Catégorie : Recettes sucrées

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Petites cornes au beurre

Petites gourmandises pour le goûter des enfants tirées du livre « la pâtisserie alsacienne ». Ces cornes ont une bonne texture de sablé, et les petits morceaux d’amandes sont irrésistibles.

Petites cornes au beurre

Céline
C5 B- Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Goûter
Portions 50 pièces
Calories 121 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 200 g d'amandes moulues grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 trait d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Verser la farine dans un grand saladier. Y creuser un puits et y introduire les jaunes d'oeufs, le beurre mou, le sucre, les amandes, le lait et la vanille.
  • Travailler le mélange pour obtenir une pâte malléable.
  • Former des petits boudins de la grosseur d'un pouce et de la longueur d'un doigt, les courber en petits croissants. Idéalement, les rouler encore crus dans un peu de sucre cristal.
  • Enfourner par batch environ 12 minutes.
Keyword amande
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Pannacotta e sbrisolona

Voilà le dessert du restaurant italien des enfants de la semaine, une pannacotta crèmeuse entourée de son biscuit.
J’ai toujours beaucoup de mal avec les pannacotta que je trouve trop crémeuse et trop flan. Pour moi, soit elle est bien prise et légère, soit elle est fondante et plus grasse. C’est un pari réussi avec cette recette. La pannacotta est ultra fondante et on sent bien la crème ainsi que la vanille.
recette donc à refaire et tirée du livre « mama mia, cuisine italienne con molto amore ».

Pannacotta e sbrisolona

Céline
C4 B5 Z5 E4
4 from 1 vote
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de prise au frais 3 heures
Temps total 3 heures 25 minutes
Type de plat Dessert
Portions 4 personnes
Calories 695 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges douces
  • quelques feuilles de menthe

Pour la panna cotta:

  • 450 g de crème liquide entière (crème fleurette)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)

Pour le sbrisolona:

  • 50 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre doux mou
  • 1 poignée de pistaches nature
  • fleur de sel

Instructions
 

Préparer la pannacotta:

  • Extraire les grains de la gousse de vanille. Les mettre dans une casserole avec le sucre, la crème et le reste de la gousse à réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
  • Essorer la gélatine puis l'intégrer à la crème sortie du feu et bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans des moules en silicone et fraire prendre quelques heures au frais.

Préparer le sbrisolona:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger du bout des doigts les ingrédients du sbrisolona pour avoir une pâte à crumble. La déposer sur une plaque de cuisson avec les pistaches.
  • Enfourner pour environ 5 minutes (attention, cela brûle vite!)

Monter de dessert:

  • Démouler les pannacottas, entourer de marmelade d'oranges et de sbrisolona, et décorer d'une feuille de menthe.
Keyword crème fleurette, gélatine, pistache
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Pralinoise

un basique pour la pâtisserie, la pralinoise. pratique de savoir le faire quand on veut pâtisser sans passer par la case courses…

Pralinoise

Céline
C B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Basique
Portions 8 x 100g
Calories 619 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de noisettes
  • 150 g d'amandes
  • 50 g d'eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 400 g de chocolat au lait

Instructions
 

  • Dans la cocotte, mettre le sucre et l'eau et commencer un caramel. Quand le sucre bout (116°C), ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger sans arrêt pour que les fruits secs s'imprègnent du sirop bouillant.
  • Au bout de 4 minutes, le sucre cristallise.
  • Continuer à mélanger sans arrêt. Le sucre recommence à fondre au bout de 4 minutes.
  • Continuer à mélanger pour enrober les fruits secs pendant 3 minutes environ.
  • Déposer sur une surface froide sur du papier cuisson et laisser refroidir.
  • Dans le blender, réduire le tout en poudre. Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger au praliné.
  • Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faire prendre au frais. Conserver dans une boîte en fer.
Keyword amande, chocolat, noisettes