Desserts du Moyen Orient - Culinotopia

17 avril 20225 mai 2022

Pain de Pâques

j’aime les traditions, et j’essaie à chaque fête de préparer un plat traditionnel, qu’il soit de ma culture ou pas.

cette année, pour Pâques, outre l’agneau (mangé à Pâques en hommage à jésus, nommé l’agneau de Dieu), j’ai décidé de préparer un pain de Pâques selon la recette de selma hage, une petite douceur qui me rappelle les stollen de Noël.

c’était également la première fois que j’utilisais du tahini en version sucrée, et j’avoue que j’ai été très agréablement surprise. Cela donne une toute nouvelle dimension à ce gâteau, et tous ceux qui y ont goûté (les adultes, les enfants ayant été plus difficiles) ont beaucoup aimé l’association des goûts.

je pense donc que j’essaierai bientôt une nouvelle association sucrée avec du tahini … peut-être tahini / chocolat…

Pain de Pâques

Céline

C5 B5 Z2 E2

17/04/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 15

Temps de trempage 12

Temps total 13 30

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 381 kcal

Equipment

1 moule à cake (env. 27 x 10 x 7cm de hauteur)

Ingrédients

Pour le cake:

30 cl de rooibos fort
300 g de fruits secs mélangés (raisins secs, abricots secs, cranberries …)
2 gros oeufs
150 g de sucre de canne blond
3 cuillères à soupe de tahini (blanc si possible, ou semi-complet, c'est celui que j'avais à la maison)
275 g de farine
1 cuillère à café de levure
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 belle pomme évidée et râpée

Pour le glaçage:

1 cuillère à café de tahini
2 cuillère à café de sucre glace

Instructions

Verser le rooibos chaud sur les fruits secs et laisser reposer toute une nuit sous un torchon pour le protéger des insectes.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le tahini 3 minutes, jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et claire.
Tamiser la farine, la levure et les épices et les ajouter au mélange oeufs/sucre/tahini.
Ajouter la pomme râpée et les fruits secs égouttés (réserver l'eau de trempage des fruits), et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Chemiser le moule à cake de papier cuisson, puis y verser la pâte.
Enfourner pour environ 1h15, une pique insérée au centre ressort propre.
Pendant ce temps, préparer le glçage en fouettant le tahini avec le sucre glace et en ajoutant petit à petit l'eau de trempage jusqu'à obtenir un glaçage épais.
Napper le gâteau chaud de glaçage et laisser reposer dans le moule 10 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.
Servir en tranches, tartiné de tahini.

Keyword fruits secs, pomme, tahini

7 avril 20227 avril 2022

Cannelés à la fleur d’oranger

en salivant sur le dernier livre que je me suis offert, « desserts du moyen orient » de salma Hage (sérieusement, je pense avoir pris 2 kg juste en le feuilletant!!!), j’ai remarqué cette délicieuse recette de cannelés à la fleur d’oranger.

cela faisait des années que je n’en avais pas fait, et dans mon souvenir, ma dernière fournée de canelés n’avait pas été une réussite. Après je ne me rappelle pas non plus avoir laissé reposer la pâte 24 heures, et il parait que cela fait toute la différence.

et en effet, le résultat est là, ma fournée est magnifique, toute dorée. Bon, personnellement, je n’ai pas vraiment retrouvé le parfum de l’eau de fleur d’oranger. Soit le rhum a pris l’ascendant, soit mon eau de fleur d’oranger n’est pas assez parfumée.

qu’à cela ne tienne, je retenterai la recette! Reste quand même un cannelé croustillant et surtout ultra moelleux à l’intérieur avec un bon goût de vanille et de rhum. a déguster avec un bon thé à l’heure du goûter!

Cannelés à la fleur d’oranger

Céline

C5 B5 Z5 E3

05/04/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1

Temps de repos 1

Temps total 1 1 40

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 20 canelés (5,5 cm diamètre)

Calories 117 kcal

Equipment

20 moules à cannelés en silicone

Ingrédients

50 cl de lait entier
1 trait d'extrait de vanille liquide
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
30 g de beurre doux ramolli
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
140 g de farine
240 g de sucre

Instructions

Passer une casserole sous l'eau sans la sécher (cela va éviter au lait d'accrocher), puis verser le lait avec l'extrait de vanille et le chauffer à la limite de l'ébullition. Ajouter le rhum et l'eau de fleur d'oranger ainsi que le beurre coupé en morceaux et laisser infuser 30 minutes.
Battre les oeufs et les jaunes dans un saladier puis tamiser la farine au-dessus en remuant.
Ajouter le sucre et un peu de lait (sinon, c'est trop sec pour mélanger) et battre au fouet pour éviter les grumeaux.
Verser au fur et à mesure le reste du lait dans le saladier, la pâte doit ressembler à une pâte à crêpes fluide. Filmer au contact et réserver 24 heures au frigo.
Préchauffer le four à 250°C. Beurrer les empreintes du moule avec du beurre fondu.
Verser de la pâte dans chaque empreinte jusqu'à 1 cm du bord.
Enfourner 10 minutes le temps que le dessus du cannelé caramélise, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 50 minutes. Les cannelés doivent être dorés.
Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler les cannelés et les laisser refroidir sur une grille.

Keyword eau de fleur d’oranger, jaune d’oeuf, lait entier, rhum