutôt lourd sur les traditions culinaires italiennes. Peu de recettes, mais des infos, des études, des idées sur comment faire à manger comme en italie.
Un résultat à la hauteur de mes attentes, même si la gourmandise et mon côté français aurait tendance à mettre plus de sauce que de pâtes.

Lasagnes comme à Bologne

Céline
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 8 personnes
Calories 625 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de lasagnes fraîches
  • 150 g de parmesan râpé

Pour la sauce bolognese:

  • 600 g de haché porc veau
  • 2 boîtes de tomates en conserves (400g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la béchamel:

  • 50 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 500 ml de lait (à ajuster jusqu'à la consistence désirée)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer une sauce bolognese en faisant un soffrito avec carotte et oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter la viande, et faire revenir sur tous les côtés. Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates, le bouillon, le concentré, et laisser mijoter 2h30. Rectifier l'assaisonnement.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer une béchamel en faisant un roux avec la farine et le beurre fondu, et en ajoutant petit à petit le lait. Saler et poivrer, et ajouter une pincée de noix de muscade.
  • Monter le plat de lasagnes. Beurrer le fond du plat et commencer par une couche de pâtes, ensuite la sauce bolognese, la béchamel et saupoudrer le tout de parmesan. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par de la béchamel et du parmesan.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Passer le dessus au grill si ce n'est pas assez doré.
Keyword bolognese, pâte brisée