Pour fêter la fête des mamans en belgique, et pour faire plaisir à ma maman qui n’aime pas le chocolat, j’ai décidé de faire cette petite tarte à l’orange et à l’amande, tirée du livre « les desserts de bernard ».
En concurence avec un fondant au chocolat, elle a remporté tous les suffrages!
Tarte scandaleuse à l’orange
C5 B5 Z5 E5
Equipment
- 1 cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte (quantité pour 2 fonds de tarte):
- 220 g de farine
- 135 g de beurre doux froid
- 50 g de sucre glace
- 45 g de poudre d'amande
- 1 oeuf (de 50g)
- un trait d'extrait de vanille
Pour la crème amande orange:
- le zeste de 2 oranges non traitées
- 90 ml de jus d’orange
- 100 g de sucre glace
- 75 g de beurre mou
- 85 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
Pour la crème onctueuse à l'orange:
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 85 g de sucre
- 5 g de Maïzéna
- 90 ml de jus d'orange
- 85 g de beurre mou
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans un saladier, sabler la farine, le beurre en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter l'oeuf battu, et amalgamer le tout sans pétrir. Laisser la pâte reposer 1 heure au frais.
- Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Mettre le cercle sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à la fourchette. Mettre un morceau de papier cuisson sur le fond de tarte, remplir de billes de cuisson et enfourner 10 minutes à 180°C. Enlever les billes, et faire dorer 3/4 minutes supplémentaires.
Préparer la crème aux amandes:
- Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l’orange. Placer le beurre mou, le sucre glace, les zestes et la poudre d’amandes dans un saladier. Bien mélanger …
- … puis rajouter les oeufs et le jus d'orange.
- Verser le tout sur le fond de tarte précuit, puis enfourner pour 25 minutes à 180°C. La tarte doit être dorée. Décercler puis mettre à refroidir sur une grille.
Préparer la crème onctueuse à l'orange:
- Dnas une casserole, mettre le sucre, la maïzéna, l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter le jus d'orange doucement et laisser cuire en mélangeant constamment. Quand la crème bout, la retirer du feu, puis laisser tièdir 10 minutes.
- Incorporer le beurre mou.
- Verser sur le dessus de la tarte, puis placer la tarte au frais pendant minimum 4 heures.
